黃冠穎
隔天就是登台記者會了，台北國賓工作人員急著想交代流程，日本「麵包之神」飛利浦‧比裘（Philippe Bigot）卻不願離開廚房，謝絕任何採訪，「麵包是最重要的！」他嚴肅地說，「製作麵包的時候不能干擾我，否則，麵包的生命就會消失！」比裘平時是位幽默風趣、隨和的老先生，一旦進入廚房，換上廚師服之後，瞬間變成一板一眼的法國麵包達人，毫無妥協的空間。
今年72歲的比裘從八歲就在爺爺的麵包店幫忙，14歲開始學習製作麵包，其後師承「法國麵包權威」雷蒙‧卡維（Raymond Calvel），奠定正統法國麵包的技法。22歲那年，比裘赴日參加東京國際展覽會，以外皮薄脆、內部柔軟濕潤的口感，顛覆日本人認為法國麵包又硬又鹹的刻板印象。
此後，比裘便定居神戶，同時開設以自己為名的麵包店「比裘的店」，半世紀下來，已在關西、關東分別擁有十家、四家分店，藤森二郎、西川宮晃等日本知名麵包大師均是出自於比裘的教導，同時，比裘也與日本百年麵包老店「東客麵包」（DONQ）合作開店，因此在日本被尊稱為「麵包之神」（???神樣）。
比裘此次應台北國賓之邀來台客座，除了帶來精湛的正統法國麵包技法，也帶來了培育19年的魯邦老麵種。工作人員透露，比裘極度重視法國工法，包括發酵時間、適當溫度、食材分量等細節都非常講究，最令人驚訝的是，以比裘在麵包界的崇高地位，很多瑣事不需親力親為，但他還是堅持一一指導，在廚房一待就是15個小時也不喊累。
到了台灣，由於濕氣較重，麵包發酵時間和溫度都需要重新調整。比裘在台灣烤出第一盤長棍麵包時，外酥內軟的口感已經技驚四座，他卻仍皺皺眉頭說，「這還不是最好」。
比裘非常在意「時間」，不只每種麵糰都有專屬的發酵、烘焙條件，更重要的是考量客人的品嘗時間來安排製作和出爐時程，國賓工作人員讚嘆說，「跟著比裘，除了學習到經典作法，更重要是能感受到他的精神！」
比裘堅持傳統技法的精神，讓法國麵包的經典美味得以在日本發揚光大，法國政府陸續頒發許多獎章，2003年更頒贈代表法國最高榮譽的「法國榮譽軍團勳章」（Legion d'honneur）來表揚他的成就，2005年法國總統夫人訪日時也不忘蒞臨比裘的店朝聖，「麵包之神」的封號實至名歸！
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