台北著名老店「普一食品」廠長吳秉庠回宜蘭白鵝山腳下老家創業。
一輩子、一件事。台北著名老店「普一食品」廠長吳秉庠，14歲學做餅至今41年，沒有第二專長。2011年老店關門，不只饕客扼腕，他更錯愕，中年失業何處去？為了生存，也為維護老東家尊嚴，他一肩扛起為老顧客留下美味的重責大任，施展好功夫，續留懷念好味道、不再找不到。
每到中秋，傳統滋味的各式月餅搶手，都是老台北人記憶中的老味道。
一輩子只專心做一件事，有什麼不對？48年次的吳秉庠14歲開始學做餅，18歲進入台北著名糕餅老店「普一食品」，一待30多年；他只懂做餅，連說話都不太會。2011年，老東家決定關門，他的世界一夕崩潰。
老店關門 專業被打臉
連60年老店都難擋潮流變化。中年失業的吳秉庠只剩下兩條路：一條是拋棄專業以求在新的時代活下去，另一條就是跟這個時代適應不良、自暴自棄。
「普一的鼎盛時期，員工人數多達80人，最後，只剩10多人。」老東家正式結束的前一個多月，他被告知即將劃下句點，卻一直待到鐵捲門落下不再升起的那一刻，才開始正視接下來的前路漫漫。
偏偏，吳秉庠不擅言詞，「永遠只會默默地做，不懂得適時用嘴巴說。」他的另一半說，「這種人很吃虧，不容易被看見。」再加上堅持自己的意志；路，看似愈走愈窄。
中年失業 創業門檻高
「剛開始，想說乾脆開早餐店好了！」創業成本比較低、作業相對單純，都是他的優先考量，不過，因為租金關係，實在找不到合適的店面，「租得起的都在巷子裡，其它店租至少10萬元以上。」
吳秉庠的非預期失業，一家人為之著急，大哥吳聯信思考：「普一的產品不一樣，偏外省口味，一直是許多人思鄉首選。」突然歇業熄燈的「普一食品」或許已經走入歷史，難道顧客懷念的好味道再也找不到？終於，在普一老闆娘認可下，由他傳承品牌、返鄉宜蘭礁溪老家創業，在同年的母親節當天成立「白鵝山腳─吳師傅烘焙工坊」，一肩扛起維護老東家尊嚴，為老顧客留下美味的重責大任。
白鵝山腳是個地名，吳秉庠從小成長的地方。這裡有老家、古厝為後盾，兄弟姊妹相挺，提供資金、資源與人力， 助他創業，從網路開始。
不過，從大公司的專業分工到隻身創業的校長兼撞鐘，他吃盡苦頭。過去，雖為廠長卻不經手原物料，所以廠商只認公司不認人，更何況單小量少、毫無進價優勢，「叫貨時人家愛理不理，送貨又不送這麼遠。」他曾嘗試替代食材，只是味道就是不對。
網路開店 學習做決策
原物料端一一克服，還有內部的生產作業流程必須重新建構，非專業人力的傾力相助頂多只是半桶師，「一切還是得自己來。」因為只有他懂製作，「頭一年，狀況百出，原物料追不到貨、補貨也不及。」還在磨合期，已經有老普一的客人找上門，原以為久旱獲得及時雨，沒想到中秋訂單近在眼前卻因為缺料接不下來，只能忍痛截單。
「創業不容易。」他說，網路開店的困難之處在於「不曉得明天要做什麼？」完全不同以往照著公司指示作業，他得學著做決策、逐漸摸索出經驗。當「老普一」客人在「白鵝山腳」找到了老味道與持續肯定的同時，他正努力把這輩子職志，發揮極致。
【致勝關鍵】名人加持 老饕肯定
廣播主持人黎明柔曾在節目中透露：「普一的桂花年糕是全台灣最棒的桂花年糕……」更公開於facebook介紹；美食家胡天蘭曾上門找提漿月餅，一進門就說：「對了！就是這個味道！」並專文推薦。此外，網友「大辣」形容普一的提漿月餅，餅皮製作遵照傳統手法，脆硬、清香，餅面的花紋線條精細、條條明顯，內餡為傳統北方口味，還強調：「沒有這一味就不像過中秋。」
製餅功夫 傳承名家
所有技術傳承自老東家。以提漿月餅來說，由於製作餅皮時，必須熬煮所需的糖漿，過程中易產生雜質，須加蛋白吸取雜質以求糖漿純度，此步驟即稱為提漿， 而「揉製餅皮」分秒必爭，若不能在黃金時間內揉製完成，餅皮就會立刻硬掉而失去筋度與彈性，那就作不出道地的提漿風味；揉製勁道需踩弓箭步，灌注全身力氣於雙手手腕上，就像傳統媽媽在溪邊使勁搓揉衣服一般。
貴人相助 網路行銷
「普一食品」開店在和平東路、新生南路，行銷拓展以實體通路為主，靠老味道留住老食客；「白鵝山腳—吳師傅烘焙工坊」雖有幸獲得老東家首肯、沿用品牌，並無償提供舊有設備，但吳秉庠仍礙於資金與資源，被迫從網路起家，反而因網路的無國界，吸引國內外老普一的客人上門。
【關鍵主角】
吳秉庠（右），1959年出生 55歲
學歷：國中畢業
經歷：
14歲 到傳統餅店擔任學徒，開始學做漢餅、壽桃、紅龜糕……等傳統糕餅
18歲 進入「普一食品」 擔任師傅，一直升到廠長
52歲 「普一食品」吹熄燈號，半年後返鄉創業「白鵝山腳—吳師傅烘焙工坊」
【店家資料】
白鵝山腳—吳師傅烘焙工坊
http://www.prowu.com.tw/Ch/web/home/home.aspk Facebook
（039）283-168 8:30-17:00
宜蘭縣礁溪鄉白鵝村柴圍路80-1號
創業成本：100萬元
（含建構網站、食材、物料、周轉金……等）
去年營收：200萬元
創立於1951年「普一食品」以傳統糕點、酥皮類中式點心聞名；然而，老店在2011年初吹熄燈號，60年歷史落幕，熟客、老饕一片唏噓。
德禮餐飲規劃顧問公司總經理林東傳表示，老店經營的都是過去的市場，創業的師傅該經營的則是未來的市場。傳統企業品牌雖有一定影響力，但既然已經掛了自己的招牌，一定要走出自己的特色風格，除了延續老東家的特色商品，還需要思考一下技術可發揮多少，宜運用傳統技術結合未來市場，做比較強的優勢連結，畢竟，掛上老招牌帶來的只是老客人，應該思索如何開發新客源；此外，對於專業職人來說，一輩子專注於一件專業不是大問題，不過，最怕觀念被綁死，忽略了在消費者需求、品牌塑造所需要的創新性。
適度年輕化 有助網路銷售
針對網路經營的部分，《為何只有5％的人網路開店賺到錢》作者許景泰指出，網路是很嚐鮮的市場，客群主要是年輕化與上班族，因此，無論在單價、產品形式、包裝，都必須考慮這個特性調整做到小而美，例如：「快車肉乾」推出輕便新穎的包裝、「阮的肉乾」則推出公仔，都是為了拉攏目標客群。
許景泰表示月餅已經被定位節慶商品，若想發展網路市場，可以推出專屬的網路新創產品、不斷推陳出新，先累積一群粉絲加速散播，而媒體、名人效應的部分，通常只在當下明顯、沒有延續性，建議所有報導要重新整理放在網站，讓人覺得有說服力，此外，口碑也要不斷推陳出新，並思考如何重複給人新話題，否則資訊容易會被淹沒。
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