父女檔齊心創業 攜手複刻古早味
創業，是「豆花妹」郭美叡踏出校園的起步，也是「豆花爸」郭明融職場重新出發的開始，只因曾外派中國、擔任廠長的老爸，被職場後浪逼退，讓女兒決定為父創業，齊心拼出一家豆花店。他們摒除速成的化學原料，卻多了古早味的傳統作法，只求做一碗對得起良心的好味豆花，也才不辜負這好不容易找回的親子關係。
人生，永遠都有新的開始，但對年過半百的郭明融來說，重新起步，沒那麼簡單。他曾派駐中國多年、位居廠長，卻在職場浪潮下，眼見老幹部一個個被年輕人取代，自己也被迫提早退休。
「失業的人膽子很小、很退縮，越久就越不敢嘗試。」女兒郭美叡（大美）看爸爸悶在家裡，2年前提議開豆花店，父女倆上網找食譜、花7000元求教作法，隨即開店。
半路出家 遇貴人提點
「其實，人家就是按照豆花粉包裝上的作法教，只是多一步『揉』而已。」郭明融解釋，手工豆花得先用布袋將豆汁揉搓出來，手法如同太極拳，「濃度、香味才會夠。」但即使多了一道手續，他們的豆花也只有60分水準，在原本開店的鹽埕路老街區，靠著學區客群勉強經營。
幸運的是，開店半年便有天使降臨。一位來吃豆花的老師傅善意提點，「豆花的彈性要像棉被一樣可以折起來、糖水要怎麼煮之類的…，阿伯隔一陣子就會像神仙一樣突然冒出來，檢查有沒有做到這個境界。」大美笑說。
但手沖豆花不但要配合完美水溫、手勢，也要考慮作為基底的原料比例，有段時間，因地瓜原物料收成問題，導致豆花無法成形。
遵循古法 堅持出好味
郭明融苦嘆：「古法製作有各種變數，要堅持真的不容易。」他從煮漿、熬糖、撈泡到沖豆花堅持古法，工時是一般作法的2.5倍，夏日守在火爐前，溫度常逾40度，身心都是考驗。
「持平而論，這麼麻煩，少年人不會想做。那為什麼要堅持？就是要讓客人吃到好的，不然我們怎麼生存？」郭明融說。父女倆常因此為細節爭執，大美坦言：「以前覺得不會有人在意這個，後來知道他為何堅持，就不會接受次等的東西。」
篤信基督的她更笑說：「神造人很奇妙，如果沒有老爸，我一定做得哩哩落落（台語：不牢靠）；但老爸沒有我，也沒勇氣創業。」因長年外派而生疏的家人，因開店找回親子關係，他倆也用一碗充滿恩典的豆花，拾回「不能沒有你」的父女深情。
【創業父女檔】
郭明融：1956年出生（58歲），輔大企管系畢業
經歷：曾為電器廠廠長、56歲開設「鹽田豆花」
郭美叡：1988年出生（26歲），中華醫事大學餐旅系畢業
經歷：曾在連鎖咖啡店等餐飲業打工、24歲開「鹽田豆花」
【店家資料】
地址：台南市五妃街294號
電話：(06)213-9886
營業時間：9:00~20:00（周日店休）
臉書搜尋：「鹽田豆花」
【營收概況】
創業成本：20萬元
日營業額平均約：3000~4000元，
最旺日賣：5000元
旺季：6月、12~1月
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