院子裡的楊桃成熟掉落了，我撿起幾粒，果粒小，是台灣酸味種，並無鳥啄的痕跡，吃了一口，果然酸澀。
昌瑞問要不要帶幾條魚回家？他愛釣魚，魚獲堆滿冷凍庫，我撿了兩條紅魽，打理乾淨。以豆腐乳、料理酒、楊桃丁、薑末，加水調勻，在鍋裡煮沸；加進紅魽、辣椒末，快熟時，灑進蔥花。這盤楊桃紅魽討好了所有人的胃腸，眾口難釋。
西門町「成都楊桃冰」門口擺設著醃製的楊桃與鳳梨，召喚著來往行人駐足。那杯楊桃湯上頭鋪滿碎冰，加入酸梅，色澤深，湯味甜中帶酸，略鹹；夏日經過這裡，不免買來喝。這是台灣古早味楊桃湯，濃鬱的楊桃氣味，甜、酸、鹹。
從前醃漬楊桃是有幾分講究的：採摘下來先仔細清洗，殺菁，鹽醃，靜待桶中發酵超過百日，靜靜讓時間陳化酸澀感，逐漸呈現歲月賦予的成熟風韻。現代人總是很猴急，不耐它發酵熟成，就胡亂添加甘味劑、香精。
台灣楊桃有甜味種和酸味種，甜的生食，酸的做蜜餞。
軟枝楊桃吃了難忘
楊桃品種甚多，大別為甜味種和酸味種，甜楊桃多用來鮮食，酸楊桃多作烹調配料或漬成蜜餞。卓蘭的「軟枝密絲楊桃」風味尤佳、糖分高、果棱飽滿，成熟時整粒楊桃轉呈黃色，僅底部和棱邊映著黃綠，表示糖分已平均分布在心部和棱部，又脆嫩得宜。
當年蘇軾在嶺南所吃的楊桃不美味，需要多加些蜜糖來醃漬。我愛吃某家生技公司生產的楊桃乾，果片縱切後醃漬，未添加保色劑、色素，予人純淨感。醃漬體現華人的生活智慧，透露勤儉、珍惜、挽留，一種「晴天積雨糧」的意志，往往有效轉化青澀為陳香。
日昨吃到60年老欉軟枝楊桃，香味淡雅含蓄，立刻即為之傾倒，鍾情它風韻飄然獨立，質感潤澤豐盈，肉質結實，帶著極輕淡的嫩澀，酸度和甜度有非常愉悅的平衡感。下肚後餘韻悠遠，吃完一小時嘴裡猶纏綿著果香，想念不已。
味在酸甜之外，允為楊桃的美學境界。我對軟枝楊桃有除卻巫山不是雲的鍾情，它不像馬來西亞種一味追求甜度、追求碩大、追求耐儲運。軟枝楊桃的素樸本色，賦予楊桃清妙感；它的體型較小，皮薄如膜，細緻，容易損傷。生命總也不乏碰撞瘀傷。
焦桐《味覺的土風舞》
留言列表
