商場同戰場，用兵之道，攻心為上。
蛋塔工廠老闆蔣中平創業，打的就是心理戰，他鎖定張羅家務的媽媽客，百元訂價好出手，盒裝顆數維持在全家總有人吃不夠，藉此吸引回購。
等待現烤是人性，他收掉店面，用冷蛋塔搶攻菜市場通路，進而創造急凍口感，讓1種蛋塔變換3種滋味。
5年來，他不畏蛋塔效應惡名，行銷定位一變再變，以單日總銷量4~5萬顆、年營業額超過2億元成績，引領蛋塔狂潮再起。
採訪╱郭美懿 攝影╱陳鴻文
葡式蛋塔1998年渡海來台，引爆排隊熱潮，顛峰時期，全台1個月要吃掉200萬顆蛋塔，從夜市到速食店都在賣。但3個月過去，熱潮退燒，觸發倒店潮，從此「蛋塔效應」，成為市場行銷的負面案例。
這麼「毒」的商品，在蛋塔工場老闆蔣中平手中，卻變得魅力吸金。
半年開設12家門市
5年前，他從15坪小店起家，2年後進入菜市場，今年7月開設門市。不到半年，12家店每月創造2000萬元業績，連同餐廳、團購通路，單日銷量達4~5萬顆，若以每顆蛋塔4公分來算，疊起來的高度直逼5座101大樓。
「我擅長行銷，怎麼銷售怎麼中。」蔣中平誇口：「從成立到今天，每天都在獲利！」他曾從事命理教學長達10年，自詡瞭解人性、能抓住消費者心理，唯獨缺一項夠力商品。2006年，他為女兒學校園遊會擺攤，嫌要賣的紅豆湯沒特色，食譜翻到蛋塔這頁，「樣子很討喜。」儘管不懂烘焙，按圖做出300顆，竟在30分鐘內搶購一空。
過去算命、開駕訓班都算服務業，「產品、選點不難，只要弄順就好，這件事（蛋塔）算是老天給我開的一扇窗。」因此大膽投入，4個月後在北投菜市場旁開業。
百元訂價鎖定主婦
他鎖定媽媽客，因為「媽媽會買給全家吃，若是擺在年輕人、學生多的夜市，他們不會買回家。」7顆100元的訂價也有玄機，「百元容易出手，換算比麵包店便宜，量維持在全家總有1、2個人吃不到，就會交代媽媽再買，所以成交都是以盒計。」
心機推敲，賣出佳績，但有個做烘焙的朋友，直言現烤現賣才行，讓他很不服氣。「我觀察客人，很多媽媽、學生都是買回去放涼涼的吃。」為證明論點，他首度進菜市場擺攤，想不到「客人在地上用搶的！」
以前門市販售，客人會去摸鐵盤，涼了就等下一爐，這是人性，卻造成銷售上的困擾，「其實客人要的只是好吃，我幹嘛把門檻弄得這麼高？！」他索性將店面收掉，全力進攻菜市，最高鋪點20攤，單月業績衝到1300萬元。
事實上，他的蛋塔配方很常見，食材也不到頂級，只因身為外行人，「別人是設定獲利才去找食材，我是先求自己滿意，一開始賣7顆100元，根本沒賺頭。」不懂在食材上簡約，只能壓榨人力，他在工作台前站了3年，用長時間換取薄利。但隨工廠一再擴充，用人管理成了新課題。
招牌顯眼吸引人潮
原本用烘焙師傅，但專業成見深、難溝通。他改用外配阿姨，因為「東西要好吃，工一定繁瑣，外配媽媽溫和、有熱誠，工作氣氛好，業績自然佳。」
他將菜市通路放給副手，營業額瞬跌至200多萬元，原來「菜市場像後段班，態度要像訓導主任，不能溫溫說做好就好。」但頹勢難擋，原本設定要出口、推向大賣場的業務通路又尚在起步，他竟回頭，大張旗鼓開設門市。
驚人一著，還包括將原有鳳梨酥等10餘種產品全裁掉，「每個品項的通路不一樣，聚焦會分散，現在專注在蛋塔上，才有辦法衝量。」
售價上調至6顆150元，定位在「不是很正式，但適合業務送禮或分享給親友」。店面首重車流量，「人流重複性高，還要看年齡、消費層，不如車流穩靠。」他認為只需將帆布招牌做得顯眼，自能吸引車流人潮。
「錢在消費者口袋，不滿意可以買別家，但我們值得這個價。」面對同業低價搶進，他氣定神閒。畢竟，「銷售是合法的搶劫」，只要消費者買單，自能不畏毒奶、景氣，狂得有道理！
蔣中平小檔案
年齡：1967年出生(44歲)
學歷：高中畢業
經歷：
25歲，開設畫廊
27歲，從事算命占卜與教學
37歲，汽車道路駕訓班老闆
39歲，成立「蛋塔工場」
店家資料
電話：(02)8811-2060
總公司地址：台北市延平北路六段439號
網址：http://www.eggtart.com.tw（分店資訊可上網查詢）
營運概況
創業成本：50萬元
今年營運：2~3億元
註：創業成本係指2006年在北投開設15坪單店，營收含12家實體店、網售與餐廳等業務通
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