英國「閣樓專案」公司營收模式一箭雙鵰；提供場地成為新廚師表演舞台，又可向顧客收取餐費，大廳牆壁也出租給藝術家展覽作品，已打響名號…
晚上7點半，顧客事先預約了座位、支付了120英磅的費用、準備好要吃總共有十道餐點的晚餐。但是，他們走進去的卻不是餐廳，而是位於倫敦東區的「閣樓專案」（The Loft Project）公司。
這家公司看起來像是某個人的家。門外有著主人停靠的一輛腳踏車和細心栽種的植物，門內有著一張大木頭餐桌，不同材質與顏色的餐椅大大小小錯落於桌旁。緊臨的開放式廚房，擺著齊全的廚具設備與調味料。挑高的室內空間，點綴著整牆落地玻璃。
顧客進門之後，先有當晚廚師的幫手遞上餐前酒，然後大家邊聊天，邊看著廚師在廚房裡準備餐點。遇到好奇或不懂的地方，顧客隨時可以提出問題。廚師雙手在忙，嘴巴也不會停。接著菜一道一道上桌，搭配的飲酒也一起現身。大家邊聊邊吃，邊吃邊聊，用餐結束的時分，往往已經逼近午夜。
閣樓專案 提供廚師獻藝
「閣樓專案」以前確實是某個人的家。兩年前，屋主法里（Clarise Faria）的廚師男友想要開餐廳，為了試水溫，法里先在家裡舉辦類似試吃會的晚餐。結果出乎她的意外，「付錢到別人家吃晚餐」這件事，居然大受歡迎。
法里的男友每個周末都辦試吃會。他從顧客的回饋修改餐點，並且證明自己的菜餚具有市場，順便幫自己打些名聲。法里當初的一個想法，結果誕生了兩個事業。一年後，法里的男友如願開了自己的餐廳。法里則搬出住家，推出「閣樓專案」，把一房一廳的樓中樓，變成以餐桌為中心的空間，每個周末晚上，出借給也想讓饕客有機會品味自己手藝的新廚師，再看自己有無潛力開店。
「閣樓專案」的營收模式，同樣為一箭雙鵰。公司成為新廚師的表演舞台，一方面向上門嘗新的顧客收取餐費，一方面向新廚師收取使用店面與食材的費用。就連房內大廳的牆壁，法里也沒讓它空著，出租給藝術家展覽作品，一方面為用餐環境增色，一方面收取展示費用。
「閣樓專案」有如一把多功能瑞士刀。公司開放給有興趣的新廚師租用，有時候也會主動邀請來自國外的知名廚師，或者在地具有潛力的新廚師客串。公司開放星期四到星期六晚上，每位新廚師最少要租用三天，最多可以租用七天，外地來的廚師還可以選擇在二樓過夜。平日沒有使用的時候，公司也出借場地舉辦活動。
「閣樓專案」每晚最多只收16名顧客，每餐的主廚，公司網站上面都有詳盡的介紹，包括照片、學經歷背景、拿手菜單等。民眾可以仔細挑選，在網站上直接預約。
對公司的第一類顧客：新廚師而言，他們擁有獨立展現自己手藝的機會。新廚師是晚餐的唯一主角，他們可以依照自己的喜好設計菜單，以自己為名呈現餐點，而不是受雇於某家餐廳，受限於種種規定。
饕客嘗新 餐廳就像你家
新廚師可自己邀請顧客，或者開放給所有有興趣的民眾預約。因為餐點的價位並不便宜，公司的座上客不乏在倫敦金融圈工作的人，開店資金不足的新廚師，可能透過這個管道尋找到投資人。對他們來說，這是公司的額外魅力。
對公司的第二類顧客：用餐者而言，他們永遠有新面孔可以挑選。如果「閣樓專案」是一家餐廳，便不存在吃膩了的問題。萬一有吃了會過敏的食材，顧客可以提早告知廚師。另外，公司的食材供應商來源商家固定，公司網站上清楚介紹，商家有地址也有照片，用餐安全多了一層保障。
在「閣樓專案」用餐，顧客不是正襟危坐在一家高檔餐廳裡，而是感覺像在某個人的家中做客。加上公司採用大木桌用餐形式，顧客可以跟其他美食同好認識。席間，顧客能夠起身觀看展出的藝術作品，或者在房內自由走動，比一般餐廳空間寬闊舒適。
如同「閣樓專案」的網站所說，公司在做的事情帶著實驗性質。截至目前為止，這個以餐桌為圓心所畫出的新型消費經驗，確實受到目標顧客群的喜愛。也許有一天，它會變成受到更多大眾喜愛的常見消費經驗。
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