古早餅 百年香
古法手作 創新包裝 增伴手禮商機
老店，常見以不變應萬變，畢竟牌子老、形象好，自然擁有熟客愛戴。
1866年在台中南屯開業的餅店「林金生香」，循此精神走過145年，做在地生意，接熟客訂單，卻難抗顧客老去、潮流不再，「只要離開南屯，就沒人知道我們！」
4年前回家顧店的第5代經營人林宜勳感嘆。
擁有管理碩士學位的她，決定翻新包裝、導入e化，承接媽媽、阿嬤在口味與技術上的改變，將傳統糕餅，變成茶食零嘴、體面伴手禮。
4年來成功打出品牌，拓展百貨通路，顧客年齡層延伸到年輕人、觀光客，讓百年不變的古法原味，重現美好風采。
農曆年前，台北老字號糕餅店「普一」，在眾人惋惜聲中倒閉。儘管擁有美食家梁幼祥、作家張曼娟與韓良露等重量級粉絲，這家60年老店依舊頹倒在時代洪流，走入老台北人的記憶。
老味道、老形象、老派經營，曾經引以為傲的老招牌，因守舊傳統，成了枷鎖。莫怪台中百年餅店「林金生香」第5代經營人林宜勳，對於翻新老舖如此急切：「老人家常說，他們100多年下來就是這樣做，不覺得需要改變什麼，他們的想法沒錯，但我覺得可以有更好的方法！」
感性經營 難抵潮流
畢竟，這家清同治5年（1866年）就開業的老餅舖，雖是地方名店，但「離開南屯，甚至隔兩區的北屯，也不認識。」直到林宜勳拓展通路，這幾年才有人叫得出完整店名，消費層從60~70歲拜拜信眾，延伸到年輕人、觀光客。
「以前老一輩只記得阿祖稱號『麵龜阿塗』，現在至少大家記得起『林金生香』。」林宜勳半帶苦澀地笑說：「只有老店才有這麼長又俗的名字，但我們沒辦法丟掉，只能盡力發揚光大。」一語道盡老店繼承人的困窘。
多年來，林金生香因近香火鼎盛萬和宮，以訂婚漢餅、拜神貢品訂單為主。但時代改變，「以前客人一訂就是100多個麵龜，現在人少、不愛吃，10個客人才抵得上過去1張單子。」
碩士女兒 翻新老店
而老店沒有電腦系統，訂單都是人工手寫整理，一次只作1張單。「大餅烤出來比較焦，師傅就會說這個新娘卡恰（台語：比較兇），這是他們的樂趣。」不過樂趣之餘，人性作業工時長、效率低，也免不了產生失誤。
「反正都是熟客，阿嬤下來講一下，拜託客人晚一點來拿就好。」林宜勳的夫婿林玉凡苦笑說。甚至老一輩做生意，全看人情，常常客人自己喊規格，要多大、多重的壽桃都可以，「後來訂出4兩、半斤兩種規格，客人講不通就會說：叫你阿嬤出來講！」
種種困阻，讓這對頂著管理碩士學位顧店的夫妻飽受挫折：「明明我都懂，但客人只肯跟阿嬤、媽媽談。」林宜勳花1年時間觀察長輩做生意的方式，從接待1組客人得花1小時，慢慢進步到30分鐘可完成打單，進一步得到顧客信任。
他們導入電腦系統，定單e化，一開始老人家反對，師傅也不習慣，結果去年中秋失誤率零，工作時間變短、營業額提升，用實績說服眾人。
拓展通路 增年輕客
2年前，誠品書店成立食品專櫃，蒐羅台灣特色品牌，林金生香也是其一。但對方坦言：東西OK，包裝不行，讓他倆「充滿希望，又覺得沮喪」，回來後快馬加鞭，用1個月趕出小包裝。
在老人家觀念，「為什麼錢要給外人賺？」林玉凡卻認為，新通路是行銷媒介，儘管抽成高、換補貨麻煩，但成功打出品牌，意外讓老店多了年輕客群，還有竹科貴婦團殺到台中採購。
意外的是，無論老舖或新通路，最夯產品竟是古早的餞龕糕，從20到90歲客人，不約而同驚叫：「我小時候吃過！」常熱賣到缺貨。
或許，舊式的美好滋味，依然有它無法取代的地位，如同老舖再怎麼翻新，仍然遵循百年來的作法：用最好食材、手工揉捻、忠於原味。甚至堅持著：「開店不是為了賺錢，而是把東西做好、客人喜歡為出發點！」兢兢業業，打好創新改變的基礎，讓老店繼續昌旺下個100年。
特色產品
太陽餅：以台中特有的麻芛入餡，降甜度卻保有麥芽濃醇與草本清香，另有黑糖與麥芽口味，10入250元。
八囍臨門喜餅：結合林金生香著名的肉餅，與狀元糕、堅果餅、鳳梨酥等茶點，讓傳統喜餅展現新意，每盒680元。
老店翻新步
拓展通路：2009年進駐誠品知味，也開始隨季節活動到百貨公司擺臨時櫃，有效打開知名度，大幅拓展客層。
改換包裝：配合新通路需求推出小包裝，花樣喜氣但與傳統不同，最受竹科貴婦團青睞，比公版包裝容易型塑品牌。
重組產品：過去包裝僅單一產品，新推禮盒則在產品選項上增加自由度，顧客可隨個人喜好與需求自由搭配產品，包裝運用也更靈活。
營運概況
2010年營收：100萬元（誠品知味與百貨通路）
營收比重：過去喜餅等傳統訂單佔8~9成，老店翻新後伴手禮比率提升至5成
客層結構：35歲以下年輕族群新增超過2成，觀光客比率增加
註：僅列新通路營收，部分資料為記者估算
老店翻新成本
總投資：100萬元
註：以上僅列2007年導入電腦化管理與包裝行銷費用，未列入2006年老舖店面重新裝修成本
認識老舖
1866 第一代老闆林旺生開始在舊稱「犁頭店」的南屯老街賣手打麵條
1912 林旺生將店傳給兒子林阿塗，增賣糕餅，尤以麵龜最出名，「麵龜阿塗」成為店號
1949 登記為「金生香餅行」
1973 第三代老闆林德蒼過世，由太太林童換掌店
1982 第四代媳婦陳富美嫁進林家，改良狀元糕口味、研發麻芛月餅
2007 第五代林宜勳碩士畢業，與夫婿林玉凡共同協助老店經營
2009 進駐全台「誠品知味」通路
店家資訊
電話：(04)2389-9857
地址：台中市南屯區萬和路一段94號
營業時間：8:30~20:30(周日至17:00）
百貨通路：全台「誠品知味」(若現場無販售，亦可透過誠品知味訂購）
網址：http://www.1866.com.tw
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