連鎖加盟、低溫物流，帶領餐飲食品業蓬勃發展，然而，還有一種不以螞蟻雄兵大軍取勝，堅持單店，日復一日講究小細節，將自己做到精品級，遠遠超越同業的老字號名店，台北大直的「大直洪家--台灣塩酥雞」，以及士林夜市知名的「海友十全排骨」，創造僅此一家、別無分號的奇蹟，以高度代替廣度，無可取代。
魔鬼藏在細節裡，洪誌謙聘專人處理雞肉，招牌的塩酥雞品質受肯定。「如果量變大了，東西品質該如何不變？」台北大直的「大直洪家--台灣塩酥雞」遠近馳名，老闆洪誌謙表示，「以前，根本沒人在用品牌賺錢。」
多年來，他提供無償技術轉移超過4000人次，「本來只是結善緣，讓艱苦人學會一技之長、餬口飯吃，沒想到造成滿街台灣第一家塩酥雞。」然而，他卻遲遲未發展加盟連鎖，至今仍是僅此一家、別無分號， 依然創造年營收破千萬元的佳績
新鮮章魚腳，每份售價40元。油煙分離 輸送帶送餐
30多年前，他自母親手中接下攤子時，「發現無論颳風下雨，都有人來買，突然感覺是種責任。」於是，一改塩酥雞油膩、簡陋形象，歷經3度調整，將小攤先店面化進而精緻化；訂做上層冷藏、下層冷凍的桌型櫃展示食材，再把廚房拉到後面，以靜電式除油煙機渦輪淨化空氣，做到油煙分離，並設計輸送帶將餐點送到前檯。
洪誌謙示範點餐流程，彷如聯考填答案卡模式的點餐卡，送入系統判讀，餐點、份量一覽無遺又精準，確認後馬上結帳取震動號碼牌；2011年，整套系統完整建置完成後，成為台灣第1家開立統一發票的塩酥雞店。
秉持一貫的原則，「不做就不做，做了就要做到最好。」一般塩酥雞攤頂多30多樣品項供人選擇，但這裡多達64種，菜色還隨著季節變化調整，「四季豆用高山種，花椰菜要削皮，雞肉不購現成品、由資深員工一刀刀處理，再打氣、按摩、拌醃料。」
OREO餅乾也納入塩酥雞食材的行列。物流與保存 堅持品質
除了物料處理的時間成本，「食材不好就會影響品質，那麼，不放添加物的保存期限呢？」他提出最深層的顧慮，上門習藝者礙於時間、空間，只能學到油炸技術，沒辦法從根本學好物流與保存；還有1天換兩次油的堅持，加盟者願不願意隨著規矩走呢？
「如果1個環節顧不好，貿然開放加盟連鎖，一定影響品質，連帶影響總店。」他從來不排斥機會，「數十年來，好多人捧著錢來談，卻沒人可以解決『品質一貫』的問題。」當然，更別說百貨專櫃上門的邀約，未曾間斷。
一般人賣塩酥雞是為圖生存，洪誌謙卻當成事業經營，對於近年連鎖加盟業者的獲利模式，他看得透徹：「做加盟，要讓加盟者賺到錢，消費者吃到好東西，加盟總部才能長久經營，創造3贏。漂亮的外表（門面），只是滿足客人的視覺，真正永續的是對品質堅持所衍生的價值。
傳統塑膠袋不透氣，造成塩酥雞口感打折，採用成本較高的特製紙袋，既維持產品品質也有行銷的作用。【關鍵主角】
洪誌謙：1967年出生，46歲
學歷：智光商職機械工程科畢業
Facebook：https://www.facebook.com/TaiWanYanSuJi （台灣塩酥雞）
電話：(02)2532-1591
地址：台北市中山區北安路530號
去年營收：1000萬元（食材成本佔5成、人力成本約3成）
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