大手燒連鎖店執行長霍元娟表示，該連鎖店目前銷售的日本關東煮和日式燒烤食材，全是自日本進口的手工產品，因講求品質和原汁原味，並在高雄餐旅大學的協助下，適時引進現代化的「餐飲管理」理念，並採取以「顧客為導向」的服務熱忱，臝得顧客的信賴，使得現有的6家店業務持續穩定成長。
曾在高雄圓山飯店服務，且現在還在高雄餐旅大學兼授餐飲管理的霍元娟說，大手燒的年輕老闆劉振坤夫婦，原本在旗津叫賣魚貨，幾年前因遇到經濟不景氣，想轉行做其它生意，但又無一技之長，只好飛往日本拜師學藝，俗話說，「天無絕人之路」，他倆夫妻很幸運的碰到一位在當地販賣關東煮和燒烤老闆，態度非常慈祥。
由於日本這家關東煮和燒烤店，對產品品質要求相當專注，劉振坤頗感興趣，於是拜託這位慈祥的長者教導他們如何製作這些產品，因老闆看他們相當有誠意學習，就欣然答應。劉氏夫婦認真學習一段時間後，返回台灣在旗津擺設「黑輪」餐車，並自日本老東家批貨，因自日本進貨的成本較高，產品售價自然比一般便利商店略高，卻遭到附近居民冷嘲熱諷，認為他可能經營不到三個月就會收攤。
霍元娟指出，劉振坤夫婦嚥不下這口怒氣，在退無可退下，只能憑著一股熱誠和信念，堅持下去，不料在他們的熱情招呼下，生意好到需要出動警察來協助指揮交通。但因擺攤地點是市有地，遭人檢舉後，最後被迫收攤。劉振坤夫婦只好轉移陣地，到高雄市五福路城市光廊咖啡廳旁承租一個小攤位，並繼續銷售日本關東煮和燒烤，因特有風味，生意一樣好，排隊購買的顧客仍然絡繹不絕。
劉振坤夫妻當時看好市場前景，計劃拓展2家店，需要增加人力，並向銀行貸款200萬元，作為創業資金。雖擅於賣關東煮，但因欠缺餐飲管理方法，於是向高雄餐旅大學推廣中心求救，希望能夠協助突破管理瓶頸。當時正在大陸上海參訪的霍元娟，在接獲學校的電話告知後，回到高雄就與劉夫婦接觸，在了解整個情況後，同意全力協助「大手燒」，灌輸有關餐飲管理方面的知識。而霍元娟也因此獲聘擔任大手燒連鎖店執行長的職務。
霍元娟表示，大手燒產品最大特色，是烤物全憑手工製作，且講求品質和原汁原味，並在旗津設有中央廚房。經她協助注入現代化的管理理念，即以熱誠帶領員工，讓員工感受到在這家企業的幸福後，再以這股服務熱忱去服務顧客，讓顧客滿足，也讓員工得到成就感。經過輔導後，目前包括墾丁福華等6家連鎖店，每年都有至少10％的業績成長。
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