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什麼是道地的台灣味？
「排骨便當！」再平凡不過，卻是異鄉遊子記憶中最懷念的味道，有人每次返國，就帶Gucci包致贈「正一排骨」老闆娘黃素綿，感念排骨打包之誼，她因此自娛：以小搏大！
一塊平凡的排骨竟能與國際精品同等地位，怎能妄自菲薄？
黃素綿從自鄙Local，改賣陌生西方味慘賠，繳了上千萬元學費後，才發現，國際的精緻美味，都不如親切貼身的在地人情味，從此，致力炊出台灣好口味，就是她的使命與成功關鍵。

「台灣小吃，讓人懷念。」Gigi遠嫁義大利，每次回台，必到「正一排骨」解饞，順便送上Gucci包給老闆娘黃素綿作為謝禮；回程，還央求封裝20片排骨，帶回義大利，「真不知道她怎麼通過海關的？」黃素綿常笑自已以小搏大，「下次再來，又1個Gucci包。」
還有台商老顧客，只要回台灣必定上門大快朵頤，「吃完再外帶。」也有香港客，從台北包計程車，「來回車資1000多元。」只為吃1片100元的招牌手打排骨。

西餐廳7年賠上千萬
老店好口碑，讓她信心看待餐飲事業。「其實是不甘自己只是在賣便當。」黃素綿想一圓連鎖美夢，跨足陌生的西餐領域，重金禮聘專業經理人操刀、承租金店面，「月租36萬元。」一切要求高規格。
1999年，「Mr.Order」風光進場，擄獲年輕族群的心，「卻忽略潮流在變，鄉村風西餐廳走下坡，我們沿用快走入歷史的舊模式。」短暫喝采，伴隨而來的是漫長7年的煎熬。
「或許，這孩子有先天缺陷。」她回頭找問題，「陶板屋、西堤等現代西式餐廳正萌芽。」希望能走下去，只有花錢求變，一變再變，從美式、義式到四不像，「既然還抓不到要領，就先維持他的生命。」
只是，成績平平、虧損連連，7年賠掉上千萬元，她終於面對現實，「天下不能靠別人打。」

守原味比變化更珍貴
這時，默默守候的傳統便當店，成了最佳後盾。「如果說『正一排骨』的經營讓我開始懂吃，那麼『Mr.Order』的七年之『養』，讓我有機會接觸多國料理、明白中西交流，懂得保持原味比善於變化來得珍貴。」
放下莫名的虛榮，再看便當店，「排骨哥、雞腿妹從未棄而遠去！」找回真實的價值，「呷飽一頓、快活一天。」最貼近生活。
她才真正懂得異鄉遊子心裡，一份大眾化的便當、一塊最平凡的排骨，能夠與國際名牌包媲美的邏輯，「買不到，最貴！」當初，變通的辦法，將排骨炸熟冷凍後包裝，保留記憶中懷念的味道，讓來客帶回的貼心好點子，成了轉型的關鍵。
2006年，她設置「正一排骨」中央廚房，並建立整套標準作業流程，原打算進軍中國卻急煞車，「連鎖加盟不是在賺加盟金，收50、100萬元就沒我的事，而是更大壓力。」結果與朋友合作前進百貨賣場美食街，「大家都想將本求利。」她說，雙方步伐不一致，結束合作。
「管理是最大癥結。」她說，從Mr.Order、中國拓點到美食街計劃暫擱，一直是瓶頸，「有沒有原店、既有員工，就能發展的方法？」
「台灣熟食料理技術相當成熟，但這塊很少人做；就算有，肉也很小塊。」她注意，一般的職業婦女，沒多少時間完成一頓晚餐，當每晚準時7點上菜成了奢求，市場上的省事料理應運而生，「可是，除了黃昏市場的現成打包菜，還有什麼選擇？」

網路菜鳥攻低溫宅配
「『低溫宅配』是大家的機會。」她這麼想，加上74年次女兒楊欣穎的鼓勵，「有網路的加持，客人對我們的認識不再侷限桃園地區。」20年老字號不以老店自居，當起網路菜鳥。
她積極、慎重，從煎、炸、炒、煮、燉、滷、烤等烹調方式嘗試，找出最佳搭配，五更腸旺、宮保雞丁、家鄉獅子煲......訴求菜色多樣化，卻因為對網路經營方法陌生，對新世代習慣不熟悉，業績黯淡。
於是，她改變策略針對年輕化市場，率先派出招牌排骨、泡菜打頭陣，接著炒米粉、打滷菜熱賣生信心，「為了入味，還特地選用外銷日本的特殊尺寸米粉。」完全只要加熱不需加工的便利性，成功炊進家家戶戶最重要的飯堂。

致勝關鍵標示烹煮方式
針對微波、隔水加熱、電鍋、烤箱等各種料理方式，清楚明確標示。

記取失敗經驗
將以往經營西式料理、義大利麵餐廳使用食材的經驗，運用於產品開發，推出特色的愛心爿飯。

克服冷凍限制
克服困難，開發炒米粉、炸物等不容易開發成冷凍食品的品項。

講究配料沾醬
只要是台菜，都是目標市場，除了請國宴主廚開發大菜，也注重細節，配料、沾醬均另外附上。

黃素綿小檔案
年齡：1960年出生，51歲
學歷：長榮中學綜合商科畢業
經歷：
．31歲：與夫家成立「正一排骨」
．38歲：另外創立「Mr.Order」
．50歲：「正一排骨」網路開店

店家資料
網址：www.zang-yi.com，orderme.com.tw
網路客服：（03）326-5767
網路客服時間：10：00~17：00（六、日休）
地址：桃園市中正路730號

創業成本
網路開店投資額：200萬元
研發、物料、行銷：200萬

每月營運
營業額：50萬元
人力成本：15萬元
物料及其他：20萬元
利潤：15萬元

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