現時社會，充斥一層又一層的假象：味覺可以欺騙，口感可以偽裝，久而久之，讓人忘卻食物的真味。
從商業角度來講，這是科技的進步，華麗的包裝，「派夢地」老闆李玟學卻不這麼想，他相信，品質與食材相關，寧取中高價位，搏一個勝出的機會，於是選擇周邊商圈少有的歐式麵包、手工派，訴求減少加工、選用頂級食材，不浮誇的真實味，果真成為轉型的關鍵，在永和商圈自成特色店，旺月賣出上百萬元。
「矯情」一詞，因宮廷劇風靡廣為人知，殊不知浮誇矯飾，早在市場流行多時。曾在食材進口商任職的「派夢地（Piemonte）」老闆李玟學，多年前便知：「有的店，草莓（甜點）吃不到草莓，常是用工、用技術減低成本。」
但2年前的塑毒風暴，戳破了業者長期追求形似而非本質的謊言，讓他「反其道而行」的堅持，變成難得的特點：「甜點不用太多裝飾，香蕉就香蕉，巧克力就巧克力，簡單沒加工，你吃到的就是最真實的材料。」
尋出口 開理想小店
真實，是他開店訴求的核心價值，一如他的人生，也是一段從虛華到平實的回歸。「我以前常飛歐洲採購，別人看我飛來飛去很好，但事情不能只看表面。」6年級生、在進口商工作13年的李玟學，常飛往義大利美食之都Piemonte尋訪白松露、火腿、巧克力等頂級食材，工作人人稱羨。
但時差、工作壓力大，卻是風光背後的代價。「我常因客訴問題夾在老闆和廠商中間，甚至要飛國外解決，搞到每一批進貨就提心吊膽，根本睡不著。」極度憂鬱時，他意外看到頂讓紅紙，決定把創業當成低潮出口。
「我每天都會經過這家店去搭捷運，有天發現老闆要頂讓，心想這個點這麼好，假如能改成我理想中的小店，應該不錯。」他長年接觸歐洲小公司，認同對方「一項產品做30年、名氣好、賺錢，可以傳到孫子輩」的理念，一股熱血衝腦，就以80萬元頂下麵包店。
中高價 攻挑剔女客
最初3個月，他續賣前一手店家的產品：肉鬆、蔥花麵包和蛋糕，業績非常差。虧損累積近50萬元，不得不加速改變。
「我不懂烘焙，但是懂行銷。」他觀察附近同業，多是傳統麵包店，「低單價、風格普普。」反觀自己接觸天然、高單價市場多年，懂得找資源，於是調整定位，訴求好的食材與品質，價位中上，吸引嘴巴挑剔的年輕小姐。
定位同時，也找來飯店主廚當顧問，確認商品線是附近商圈沒人主推的歐式麵包與手工派、馬芬蛋糕，「純手工，人家才會覺得珍貴」，與偏甜、奶油多的台式糕點區隔，也趁機把平均單價往上調了60~70%。
如此一來，過去婆媽走踏的麵包店，業績瞬跌，甚至有女客嗆：「一塊派賣70元，你以為是開在大安區喔！」但他決心賭上一把：「成功不成功是50%對50%，可是我觀察，這裡上下班時段很多年輕人，而且頂溪一帶租屋族多，我要的就是年輕、懂得享受的客群。」
讓小利 回購率9成
果然3個月後業績提升，頂店第7個月就打平，他甚至沒多花錢在裝潢，純粹靠幾張海報、燈光，以及調整產品線成功轉型。
「高不成、低不就，卡在中間最難生存。」他認為與其低價競爭，不如用高價取勝，但行銷上略施小惠，能讓回客率提升。好比「1塊派賺40元，打89折只賺29元，可是她會一直回來。」因此推出VIP制，用購物滿額或加5元的低門檻吸引顧客加入，迄今會員超過2千人，回購率達90%，旺月業績上看百萬元。
按市場邏輯，下一步是擴大展店，他卻說：「台灣人野心大，總是很快開、很快收起來，可是我不貪心、不想開分店。」
一味追求奢華裝潢、豪氣展店，不也是種迷思？撇開這一切，「現在我很快樂啊！」那才是他追求的真味。
【半價團購限自取 吸客來店】
李玟學創業4年，初期以穩定店面營運為主，2011年才開始涉入網購市場，除了自架購物車系統，也玩半價團購，但設定每2~3個月才上一檔，每檔只推6款非特定商品，且限定來店自取，平均每檔均售出400~500個。
精選銷售最佳的16種派做成小塔，適合做飯後甜點，以此搶攻中秋與彌月市場，每個65~69元。手工小塔 攻送禮市場
「我們店裡商品上百種，他來一定不會只買一種，而且會員門檻低，稍微推一下他就會加入。」要的不只是一次消費或帶動其他產品營收，更是後續消費力。
而「派夢地」以手工派與常溫蛋糕為主力，佔6~7成業績，也曾有顧問建議他拉掉歐式麵包，轉為甜品專賣，但他考慮後還是維持銷售。「周末活動多，客人集中購買派，周一到四就靠麵包，產品可以互補。」這3項產品線每年至少各推1~2款新品，保持商品新鮮感。
去年底，他將熱銷口味轉為份量僅2/3的小塔，「純手工、送禮好看，可以抓我們現在沒有的彌月、中秋市場。」迄今最大單是80盒彌月禮，數量不算多，但已吸引銀行理專這類貴客注意，「跳脫我們固定的領域，慢慢推，總能再上層樓。」
【店家資料】
電話：(02)2929-5058
地址：新北市永和區永和路2段99號
營業時間：9:15AM~10:45PM
網址：http://www.piemt.com
【旺月營運】
創業成本：200萬元
營業額：100萬元
進貨成本：45萬元
人事成本：30萬元
店租與水電雜支：13萬元
利潤：12萬元
註：最初頂讓成本為80萬元，後續增資至200萬元。淡季為7~9月，營收約80萬元，以上部分資料由記者估算
【李玟學小檔案】
學歷：政治大學國貿系、IMBA畢業
經歷：曾在天然有機食材公司工作13年，離職時為食品部採購經理，2009年開設「派夢地」
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