陳谷安
以前聽說過臭掉的豬肉不可以吃，但臭掉的魚可以吃，這句話我一直無法體會，直到我住在黑色大陸。
在貧富非常不均的馬拉威吃魚也是有等級的，但是臭魚在小老百姓的飲食中是必備的。何謂必備？在衛生條件還不是很健全的情況下，吃臭魚就像打預防針，吃點細菌在肚子裡，才能抵抗外在更厲害的細菌。
臭魚可以在當地市場買到，聞聞空氣，你就可以知道小販的攤位位置，臭魚是長約像食指的小魚，打撈上來就分堆賣，上面還附帶許多聞腥而來的蒼蠅，蒼蠅越多生意就越好。尤其在夏天，蒼蠅之多，千萬不要試著趕牠們，因為一趕，忽然間上百隻飛起來繞著你轉的畫面是很可怕的。
煮臭魚只要油、蕃茄和鹽巴就夠了，如果經濟允許可以再加點蔬菜。油熱後下魚，這時候臭氣撲鼻，整條街都可以知道今天你家吃什麼。魚需要洗過嗎？說真的我從沒有看過黑人煮臭魚先洗過，直接下鍋不可浪費，再來放人切塊的蕃茄，加點水，鹽巴煮到爛就大功告成，配上當地主食 Nsima 西瑪（玉米粉），就色香味俱全。
你問我有沒有吃過？很抱歉我還沒有那個膽量，光是聞到那個味道就讓我退避三舍。但是當地人不吃臭魚是不行的，不吃沒有抵抗力，容易生病。
臭魚怎麼賣？一小堆臺幣二十約十條，夠一家三口一餐了。
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