摘自《發炎，並不是件壞事》
新自然主義
對現代人來說，促進身體發炎失控的「火苗」，無所不在。各式各樣的熟食和油炸物充滿了自由基，但卻缺乏維生素C，就像乾旱的枯草地到處點燃了火苗，卻不見幾支滅火器。
在如此危急與惡劣的環境之下，有沒有方法幫身體抗發炎、抗衰老、抗癌？有的，答案就是抗氧化劑這個偉大的救星！
體內的「滅火器」
決定你的健康
從發炎好像「燒垃圾」的比喻來看，抗氧化劑就是體內重要的「滅火器」。整個「燒垃圾」的過程到底安不安全，會不會火燒燎原，關鍵就在於「滅火器」威力是否夠強；也就是說，一個人健康與否，決定在體內的抗氧化劑是否足夠。
如果我們多吃新鮮蔬果或是生食，就會從食物中攝取大量抗氧化劑，使自己免於受到自由基的傷害。從細胞分子層面來看，自由基對細胞膜和DNA 產生傷害，是一個人容易慢性發炎、提早衰老，甚至飽受慢性疾病、癌症等重症襲擊的最根本原因。
要怎麼避免自由基的傷害，最重要就是要攝取足夠的抗氧化劑。我出門在外，常常隨身帶一瓶「解藥」，萬一不小心或不得已吃到油炸物，我就吃兩顆解藥，可以避免自由基的傷害，這個解藥就是抗氧化劑營養品。這是無法吃到大量新鮮蔬果的權宜之計，同時也是慢性發炎的人要特別大量補充的。
除了隨時補充抗氧化劑、懂得紓壓保持愉悅心情之外，充足的高品質睡眠也很重要，如此一來，才可以讓體內的白血球有充分時間順利修補受損組織。
新鮮蔬果
是絕佳的抗氧化劑
前面說過，自由基喜歡把它所接觸的東西「氧化」，也就是去破壞細菌或損傷細胞的意思。而「抗氧化劑」，顧名思義，就是保護細胞或組織，免於受到自由基的氧化。與其讓自由基去氧化細胞膜或DNA，不如讓這些蔬果的抗氧化劑來被氧化；因此，抗氧化劑有點「代罪羔羊」的意味。如此一來，就產生保護身體的作用。
蔬果為什麼有大量的抗氧化劑呢？我們先來了解植物如何保護自己。大部分的植物需要行光合作用，透過陽光和二氧化碳，來產生澱粉（碳水化合物），一方面讓自己成長，另一方面把澱粉儲存起來，作為自己的養分。所以，植物需要陽光，但是陽光卻會帶來紫外線，紫外線會產生自由基，損傷植物的細胞，這一點很矛盾，怎麼辦呢？為了解決這個兩難的局面，植物很聰明，會製造很多的抗氧化劑，來保護自己不受紫外線自由基的傷害。
所以，當人類在吃蔬菜、水果的同時，除了吃到甜美多汁的水果肉、或是幫助排便的蔬菜纖維之外，其實更吃到了蔬果裡面大量的抗氧化劑。
當然前提是盡量生食，如果把蔬果煮到熟爛，很多抗氧化劑就被破壞了。
植物原本之所以富含大量抗氧化劑，是為了自己存活、免於紫外線傷害所製造的。我們人類則靠著吃植物的抗氧化劑，來保護自己。
留言列表
