咖啡店，台灣人氣行業，人人都想開，卻生存不易，「台東女婿」張博承賣咖啡，卻是從咖啡豆及器材著手，18年前創業時，咖啡市場仍在萌芽，是「陌生、高單價的產品」，待3年後市場開始熱絡，蓬勃發展的商機卻也帶來競爭，為降低成本，他開始烘豆，並持續進修，2007年赴台大上課，2010年取得台東第1張「美國咖啡品質協會」咖啡評審師認證，現在全台擔任咖啡評鑑會評審，更應農糧署邀請，擔任國產咖啡評鑑會評審，從銷售、烘豆到評鑑，張博承培養專業，也讓塔加的品牌跟著他走遍全台。
選對入門行業，有多重要？尤其這門行業，愈陳愈香。塔加企業老闆張博承，18歲便著迷於咖啡。1996年他搬到後山，以銷售咖啡器材創業。為做出特色，不斷精進專業，是台東第1位取得「美國咖啡品質協會」（CQI）咖啡評審師認證的專家，更是很多人口中台東的「咖啡達人」。
「這是為了讓品牌走出『紅海』不得不的選擇。」他坦言。近年來，除了進修，更積極與業內專家合作，參與台灣咖啡評鑑，2011年參與嘉義國際咖啡評鑑會，是唯一的台灣評審，可說是台東之光。
移居台東 大膽創業
張博承走進咖啡業，源於高中時期的打工經驗。那個年代，速食店賣的仍是3合1咖啡，敏感的他發現「水質、溫度、水量、咖啡粉的新鮮度」是決定咖啡好喝的關鍵，只要是他沖泡的咖啡，都會受到顧客好評。
也許是對沖泡咖啡很有自信，1994年退伍後，他便進入咖啡器材銷售業。剛入行，工作很不順遂，「有種有志難伸的感覺。」張博承感嘆：「人生進入無方向感的徬徨期。」幸好，遇見家住台東的洪翊菲，追老婆的同時，也決定從濕冷的宜蘭，移居氣候宜人、腳步較緩慢的後山。
人生地不熟，他卻大膽選擇創業，從熟悉的咖啡器材批發做起。但是在10多年前，消費者對咖啡仍陌生，「台東比較封閉，咖啡卻是高單價的東西。」更慘的是，起步的第2、3年，他還被倒了200多萬元帳款。
「差一點打包回宜蘭。」他說，若不是因為有輸不起的壓力才咬牙硬撐，而壓力就是「很難面對家族的眼光。」
「直到2000年，雲林古坑咖啡、西雅圖咖啡蓬勃發展，咖啡開始受重視，經營才較輕鬆。」生意始有起色，他正慶幸自己「矇對」行業時，卻開始遭遇業內競爭，「廠商削價，不得不改變經營模式。」
合資開店 2年收攤
他思考，要降低成本，就必須學會烘豆。只是要從頭開始，「剛開始烘出來的豆子黑黑的，喝起來沒味道，送出去的產品常被打槍。」摸索2年，找到訣竅，「要依豆子設定溫度，回到感官品評的部分。」
那時咖啡館在台東正流行，友人邀他合夥，「大夥投資80萬元，在台東大學弄1間現代感的咖啡館，不到2年就倒了。」他警惕：「很多人想投入咖啡館，以為外表光鮮亮麗，其實經營一家店要找到客源與市場，還要有專業及興趣支撐。」
積極進修 區隔市場
再度回到主業，他耕耘專業，時值台東產銷班開始種咖啡，找他授課，自覺專業不足，赴台大上咖啡官能鑑定課程，2009年再參加美國精品咖啡協會（SCAA）研習課程，取得咖啡杯測裁判資格，學會了「用嗅覺和味覺分辨咖啡的差異。」
「進修是為了因應競爭。」張博承說：「向上提升才能在業界立足，區隔市場。」去年10月，看好精品咖啡，再度轉型，店面隔出雅緻的咖啡館，並做外帶區，賣得很平價，「最便宜的卡布其諾，只要40元。」
投入咖啡領域近20年，張博承表示，接近後會發現，它其實是一個非常深奧的作物。為了能夠端上一杯好喝咖啡，他願意投入一生的時間細細追尋。因為咖啡，他找到能發揮的事業，也找到與太太共事的幸福。
【張博承小檔案】
年齡：1971年出生（42歲）
學歷：三重商工板金科
經歷：
18歲 速食店打工接觸咖啡，開始研究如何泡出好喝的咖啡
23歲 在宜蘭當業務員，銷售咖啡器材
25歲 搬到台東創業，成立「塔加企業」，從器材及咖啡豆銷售，到烘焙加工
【店家資料】
地址：台東市博愛路160號
電話：(089)361-701
【營運概況】
創業成本：150萬元（含器材、裝潢等費用）
月營業額：80萬元
物料、器材成本：51萬元
人事成本：13萬元
水電雜支：4萬元
利潤：12萬元
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