台南人，味蕾有多傲慢？
1988年開店的「哈利速食」早餐店，立足古都，不賣傳統小吃，賣傳統精神，漢堡肉，每天現宰溫體豬絞肉、手工捏製，招牌美奶滋，選用檸檬汁取代白醋自製，風味奶茶，自熬台南味紅茶，搭配老字號奶水與手工糖漿，一杯杯Shake，專賣簡單中的不簡單，堅持24年來不變，令在地人寧捨傳統早餐牛肉湯、鹹粥、菜粽……
天天報到、成為必需，數十年如一日；讓觀光客遠道而來，甘願經典擺一邊，也要走上一遭，品一品當中純粹的媽媽味；讓人吃飽了胃、暖了心，達到餐飲業最高境界。
很多新客以為哈利媽媽張石霞是撲克臉，其實是因為她常忙到連頭都沒空抬起來，完全憑聽覺記憶消費者點餐內容，好記性讓人折服。有沒有一種店，就像自家的廚房，1天沒報到、沒吃到就覺得今天沒開始？位於台南市的「哈利速食」，竟能讓在地人捨傳統早餐牛肉湯、鹹粥、菜粽……從1988年開店至今24年，累積一票死忠顧客，更有人為了吃，直接搬到隔壁。
手工自製 獨樹一格
持續7年，每天9點半報到的許小姐說：「沒吃到，心情會不好。」一點都不誇張，還有連吃10年、於大學任教的陳老師，「連颱風天都要涉水進來。」因為「哈利速食」很不一樣，自製精神碩果僅存。
漢堡肉採用每天現宰溫體豬絞肉、獨家調味、手工捏製；漢堡、三明治的精髓美奶滋，選用檸檬汁取代白醋、自己打；奶茶的玄機是不用奶精、果糖，熬煮道地台南味紅茶，搭配荷蘭Coberco集團白美娜奶水與手工熬製糖漿，最後再一杯一杯Shake；土司、漢堡麵包則是來自台南老字號、24年來不變。
「我不敢保證每個人都喜歡，但至少讓人吃得安心，畢竟，早餐是每天都要吃的。」人稱「哈利媽媽」的店主人張石霞，早年為補貼家計，敞開自家後門做小生意，把做給兒子的早餐、賣給大眾。
「那時，台灣速食剛起步；英國黛安娜王妃生了哈利王子而命名。」無奈巷弄小店、生意極差，靠當時就讀國中的長子張智雄在學校辦團購維持基本營運，苦撐3年，來客慢慢累積。
開店24年 熟記喜好
這等古早味，猶如媽媽味，珍貴的其實是當中的人情味。「哈利媽媽記得每位熟客的喜好。」陳老師解釋：「外帶時，她會問是誰要吃，因為我吃土司去邊、不要蛋、只要肉、奶茶微糖，我老公吃正常土司，奶茶全糖。」這只是小兒科。
中午12點30分才現身、一吃14年的李小柏要求，「土司去邊、不烤、不要加菜、加cheese、蛋不要熟、沙拉多一點、不要胡椒粉。」無論誰幾點出現？誰加2片肉？誰的土司要烤久一點？誰的蛋全熟？張石霞熟記各人口味、喜好，腦袋名單超過100人。
熟客們，每天同一時間從四面八方出現於此，來自安平、永康等交通距離2、30分鐘的不在少數，「進門示意一下、坐在固定座位。」這些人，從來不點餐，忙碌的張石霞用餘光瞄一眼就知道誰來了，該上的餐一定依序、自動上齊。
兒子張智雄笑道：「還有人來電只說：『是我啦！要3份。』誰知道他是誰阿？」然而，張石霞就是知道；而常在周末幫忙的老三、張智偉，最怕接電話也苦惱，「每次問客人點什麼？最常聽到這句話：『你媽知道。』」猶如自己媽媽，一定會知道小孩吃什麼，「所以，才會有5、6年的VIP，根本忘記自己吃什麼。」依然日復一日、年復一年。
主顧支持 人氣漸旺
許小姐形容現場：「人多時，最久等3、40分鐘，我們不會催這群老主顧笑指仰望菜單點餐的人，「一定沒來過。」這幾年，「哈利速食」名氣愈來愈響、生意愈來愈好，破壞了原來的平衡，「遇到刁難新客，熟客常幫忙解圍。」張石霞說。
靠默契的生意，每天的承載量有限。「哈利速食」早上7點10分開始營業，不到11點幾乎售罄，面對上門客，張石霞一句話：「賣完了！」帶過，只有識途老馬才懂得點隱藏版菜單，運用漢堡肉、美奶滋、奶茶、蛋等食材組合的「快樂兒童餐」，「只是缺土司或漢堡而已，也可用剩下的土司邊做成三明治。」才吃1年的客人，現正開始累積年資，「很幸運，每天醒來都有個地方等著我光臨，讓我吃飽、心暖，成就1天開始。」
【店家資料】
哈利速食
電話：(06)224-1422
營業時間：07:10~14:00(提早賣完會提早打烊)
地址：台南市中正路138巷8號
【創業成本】
總投資：20萬元(1988年投資額)
硬體設備、裝潢：18萬元
初期進貨：2萬元
＊以上部分數據記者估算
＊房屋為自有
【每月營運】
營業額：20萬元
食材成本：8萬元(含原物料、包裝、耗材)
人事支出：4萬元
利潤：8萬元
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