伊迪．沙琪瑪
食物會帶來好的回憶，也會帶來不好的。
甜蒸蛋對我來說是前者，對於不擅食鹹甜交融滋味的人，這應該是噩夢。我不嗜甜食，卻迷戀這種雙重調味，雙面人般的料理，比如小米粥加糖、摻糖的白糯米飯糰抹辣豆腐乳、夏威夷披薩、糖醋料理；雖然還是有不習慣的，日劇裡灑鹽的西瓜或塞進客家鹹粿腹內的冬瓜糖，它們實在太直白，而我的舌頭太軟弱，是扶不起的阿斗。
甜蒸蛋為何珍貴？因為我只吃過一次。
甜蒸蛋是阿姨的「作品」，阿姨專長服裝首飾設計，作食物彷彿作雕刻，料理重「色」不重「味」，偏好食材之間的偶然邂逅而非陰陽調和，寧願難以下嚥也不可無趣，經過她手的料理，再平凡也有一種欲追尋自由，不願與人低頭的氣勢。而她又是個自我意識強烈，頗具個性的人，這樣的人做菜很難好吃，但不失有趣，我有少數幾次品嘗她的料理機會，都是上不去檯面的普通家常，但箇中滋味幾乎不會忘記。
甜蒸蛋就是把一般蒸蛋裡的鹽換糖，其實不如西式布丁美好，阿姨甚至把它做得太老氣，表面洞孔多得像蜂窩，大同電鍋的氣味在空氣中載浮載沉，可細孔裡盈滿金色糖水，輕輕吸吮，和樂融融的糖液和蛋香，像熱情天真暢遊夢境的愛麗絲，從喉頭一路滑下胃袋，適合冬天吃。
小時候吃到好吃的，周遭場景就像拍電影，被腦子錄製下來，每每重播放映仍然清晰難忘，比如小學暑假和姊妹在充氣塑膠水池裡泡水，之後和媽媽一起做了魚鬆蛋餅，是當時畏懼廚房熱氣的我擁有的微小成就，以後看見充氣水池只會想起魚鬆蛋餅。
那之後不知道過了多少年，我已學會許多較甜蒸蛋複雜的食譜，但當我看見貳號砂糖和雞蛋時，心裡卻推拒讓它們再度交手。
我到現在仍然猶豫不決，怕一口吞下甜蒸蛋時，珍貴回憶也將一同消化了。
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