食安風暴衝擊全台餐飲服務業,位在高雄的達卡廣式燒烤店也多少受到了影響。但這家開幕僅2年多、位在商圈偏僻處的燒烤餐廳,在市場一片慘淡中,透過增加菜色、採用新鮮食材、獨特調味料、加強與顧客互動、及服務品質,業績已經好轉,率先走出了食安風暴的陰影。

達卡燒烤店現場負責人王瑞寶表示,該店看好漢神巨蛋商圈附近的消費人潮和餐飲市場前景,才在此設店,經過2年多的努力經營,並以市場為導向,及以客為尊下,顧客數逐漸增加,營運動能轉強,已達損益平衡的地步。

 

長期來從事禮品生意的王瑞寶說,他過去印象最深刻的事,是有一次百貨公司周年慶時,老闆要他在承租的攤位上促銷禮品,因叫賣聲音過大,恐影響顧客的觀感,曾被警衛請出門。從那次起,他就告訴自己,只要將來有機會,他一定要設法建立自己的事業。

後來因緣際會,王瑞寶的好友陳俊志、翁瓊惠、謝聖豪於2年前,因看好北高雄燒烤市場前景,邀請他一起投資,共同籌措創業基金新台幣100萬元,並在親友協助引進燒烤技術下,選在靠近高鐵左營站和漢神巨蛋商圈附近的華夏路,租下一間店面,開設「達卡廣式燒烤店」,開始經營燒烤生產。

他表示,會取名「達卡」,主要與臉書的諧音「打卡」相同,期能吸引顧客來此消費打卡,且該店的地址是「539」號,也與公益彩券今彩「539」同號碼,希望加深消費者的印象,吸引更多顧客上門。

達卡位在商圈的偏僻角落,且起初菜色不多,只有20~30種,加上宣傳不夠,去年又爆發了食安風暴令外食人口減少,以致生意清淡,經常一天等不到5個人前去消費,單日營業額只有1,000~2,000元,頂多幾千元而已,幾乎1年多都是如此,讓股東很著急。直到今年5、6月份,經召開股東會議,改變經營方式後,營運才逐漸好轉。

王瑞寶指出,主要的經營策略,是首先增加菜色,目前多達40~50種,並以各類蔬菜為主,肉類和海鮮為輔,同時採用獨特的調味粉,取代烤肉醬,希望少油、少醬及少糖份,減輕消費者的負擔。此外,加強服務品質和網路行銷等,結果近半年來,來客數增加不少,目前單日來客數至少40~50人,最多一天曾達到70~80人。

其中,較知名的菜色有手工黑輪片、雞軟骨、雞皮、虱目魚頭、韭菜、綜合飯糰、明太子焗烤香菇、明太子絲瓜等多項。王瑞寶說,手工黑輪片加入調味粉後,香氣讓人食指大動。

王瑞寶表示,為能提高來客數,最近除積極研發新菜色外,也加強與顧客的互動、提升上菜的速度,盡量不讓顧客等待,經過股東們的齊心努力後,目前業績穩定發展,未來計畫在南高雄展店。

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