最鮮海鮮餐廳負責人廖宏達放棄竹科新貴百萬元年薪的優渥待遇，返回高雄承接岳父楊武奇的餐廳，除維持碳燒烤、熱炒及日式創意料理等菜色外，最近改變經營模式，增加桌菜和新開發酸菜海鮮火鍋，希望能夠打造成全方位、有特色的區域性餐廳。
位於高雄市前鎮區保泰路的最鮮海鮮餐廳，於4年前由楊武奇創立，在此之前，楊與最鮮現任主廚王偉權一起在附近開設京寶港式飲茶餐廳，接著在一旁設立船長海鮮熱炒，也就是最鮮餐廳的前身。廖宏達表示，他的岳父楊武奇過去因熱愛到處品嘗美食，且很重視食材和口味，算是一位饕客，因此萌起開設餐廳的念頭，並於4年前設立最鮮等餐廳。
廖宏達說，最鮮的海鮮熱炒，主要食材來自澎湖，由當地的供應商每天空運現撈的新鮮海鮮到高雄，貨源上相當穩定，如有不足的魚貨，再抽空到屏東東港華僑市場採購，專門挑選一些當季新鮮的海產。起初的營業時間，從晚餐一直到凌晨的宵夜時間，且主要客源為附近的勞工階層，因平價收費，客源也一直都維持穩定。
惟原來餐廳承租的土地，約2年前伴隨地主出售土地，被迫搬遷到距離100公尺左右的現址，持續經營海鮮熱炒和碳、燒烤及日式創意料理。
75年次的廖宏達表示，他從清華大學動力機械系畢業後，順利考進台積電竹科廠，擔任工程師職務，沒幾年的時間，年薪就達到百萬元。但因岳父平時過度勞累，身體出現異常，他就毅然決然辭掉竹科的工作，返回高雄幫忙看店，且和妻子也可就近照顧岳父。不幸的是，岳父仍於近1年前因肝癌離開人世，讓他們哀傷不捨。
廖宏達說，岳父過世後，他和妻子繼承衣缽，繼續經營這家餐廳，雖然這家店每月租金較原址貴了2萬元，且餐廳建築結構也較為密閉，加上地點不是很明顯，以致客源有減少一些，業績也差了一點，這是他接手後面臨最大的挑戰，但他不畏困難，一定要設法突破經營瓶頸，讓生意好起來，才對得起岳父大人。
現在，在主廚王偉權從旁大力協助下，最鮮餐廳經營時間拉長，從中午就開始營業，一直到晚上10時提早打烊，且最近最大的改變，就是增加桌菜，最具特色的菜色有蔥燒烏參、東坡四方肉、日式酒蒸活龍蝦等多種，每桌售價在6,800～8,000元不等。
廖宏達表示，他並在店門前設置大型水族箱，裡面養了很多活海鮮，包括龍蝦、螃蟹、鮑魚及蝦子等，讓顧客來到店裡看到新鮮的海鮮，能增強消費信心。
廖宏達說，為能提升到飯店等級的食材，除了海鮮外，餐廳也增加上海菜、港式菜及年菜等，且近期內也將首推酸菜海鮮火鍋，同時也將鎖定新人，指出平價實惠的酒席，搶攻喜宴市場商機。
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