人稱「阿旺師」的詹昭旺，精研日式料理超過20年，曾待過台北新都里懷石料理、台中水月齋等名店的豐富歷練，詹昭旺總能熟練的挑選出當令新鮮食材，並從日本進口高檔食材，提供與日本零時差的海鮮美味。
不過，即使擔任名店主廚，總因為成本的考量，無法盡情地展現廚藝與研發成果。在另一半陳乃銓的鼓勵與全力支持下，詹昭旺夫婦倆去年11月拿出畢生積蓄、選在台中市科博館商圈的博館二街開設「僖壽司」日式料理，夫婦倆攜手打拚、一圓創業的夢想。
「僖壽司」走家庭式高檔日本料理，詹昭旺認為，只要食材新鮮，即使簡單烹調，保持食材的天然美味，就能滿足懂得吃的饕客胃。
因此，詹昭旺不惜成本自日本進口海膽、季節鰈魚、金目鯛、甜蝦、鮭魚卵、干貝等，牛肉也使用Prime等級的冷藏肋眼；雖走家庭式溫馨風格，但連餐具、餐桌椅也很講究。
捨得使用上等食材，加上好手藝，不曾宣傳的「僖壽司」慢慢做出好口碑，近1年來已培養出許多主顧客。很多老饕喜歡坐在前檯欣賞詹昭旺展現精湛的廚藝，搶手的前檯座位區若未事先預約，往往被饕客捷足先登。一般周末假日的午餐晚餐，更是要提前訂位。
詹昭旺研發了許多深受饕客喜愛的料理，如「低頭望明月」，採用油花分布綿密的鮪魚製成散壽司，晶瑩剃透的有機銀川米混合鮪魚和蛋黃汁液，入口即化、口感綿密；又如「柚香柚鮮」，將日本柚皮和柚子肉調合白味噌，輕拌蝦子、干貝等海鮮食材，優雅的柚香融合甜美海鮮，絕配。
值得一提的是，「僖壽司」的取名靈感源自於長女濱僖的「僖」字，這是來自於一個父親、同時也是一位料理匠師的浪漫。
在日本料理師傅的生涯裡，壽司師傅一早出門就得到餐廳處理當天挑選的魚貨，接著準備開店、為上門的饕客填飽肚子；直到收店整理打烊回到家，往往是深夜11點過後。
詹昭旺說，這樣的工作雖讓一家溫飽並培育女兒逐漸成長，卻也錯失了女兒成長的過程與陪伴的時間，「僖壽司以女兒的名字命名，或許帶有補償心情，更多是滿心的感激」。
他說，希望把店送給女兒，努力用手藝換給女兒最好的教育與成長，也希望透過僖壽司滿足每位客人的味蕾，並將愛與歡樂傳遞給每一位客人。
