當日本傳統甜點鯛魚燒遇上媒體界轉戰烘焙業的顧德川,會產生什麼火花?他堅持現場手做、就像要給家人吃,不到兩年,浪花鯛魚燒從小攤販開進百貨公司。
離開媒體圈,把烘焙當成另一個專業的顧德川,先考上丙級烘焙執照,為了讓台灣民眾吃到原汁原味的鯛魚燒,不惜成本從日本引進機器,先在桃園火車站前統領百貨桃園店附近擺設小攤,如今更上層樓,7月起進軍統領地下2樓美食街,將整個店升級為浪花鯛魚燒統領本舖。
「吃過我的鯛魚燒,幾乎都會回頭。」顧德川說,以前在巷子擺攤時,店內主要客源之一是學生,很多同學第一次拿到熱呼呼的魚、邊走邊吃,咬下的第一口就難以忘懷,還沒走到巷口又往回走,想再買一隻的人不在其數,讓他一度很想把名字改為七步回頭燒。
為了重新設計2.0版浪花鯛魚燒統領本舖風格,商標(LOGO)請來在鋼彈模型界知名的「成真」老師邱建成親自操刀;字的部分,則商請曾幫多間名店提字的墨野老師。
顧德川表示,浪花鯛魚燒的風格獨一無二,店內的大布幔不是用印刷,是墨野親自書寫並落款,整體概念讓人彷彿置身日本小舖,鯛魚像是海裡游出,呼應店名「浪花」。
浪花鯛魚燒是桃園唯一的專賣店,顧德川非常堅持要現場手做,可以讓消費者得到視覺與味覺的雙重享受,就像做給家人,讓大家品嘗幸福美味,許多顧客為了一隻魚,苦等多時也甘願,他強調:「我不賣NG魚,一定要讓每位顧客吃到最佳口感的鯛魚燒。」
除了讓消費者感受老板的用心、執著,顧德川也用心研發,他說,傳統的日本菓子燒不外乎紅豆及奶油兩種口味,浪花鯛魚燒經過改良、自行研發出8種口味,OREO餅乾與香草卡士達最受學生喜愛。
顧德川指出,同學都會把兩種口味當做一套,OREO還是本店的獨家口味,不是碎片,而是兩片扎扎實實的餅乾。
但讓顧德川最引以為傲的口味則是香甜花生,要將內餡做成貢糖般,每口都咬得到花生粒;還研發出唯一的鹹口味,火腿起司(Cheese)會牽絲,經混合不同種類的起士、多次試驗,達到他認為的最好口感。
才踏入這行不到兩年,顧德川對鯛魚燒已如數家珍,像近年在日本大為流行白鯛,有別於傳統菓子燒黃鯛,吃起來Q彈又散發香氣,白白胖胖的外型,是少女的最愛。
剛進入統領百貨的浪花鯛魚燒2.0版,已有了新賣點,其中就是有冰火口感的冰淇淋鯛魚燒。顧德川表示,這有點像是港點的菠蘿油,現烤鯛魚燒上加上一球明治冰淇淋,還有10種口味可供選擇,並且裝飾可愛的棉花糖或迷你(Mini)OREO及奶油棒,不管是夏天或是冬天都能夠享用。
顧德川又指著外觀如拓魚的可頌鯛魚燒,他說:「這也是新產品,口感多層次、香氣十足,一定要來試試。」
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