無論一家店或一個品牌，從初始創業到有口皆碑，需要時間的累積與考驗，能成功，必然要比別人更多的付出。
對於食品來說，「好吃」是必備的條件，至於地點好不好、店面大不大對食客而言不是問題，甚至簡陋、服務不好對某些食客而言，也有人可以忍受，只要抓住產品的味道、滿足食客的味蕾，就能立於不敗，只怕不能長久保持原有的品質。
前不久還誇某家鳳梨酥好吃，是難得真材實料可以吃到鳳梨餡的商號，居於「吃好逗相報」為好商品鼓掌的心態，辦公室也玩起揪團採購的活動，我自己就訂了10盒，花了3500元，本來是想分送親朋好友的，結果發現味道跟之前差太多了，整個鳳梨餡有點焦，原有的黃潤跟香氣沒了，吃起來有點乾，跟著我買的同事嘴上不說，臉色卻都是一副不以為然的表情。
以我們的訂購量，可能是同一批製作，所有內餡也是同時間的鳳梨膏，所以無一倖免，真有被打一巴掌的感覺，也許這批失誤的鳳梨餡只是偶發的個案，也許我只是不湊巧被分送到這批產品，但是，一個如此享有口碑的商號怎麼可以容許失誤的產品賣出去？一個售價不貲的品管怎麼可以如此馬虎？也許是惜物，覺得炒焦了倒掉可惜，何況只是不好吃，不是不能吃，於是消費者就成了當然的接收者，想不到我的好印象幻滅得這麼快。
許多老字號之所以能經營數十年甚至上百年，必然有它堅持的品質和維持不變的味道，才能讓消費者長時間認同，能不能繼續流傳，消費者是最好的把關者，否則紅極一時也很快被淘汰，而顧客的消失，常常是不經意的疏忽累積的。
我住在那家有名的小籠包店附近，每天大排長龍的人潮，來自海內外的食客不斷，有人問我好不好吃？好吃是必然的，喜不喜歡則是個人的，我覺得他們的成功在品質的維持，任何時候去吃到的口味都一樣，雖然制式化，但也是維持品質的不二法門，尤其擁有名氣和人氣之後，必須保持一樣的水準，才能說服食客挑剔的嘴，不是嗎？
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