5月，礁溪老爺酒店在《天下》雜誌金牌服務業調查中，再度拿下五星級旅館的Top 1。今年老爺酒店集團也首度進入《Cheers》雜誌「2014新世代最嚮往企業100強」排行榜中，名列第47。在沈方正帶領下，旗下飯店即使規模並非業界最大，卻自有獨到的品牌形象與標竿地位。
就算已做到CEO等級，沈方正仍然充分享受著服務客人的樂趣。飯店裡不時可見他穿梭其中的身影，搭配大老遠就可聽見的招牌爽朗笑聲。正是從這些深入第一線的互動、觀察、領悟，淬取出28則發人深省的小故事，再從字裡行間，轉化出足以激發能量的大道理。
透過這本新書，這次沈方正想傳遞出什麼？他始終熱血的DNA從何而來？對於讀者，他又會建議如何使用這本書？暫且放下《Cheers》專欄作家的身分，沈方正漫步進入了我們的「總編輯會客室」，先來說說屬於這本書的故事。
為什麼認為「勇敢立大志，彎腰做小事」很重要？
回想起來，每個人小時候立的志向通常最遠大，可是漸漸長大、進入社會3、5年後，這種志氣反而慢慢消磨，到最後，可能只剩下存點錢、買個房子，甚至放在今天的環境，有時候連這樣也覺得遙不可及。
隨著人生歷練愈深，這幾年來，我愈發體會到，所謂立大志，其實是從實踐每天的工作開始。
比方我做服務業30多年，每天都想著幫忙別人，想著可不可以「做多一點」，這個意念自然而然成為心中堅定的志向，而在認真做到後，幫助了顧客、部屬、上司，不管收入、成就感或是其他想追求的部份，也就跟著從中得到回收。
我想講的是，把事情做好，在「做」的過程中，慢慢領悟出各種道理，是個了不起的志業。把小事做到精，需要勇敢、需要忍耐、需要堅持，這就是我定義的「大志」，而不是一開始就想著要當總統或總經理、董事長。
「立大志」和「做小事」怎麼跟工作熱情產生關聯？這也是你對服務總是充滿熱血、始終熱情不輟的祕密嗎？
在服務業工作，每天都像重新開機，來的客人不一樣，狀況也不同。可能有人稱讚你，但也可能有人責難你，即使根本不是你的錯。面對形形色色的各種情境，如果沒有熱情，怎麼持續做下去？
小事，是點點滴滴盡其在我的努力；大志，是當中想把工作做好的志氣。只要有了這兩項，不管外在影響是什麼，都不會帶來過不去的挫折，因為你始終相信，只有把事情做好，才能彰顯價值還有對社會的貢獻。這就是關於「大志」和「小事」在熱情上的詮釋。
你現在還常常去幫忙端盤、送客，做這些「小事」帶給你最大的快樂是什麼？
做到現在的管理職後，我每天最多的工作就是開會，但開會對我這樣從基層做起的人來說，是一件最無聊的事。
從事這個行業，就是要接觸人，感受到人的溫度。所以我到現在還是幫客人拿行李、收盤子、站櫃臺，對我來說反而像是吃了「能量糖果」，客人的一個微笑或招呼，都能幫我重新省視一遍：為什麼自己在這個行業？其他各種協調、整合資源的動作，都是為了這個目的。
我幫客人做的一切服務，都像是在拍拍自己的肩膀，對自己說：「啊，你做得還不錯；你懂得怎樣做會讓客人高興。」而做了這些以後，的確別人高興，自己也高興，這就是最棒的事。
不過，要真正實踐「立大志」與「做小事」顯然並不簡單，這就是為什麼很多人苦惱於「不知道未來要什麼」又「對眼前工作沒興趣」。假使正處於這種難題中，你建議如何改變？
為什麼很多人覺得做基本的工作不快樂？這是因為在台灣，我們從受教育開始就倡導實用主義，老是問「做這件事到底有什麼用？」於是每天的「小事」看起來都沒什麼用，做起來自然意興闌珊。
但我覺得大家應該拋棄「做這件事有沒有用」的想法，「這不是我要的」、「這些事沒有價值」，這些念頭往往會限縮自己，反倒失去機會。
如果想真的突破，靠自己的力量把小事做出樂趣，正是凸顯和別人差異化的最大因子，有了這個開始，未來才等於充滿無限的可能。
人生中，要是每件事都要在一開始就為了「有價值」而做，反而沒辦法成就很大的事業。當然，要是照著我的方法做了，還是覺得工作很無趣，或找不到其中的學問，在努力過後，轉換其他的工作試試看，也不失為另一條路。
講到換工作，當初你進旅館業也帶點誤打誤撞的成分，卻從此一口氣做了30年。這是運氣，還是巧合？
因為個性外向，剛進社會頭幾年，很多人幫我介紹過工作。我曾經可能去當新聞記者、空運的貨物承攬業務，也可能進保險公司，而且這些工作的薪水，都比當時我在飯店高很多。
不過，我最後都決定留在原地，最大的理由是：我總是只問自己，現在做的事情有不有趣？還有沒有我可以學習的地方？因為答案都是肯定的，就放棄了一些眼前的利益，比如薪水上的，或是職稱上的。
有些人說，下決定時可以列表，把優、缺點都各寫在一邊，再比較看看。我卻覺得真正重要的事，是很難透過列表對照出來的。
從小到大，我們並沒有從訓練中建立深層的思考能力，知道自己想做什麼？最渴望什麼？這些既然沒有在進入職場前被啟發，我反而認為，透過單純的想法、專心做好眼前的事，反倒能從中磨練、或體悟出到底什麼才是內心的追尋。
一路走來，你總是活力充沛，我採訪你這5年來，也幾乎沒聽過你抱怨。這種正面思考的能量，難道是與生俱來的嗎？
我也被主管找過麻煩、遭受過不公平待遇、錯失過升遷機會，或是明明很努力，卻被射得滿背都是箭，這些在生涯中都是少不了的。
只是，從小我媽媽一直告訴我：「求人不如求己。」這對我影響很大。畢竟，環境是變動的，別人的想法也不能掌握，這時候只有改變自己。
就算遇到天大的困難，只要想著「再難也還是會有好事吧」或「即使現在沒有，也會在我繼續往前走的遠方吧」，讓自己幫自己打氣，總比躲在角落等人家來得快。
往前走，才是脫離衰神最快的辦法。不是有句話嗎？「自己的國家自己救」！
你的興趣廣泛，再忙還是要去衝浪、跑馬拉松，這些和你對工作的思考有什麼關聯？
有很大關聯。不管跑馬拉松還是打橄欖球，都需要長期、枯燥的訓練，上場那一刻，才能把所有累積發揮出來。
工作也是一樣，大家看起來平凡無奇的服務，背後其實需要非常大量的投入，一場晚宴或許先前籌備了幾個月，但經過短短一個晚上就結束了。所以，不管工作或運動，都同樣讓我了解到，是過程重要，而不是事情本身。
人生很多面向都是這樣，最後「用出來」只在片刻，最精采的部份，不是最後是否拿了冠軍、是否比上次成績更好，而是有沒有好好享受前面準備的過程。
很多讀者把你的書當作自我培養的參考，你自己呢？你從什麼途徑自我培養？
我很看重生活體驗，所以我的口頭禪向來是：「只要不違反中華民國法律以及危害生命安全，任何事情我都敢試。」年輕時，我幾乎把所有賺來的錢都拿去旅遊、上課、品嘗美食、嘗試各種活動，投資自己。
另方面，我也讀很多書，因為我覺得現代人之所以比較容易困惑，是少了關於思辨的訓練。但這種能力在今天這個資訊量非常大、變動非常快的環境，格外重要。
如果判斷力不夠，不但會迷失，而且價值觀會錯亂。應該多看書、多去聽聽別人怎麼說，之後自己再想一想，消化沉澱，不見得要全盤接受。
因此，我也建議讀者，讀我的書時，不妨多思考，多研究看看我哪裡講得不對，說不定這才是最寶貴的，對自己幫助最大！（笑）
沈方正：老爺酒店集團執行長、礁溪老爺酒店總經理。政治大學阿拉伯語文學系畢業、政治大學企業管理研究所企業家經營管理研究班結業、美國康乃爾大學旅館學院飯店不動產投資課程結業。著作包括《非比尋常的一天》、《能被小用，才是大才：27個不可不知的服務關鍵》、《勇敢立大志，彎腰做小事：28個實踐熱情服務的心法》。
