把興趣發展為事業，出身醫療體系的起士公爵執行長王奕凱堅持做健康美味的蛋糕，創業至今5年，一路從電子商務開到6家實體門市，獲選2015網路人氣賣家100強，他的起士蛋糕也被即將登場的第52屆金馬獎指定為伴手禮。
「希望他人因為我們的努力，可以過的更好。」王奕凱直言，蛋糕是食品不是食物，不吃最健康，但人們除了身體健康，也需要心理健康，蛋糕的甜蜜滋味讓人開心，所以他嘗試用最簡單的食材，做出兼顧口感和降低人體負擔的起士蛋糕。
這個初心與王奕凱曾在奇美醫院體系前後工作7年有關。前3年，他任職癌症防治中心和社區醫學部，下班之餘，跟同事照著食譜做蛋糕，接著為了準備學士後中醫考試，他離職1年，在補習、家計負擔大下，有了創業做蛋糕的念頭。
王奕凱說，起初照著食譜做蛋糕在網路上賣，卻發現有部份添加物及成分不健康，有違他在醫療體系推廣疾病預防、治療，研習中醫帶給人們健康的想法，毅然決定把蛋糕從網路商城下架，並嘗試把蛋糕裡的奶油、鮮奶油、澱粉和水統統拿掉。
但這樣一來蛋糕卻做不起來，模樣也很醜，他只得從根本解決問題，有天睡覺靈機一動，把補習班學到的化學知識應用在做蛋糕，使用低溫輕浴蒸烤技術，對抗烤箱的汽化熱，歷經近2個月研發，做壞700個以上蛋糕，終於研發出一款回歸乳酪本質且表面平滑、口感綿密的蛋糕。
接下來3年，王奕凱重回醫院工作，兼做補教、經營蛋糕網購，漸在台南闖出名號，吸引新光三越三多店找他做臨時櫃，是促使他轉型契機。雖在周年慶結束、聖誕節前的淡季，短短21天，起士公爵卻做到38萬元業績。
王奕凱直覺有市場，就辭掉醫院、補習班工作，專心衝刺蛋糕事業。市場上烘焙品牌眾多，王奕凱要存活，第一件事是切割市場，在單一領域做到最好，那時台南沒有一家企業重點產品是起士蛋糕，加上他沒有烘焙背景，就決定從簡單不花俏的乳酪蛋糕切入，沒想到後來要做那麼多改良，一點也不簡單，相關學術研究近期將投稿到國際期刊。
再來，他還需在簡單的程序、食材中做到差異化，讓顧客發現起士公爵跟別人不一樣。
王奕凱走訪小農果園，像是雲林古坑搖滾農場的美人柑、嘉義中埔奧莉薇農場的南瓜等，在行銷上凸顯食物本質和栽種人的故事；另在生產部門定下每週一天研發日，全公司每週一次思辯日，讓夥伴說出在執行業務、烘焙製作和研發過程中的意見或疑慮，讓創意冒出頭。
像在品管方面，起士公爵導入醫院管理管制藥品系統，讓每顆蛋糕有專屬條碼，一旦逾保存期限或門市人員忘了先進先出，電腦即會示警，也節省人事成本。
隨起士公爵從高雄冷清百貨的小檔期，做到台南一級戰區百貨的大檔期，讓他不斷學習營運組織化和系統化，掌握團隊、通路、財務3要件，終於在2012年成立永康門市一號店，至今有6家實體門市，單月做7～8千個蛋糕、營收約270萬元，接下來將進駐松山文創園區閱樂書店，經營品牌體驗。
王奕凱做起士蛋糕的初心和態度，也得到金馬獎執委會的認同，繼吳寶春麵包、鼎泰豐小籠包之後，起士公爵獲選今年金馬獎伴手禮，他創作蛋糕的故事，經由夢田文創的牽線，讓設計師馮宇願為他的金馬指定蛋糕設計獨特的片盒包裝，導演白羊用影像記錄他的故事，將在11月播出。
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