廖雲章
來過台北、一起上101大樓看過風景的越南教授很重視禮數，知道我們到西貢（胡志明市）旅行，千交代萬交代，一定要聯絡他們，讓他們當東道主，體驗一回道地的越南菜。
怕我們不會「吃飯」
黎廷懇老師是人文大學東方系的教授，中文有點北京腔。他請了兩位女學生當車夫，特地到旅館來接我和張正，於是我終於體驗了越南摩托車。從熱鬧的洋人區離開，載我的楊氏芳草一邊勇猛地穿梭車陣，一邊和我聊天。
芳草是東方系大四女生，很高興和我練習「漢語」，她纖瘦的身體彷彿與機車「人車一體」，在我看來混亂無比的交通中，總能殺出一條路。
西貢的交通規定很奇怪，在城裡不需要戴安全帽，但是出到城外就得帶，否則會被公安罰錢。據說，這是因為城裡的交通速度較慢，而出城後的郊區空曠，車速較快，容易出車禍。聽起來滿有道理，不過，這麼熱的天戴安全帽，的確吃不消，所以常見騎士們把安全帽掛在龍頭旁，瀟灑馳騁大街。
從熱鬧的第一郡離開，目的地是第十郡的某家餐廳。機車後座的風景果然和計程車大異其趣，我們不時玩互拍，也拍身邊的其他騎士。擁擠的街道充斥機車、腳踏車和大型公車、汽車，所有的車混在一起，沒有機車專用道，沒什麼紅綠燈，大家卻保持一定的速度，擠來擠去、隨意換車道、喇叭按個不停，嘈雜卻又自有秩序地，走自己的路。
抵達餐廳已近黃昏，是坐落於西貢河畔的庭園餐廳，客人在寬闊的餐廳裡欣賞西貢河的夕陽美景。餐廳生意很好，幾乎客滿，黎老師早早喝起西貢啤酒等客人，我們一到，他就開心地替大家斟酒，愉快地和張正乾杯。兩位女學生芳草和秋庄熱情地穿插於我們之間。「讓我們來為您服務。」芳草堅持要把我和張正隔開，因為怕我們不會「吃飯」。
越南的胖子比較少
服務生送上菜盤，我們才恍然大悟。一桌子都是春捲的配料：一大盤各式各樣叫不出名字的生菜、米紙、蝦子、肉片、香菜、豆芽、魚露、檸檬、花生粉還有沾醬，看起來如此大陣仗，不過是為了一條春捲？
黎老師馬上進行現場教學，拿起米紙，包入生菜、蝦子、韭菜、豆芽、香菜，撒上花生粉，扎扎實實地捲了一條給我，「試試看，好不好吃？」
我覺得很新鮮，芳草和秋庄也非常盡責地進行餐桌教學，這個要先放、哪個要沾哪種醬，簡單的春捲居然可以變化出好多種不同的味道，真有趣。最棒的是，桌上的食材都是新鮮的蔬菜、水果或海鮮，原本的味道就已經很棒，加上魚露檸檬汁調味，令人胃口大開。
我的技術不純熟，偶爾會有漏接的菜，芳草很熱心地幫我捲回去。觀察發現，不管男女，越南人都吃得很少。老師們來台灣也是，本來以為是菜不對胃口，台菜比較油，可是後來發現，即使吃越南菜，他們也都淺嘗輒止，可能是文化不同，少量多餐的飲食習慣，越南的胖子真的比較少。
黎老師還是叫了一桌子菜，還有湯河粉、海鮮酸湯，最後還要來上一大盤柚子，端上來的時候乾乾淨淨地剝去皮囊，一瓣瓣柚子完整無缺，晶瑩的深橘色，正似西貢河畔的夕陽，清甜多汁，味道好極了。
越南菜口味清淡，主要是因為食物新鮮，簡單調味、甚至不調味，都很棒，就像春捲。不過，如果是生牛肉河粉，除了刀工，更重要的是湯頭，那一鍋永遠滾燙的高湯，才是越南河粉風靡世界的關鍵秘密。
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