抵達武陵農場「國民賓館」已是黃昏，提行李上樓感覺處處老舊味；進房，立刻被陽台外的高山景色迷住了。下樓晚餐，蔥油鮮魚，清炒高麗菜，火鍋；菜燒得一般，那盤高麗菜卻清新動人，甜，脆，纖維細。
幾次旅宿武陵國民賓館，用餐時一定點食高麗菜，武陵農場所產高麗菜，好像隨便用蝦米清炒即十分甘甜，那滋味像一支遼闊的山歌，帶著雪山的壯麗，和七家灣溪的清澈，餘味無窮。彷彿昨日。
高麗菜性喜涼爽，高海拔山區所產因日照充足，日夜溫差大，氣溫驟降時，會迅速在細胞液中累積糖分，口感較甜；又，外部受霜凍而纖維化，內部仍持續生長，高麗菜遂形成桃狀。
台灣冬季低溫不足，高麗菜無法順利開花，因此多利用高山栽培，嚴重影響生態環境。高山農業有其歷史根結，最初是榮民的奮鬥故事，福壽山、西寶、清境（見晴）、武陵四大高山農場，隨著開闢中橫成立了。然則台灣山坡過陡，本不適合務農，淺根蔬果更施用大量化肥農藥，污染水源。
高麗菜不一定要高山的，如今平地高麗菜也有品種清甜動人。資料照片
高山品種尖頭甜脆
高利潤誘引投機，財團租借了原住民保留地，擴墾、超限利用，每逢暴雨輒造成土石流崩塌。如果美味竟付出環境代價，我寧願一輩子不再吃尖頭甜脆的高麗菜、水蜜桃和甜柿，不再喝高山茶。期待高麗菜下山。
幸虧台南農改場成功培育出耐熱的「台南1號」新品種，翠綠，結球緊密，清甜多汁，適宜在平地種植。
我的大姨廚藝高明，她自製高麗菜乾，炒臘肉很下飯；用來煮排骨湯，滋味絕美。陽光親吻過的蔬果，味道總是比較濃，令童年的記憶信仰般深刻。
我自己搞高麗菜，不用菜刀切，一層層剝下清洗，再撕片炒作，手工比刀工的口感爽脆。有次試作 酸辣高麗菜，用辣椒、醋、糖，猛火爆炒，表現高麗菜的爽脆感，並以輕淡的辣味和酸甜度，凸顯高麗菜的個性。另一次作宮保高麗菜，增加花椒修飾。最得意的一次是刻意將高麗菜撕細，拌炒木耳、香菇絲，起鍋後覆以柴魚絲；柴魚的任務非僅調味，端上桌孝敬女兒時，由於底下的高麗菜熱氣上揚，柴魚絲乃舞踊般，使視覺的美感有效預告了味覺。
焦桐《味覺的土風舞》
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