癌患也能享口福！49歲的美卿姊抗癌12年，開小吃店的她在罹癌前最愛吃香、喝辣，罹癌後，不僅化療期間吃不下、不敢吃，這些年來，為了保持體重、避免影響預後，甚至一天分10餐來吃。
中華民國乳癌病友協會調查顯示，每3名乳癌病友中，就有1人跟美卿姊一樣，「怕吃錯了」會導致疾病復發。輔仁大學營養系系主任曾明淑教授指出，癌患料理不需過度限制內容，治療中應注意攝取足量蛋白質，維持追蹤期，注意均衡飲食、食物務求新鮮。不要過度料理，食材簡單也能吃到食物本身的美味。
均衡飲食最重要 避免過度料理
在台灣舉行的第16屆國際康復之路乳癌支持會議昨日有來自各國乳癌病友分享抗癌美食，其中，中華民國乳癌病友協會發表由台灣21個醫院病友團體的乳癌媽媽私房菜集結成的抗癌元氣料理「嘉人食譜」，包括治療期可增加熱量攝取的杯子披薩、南瓜芝麻糕，以及追蹤期健康爽口的芙蓉豆腐、菇棚滿座和愛波幸福捲，讓來自各國的乳癌病友一飽口福！
中華民國乳癌病友協會理事長孫蘭玉觀察發現，癌友不敢放膽吃，不僅是台灣獨有的現象，罹患乳癌後，病友多半對吃變得十分保守，不敢吃愛吃的食物，連從小到大飲食口味都被迫要做大改變。
來自馬來西亞的乳癌病友楊麗麗表示，罹癌前超愛油炸燒烤，罹癌後，因為聽說肉不好，完全改吃素，直到兩年前，她到澳洲參加上一次的國際乳癌康復之路乳癌支持會議，看到原來乳癌病友也可以放心享受美食，才恢復正常攝取肉類和海鮮。
曾明淑指出，只要食物新鮮，簡單處理，不僅不破壞營養，也可以吃到食材本身的美味。
例如，此次台灣食譜中，杯子披薩是將蔬菜切小塊，或再加上一些碎肉，快速燙熟後，放進鋁箔杯，鋪上一層起司進去烤箱，5分鐘就可以完成。其中焗烤可增加熱量，香味濃郁可刺激食慾，若是治療期胃口不佳的患者可以試試看。
乳癌媽媽私房菜 食譜免費提供
食譜中，追蹤期料理「愛波幸福捲」，則是清燙菠菜放涼，保持脆度，外層蛋皮用全蛋白煎，膽固醇較低，不管是沾番茄醬或者是和風醬都很美味。
為幫助更多乳癌病友及其家庭，「嘉人食譜」提供免費限量索取，可電中華民國乳癌病友協會免費索取專線：0800-528-825或02-2552-0505。
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