嚴選土雞蛋麥芽糖 品味單純美好
麵糰經數小時手揉、壓薄，最後切成細段，一下鍋就炸得金黃。油溫火候與手路是酥脆關鍵，張子志雖已傳藝給女兒張立青，還是忍不住技癢示範。
時代在進步，科技越發達，想不到連食物也變得好複雜：塑化劑、毒澱粉、香精與假油、噁油事件，讓人驚覺現今食物充斥太多修飾與虛假，反倒讓「單純」彌足珍貴。
56歲的張立青，正是因為一場病，發覺單純的美好，就像父親張子志的沙其馬，食材簡單卻實在，促她復刻回味：保留手工製作的紮實細膩，材料則再升級，選用土雞紅仁蛋、柴燒麥芽糖，加上台灣在地鮮果乾，回歸簡單純粹的食物本質，感動每個顧客的嘴和心。
「吃好東西，身體細胞會很快樂、很滿足。」56歲的黃金馬子沙其馬老闆張立青說。她口中的「好」，一點也不複雜：沒有看不懂的化學名詞、沒有偷呷步的速成技術，就像自家的沙其馬，「雞蛋、麵粉、麥芽糖，食材就這麼簡單。」
7年來，她憑藉這樣的單純，一點一滴從農學市集賣到百貨、超市，即使價格比市售高出2成，依舊讓客戶買單。
張立青複刻父親的沙其馬味道，老爸張子志心疼女兒身體不好，只能以技術支援來當後盾，父女共同將老家滋味傳承下去。
茶樓點心 揚名眷村
她的父親張子志是廣東人，老家開茶樓，年少時常跟在廚房師傅旁看點心製作，其中一樣就是廣東話稱「馬仔」的沙其馬。這一味傳統點心，有軟、硬兩種口感，張爸學的是茶樓式作法：以雞蛋揉合麵粉，酥炸後拌入麥芽糖壓製成形、切塊，吃起來酥軟、入口即化，在眷村裡頗具名氣。
「那時爸爸的月俸才2000元，要養1家9口很辛苦，退休後只好做沙其馬養家。」排行老3的張立青頑皮、男孩子氣，又好學、好吃，小時候就是她幫著爸爸一起做沙其馬。
但兩雙手能做的量畢竟有限，即使民國60年代就有食品廠想引進沙其馬到高速公路休息區賣，也曾有外銷業者想下單，但全被張爸拒絕，「外銷一簽就是50個貨櫃，我想到手都軟了，若建產線至少需千萬資金，我們玩不起。」也因此，隨孩子長大離家，張爸「1個人做，愈做愈沒氣，乾脆收了。」
海苔口味是以綠藻海苔粉加進芝麻製作，略帶鹹味；金桔口味吃得到桔皮顆粒，入秋最爽口。售價均為160元/8入。
添加果乾 變化口感
沒想到，重新找回沙其馬的滋味，起因卻是張立青的一場病。
她長年在外銷廣告界打轉，1995年創業開貿易公司，全因雜誌工作時服務太好，「國外buyer一直託找工廠、貨源，工廠又請我幫忙翻譯，兩頭幫都沒賺到錢，乾脆自己下海。」她笑說。
工作所需，她四處帶客戶看工廠，往往一去中國就是2~3個月，完全沒時間喘息。病魔就在此時入侵，「身體受不了，半邊麻掉，沒事心臟就會放電過量。」這是俗稱的「小中風」，她自嘲：「晚上常停止呼吸，就歐咿歐咿送醫院。」
養病1年多，過去的老同事找她幫忙客戶規劃品牌，她以伴手禮操作牛角麵包，一上市便造成轟動。但生意暴紅後，雙方對食材用料產生歧異，加上幫客戶進口烘焙材料，發現：「香精有分吃下去香、聞起來香，還是吃下去反胃才會香，可以做到這樣，那多可怕！」
她回頭想起爸爸的沙其馬，「當你身體不好，就會注意飲食健康，我做廣告，市場嗅覺敏銳，覺得應該有商機。」
提供伴手禮包裝，香蕉與鳳梨口味最受歡迎，分別採用阿里山有機鳳梨與有機天皇蕉作為配料。一口酥窗提袋裝170元/12入，禮盒280元/10入。
製程繁複 限量製作
於是，她在自家用電磁爐、小電鍋試做，卻怎麼都做不起來，索性搬回嘉義，讓老爸就近指導，花3個月找回老滋味。只是計算成本，每包至少要賣100元，在7年前的嘉義，賣得很吃力，只有過去眷村老客人光顧。
有天偶然聽到廣播介紹248農學市集，她直覺可接觸目標客群，北上擺攤後果真拉出業績。接觸農友，更讓她決定融入在地食材：使用土雞紅仁蛋、柴燒熬煮的純小麥草麥芽糖，成本比同業高3成，加上金桔、香蕉、鳳梨等台灣果乾添加口感，讓沙其馬變化多種風味。
唯一不變則是堅持手工，「機器是固定方向打麵糰，組織不夠綿密；手揉才會上下交叉，越均勻、越光滑、組織越緊密，炸出來的口感更酥。」也因麵粉只加蛋、不摻水，一下油鍋便迅速膨發，幾秒就要撈起來，以免變黑。
這製程繁複，還得搶時間，2人平均1天只能做150包，利潤有限。但走過病痛，她體會「簡單」是力量，也是利基，因為能在化學人工無盡的甜食世界裡吃得毫無負擔，不就是種確幸？
張立青小檔案
●年齡：1958年出生（56歲）
●學歷：嘉義華南高商廣告設計科畢業
●經歷：
18歲，陸續任職於外銷雜誌、廣告公司等
37歲，創業成立貿易公司
47歲，為三峽牛角麵包業者操作行銷，後因理念不合離職
49歲，投入沙其馬製作，成立品牌「黃金馬子」
53歲，在台北開設門市「水采田養食工坊」
店家資料
●電話：（02）8242-2345、0935-484800（周日休）
●門市：新北市中和區安邦街95號
●臉書：搜尋「黃金馬子」
●販售點：好丘、SOFR3SH忠孝本舖、248農學市集、紅海棠伴手禮（迪化街）、地球人生活市集（桃園、台中）
營收概況
●創業成本：最初約1萬元，2011年開店約20萬元
●旺月營收：35~40萬元（含寄售點）
