大手燒連鎖店執行長霍元娟表示,該連鎖店目前銷售的日本關東煮和日式燒烤食材,全是自日本進口的手工產品,因講求品質和原汁原味,並在高雄餐旅大學的協助下,適時引進現代化的「餐飲管理」理念,並採取以「顧客為導向」的服務熱忱,臝得顧客的信賴,使得現有的6家店業務持續穩定成長。

曾在高雄圓山飯店服務,且現在還在高雄餐旅大學兼授餐飲管理的霍元娟說,大手燒的年輕老闆劉振坤夫婦,原本在旗津叫賣魚貨,幾年前因遇到經濟不景氣,想轉行做其它生意,但又無一技之長,只好飛往日本拜師學藝,俗話說,「天無絕人之路」,他倆夫妻很幸運的碰到一位在當地販賣關東煮和燒烤老闆,態度非常慈祥。

 

由於日本這家關東煮和燒烤店,對產品品質要求相當專注,劉振坤頗感興趣,於是拜託這位慈祥的長者教導他們如何製作這些產品,因老闆看他們相當有誠意學習,就欣然答應。劉氏夫婦認真學習一段時間後,返回台灣在旗津擺設「黑輪」餐車,並自日本老東家批貨,因自日本進貨的成本較高,產品售價自然比一般便利商店略高,卻遭到附近居民冷嘲熱諷,認為他可能經營不到三個月就會收攤。

霍元娟指出,劉振坤夫婦嚥不下這口怒氣,在退無可退下,只能憑著一股熱誠和信念,堅持下去,不料在他們的熱情招呼下,生意好到需要出動警察來協助指揮交通。但因擺攤地點是市有地,遭人檢舉後,最後被迫收攤。劉振坤夫婦只好轉移陣地,到高雄市五福路城市光廊咖啡廳旁承租一個小攤位,並繼續銷售日本關東煮和燒烤,因特有風味,生意一樣好,排隊購買的顧客仍然絡繹不絕。

劉振坤夫妻當時看好市場前景,計劃拓展2家店,需要增加人力,並向銀行貸款200萬元,作為創業資金。雖擅於賣關東煮,但因欠缺餐飲管理方法,於是向高雄餐旅大學推廣中心求救,希望能夠協助突破管理瓶頸。當時正在大陸上海參訪的霍元娟,在接獲學校的電話告知後,回到高雄就與劉夫婦接觸,在了解整個情況後,同意全力協助「大手燒」,灌輸有關餐飲管理方面的知識。而霍元娟也因此獲聘擔任大手燒連鎖店執行長的職務。

霍元娟表示,大手燒產品最大特色,是烤物全憑手工製作,且講求品質和原汁原味,並在旗津設有中央廚房。經她協助注入現代化的管理理念,即以熱誠帶領員工,讓員工感受到在這家企業的幸福後,再以這股服務熱忱去服務顧客,讓顧客滿足,也讓員工得到成就感。經過輔導後,目前包括墾丁福華等6家連鎖店,每年都有至少10%的業績成長。

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