孔子起司包、顏回原味饅頭、子路芝麻包、子貢三星蔥花捲…咦?這些饅頭的名字怎麼好像在國文課本上見過!沒錯!這就是楊明湖、韓悅玲夫婦倆的創意,將代表庶民經濟的傳統「老麵饅頭」跟中華文化的經典《論語》結合,並以現代化的行銷包裝,3個元素碰撞出的火花,就是今天看到的「孔子饅頭」。

2013年7月,首家店在大直北安路開幕,短短不到兩年,「孔子饅頭」就創下平均每日熱銷上千顆饅頭、單月營業額高達70~100萬元的佳績,冬天旺季甚至一度衝到120萬元,吸引許多嗅到商機的民眾紛紛上門要加盟連鎖。

 

事實上,楊明湖、韓悅玲兩人都是資訊科技背景出身,後來創業成立抓漏公司,經營得有聲有色,曾創下近3,000萬的年營業額。但,楊明湖仍難忘從小父母親靠著經營饅頭店,拉拔家中3名子女長大的情景,萌生自營饅頭店的念頭。

2011年展開市場調查,夫妻倆吃遍全台知名包子、饅頭店,並向楊明湖父親的山東友人學做饅頭,研發麵糰的成份及口味,再找來餐飲科畢業的兒子楊志信共同經營店面。

不過,傳統饅頭店比比皆是,如何做出差異化?韓悅玲說,當時她經常陪著就讀國小的女兒讀《論語》,心想不如將推廣有教無類、儒家思想的孔子與饅頭店結合,開發出有文創風格的「孔子饅頭」,果然大受消費者好評,其熱銷的爆漿起司包,連外國朋友都愛不釋手,成為店內的招牌口味。

韓悅玲說,每一款產品的取名他們都做過功課,讓口味跟人物特色連結,如孔子起司包,是因據記載,孔子身高有196.8公分,而起司的高鈣成分對長高有幫助,故取名之;至於顏回原味饅頭,則因顏回是孔子所有弟子中,最淡泊名利者,故以原味名之。

除了取名,就連塑膠包裝上都印有《論語》的句子,開幕時還推出背《論語》送饅頭的活動,就是希望推廣大家多讀書。因為做得太到位了,甚至吸引孔子的78代孫特別前來探訪,並主動出借古董供他們拍攝產品形象照。

善於行銷包裝的他們,也積極透過各種活動推廣,例如:參與今年第一屆中山堂漢字創意寫書法活動,讓民眾用墨魚汁在白饅頭上寫書法,還有劇團演出、捐血送饅頭、合唱團活動等贊助,並開發教師節教師禮,以花藝結合饅頭,還有多款帆布、竹籃、客家花布等創意包裝。

在產品製作上,韓悅玲強調,他們選用進口頂級麵粉,以純過濾水取代一般的自來水,可過濾掉水中的氯氣、重金屬等,並堅持以老麵發酵,不添加發粉或色素香料,吃了之後不會胃酸、不脹氣,口感Q彈有嚼勁,又能兼具健康。

不過,由於兩人都不是餐飲背景出身,在最初創業階段,因摸不透老麵的脾氣,溫度控制不得宜,曾經整車饅頭都報銷。且為了跟《論語》結合,他們K了不下十本關於孔子的書,將每位人物的性格、特色摸透,若消費者對取名有疑問才答得出來,十分用心。

展望未來,他們說,將持續研發新口味,並與大專院校產學合作,持續開發饅頭禮盒包裝,長期目標希望有一天,能改變大家對饅頭的傳統印象,不再只是菜市場或路邊小店的定位,而是能成為精緻的伴手禮!

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