俗話說：賣冰卡贏做醫生。
但對松盈傳奇冰淇淋店老闆鄭加松而言，做冰，學問比做醫生還要精：天然食材製成冰，口味要調出酸甜一致、鬆香合宜，冰淇淋要香濃有Q度，那得手工打漿，費4~5年掌握手勁。
包裝用開口貼，宅配前先代客分裝，細節追到細膩，服務做到貼心，才能不枉10年磨練，端出一碗融化客心的冰涼滿意。
人稱：「台上1分鐘，台下10年功。」做戲如此，創業又何嘗不是。
松盈傳奇冰淇淋店老闆鄭加松創業前，已在岳父、外公店裡打磨技術10年。「阿公受日本教育，打料一定要蹲著，蹲左腳、蹲右腳都有差別。又譬如煮開水，以前認為煮到冒泡就行，可是阿公說要大滾，才有達到100℃。」
從最細微的煮開水，到最老派的打料姿勢，磨的不是技術，而是耐性。10年來撫平毛躁、磨去稜角，將他從放浪青年磨成平心定性，3年前開出一家冰淇淋專賣店，做出旺季月賣50萬元成績。
浪子回頭 學習製冰
「我媽說，因為學做冰，她撿到一個兒子。」36歲的鄭加松笑言過往：「沒認真唸書、沒按時上班，1年換好幾個工作，高中就是混完而已。」
好動沒定性，直到遇見未來妻子周容瑩。她是南投中興新村「正典牛乳大王」長女，「小時候最高興爸爸帶冰淇淋分給全班，但下課還沒換制服，就被叫去賣冰。」
冰店西施遇上放蕩子，結局當然是浪子回頭學做冰。他從外場販售、操作機械、熬煮原料到製作冰淇淋，樣樣基礎到專精，身份也從員工變女婿。不過考驗卻沒結束，小倆口結婚後，因外公家的冰店缺人手，被叫回斗六幫忙。
老店修行 琢磨心性
其實周家製冰技術，來自周容瑩外公曾新春，老人家是雲林「清涼冰店」創始人，把手藝傳給兩個女婿，斗六、虎尾、南投3店各自崢嶸。「阿公作法和岳父不太一樣，回去除了幫忙、學技術，長輩的意思是不管將來要不要出去開店，都要經過阿公那一關。」
但這關卡，卻不容易過。「東西拿過馬上要歸位，桶子擺的方向也要固定，剛開始摸不著頭緒，為什麼桶子擺不同方向也不行？」日子過得像當兵，身心壓力大，就連晚上肚子餓想去超商，都被阿公訓斥：「年輕人睡覺時間到了就睡覺，吃什麼東西？」
他苦笑：「每2個月才能回台中，只能晚上和媽媽、老婆通個電話，賣冰都是12月中休到3月初，那時好期待冬天來啊！」
食材究極 服務細膩
可苦歸苦，阿公的職人精神有其道理：「桶子方向固定，是因為員工抬出去時，就不用再移動。有些東西可以機械作，但他堅持手工打漿，因為就像揉麵，手感較能掌握Q度。」
所以自己開店，他承襲老一輩製法與精神，但食材更講究，好與老店、名店比拼：別人用巧克力粉，他用巧克力膏、巧克力豆；進口桂圓每公斤180~200元，他用南投果農自製的炭焙龍眼，每公斤280元，「而且要用現金買，300公斤1次買斷！」
另行研發藍莓、芝麻、抹茶等口味，有些是客人反應，有些是考量市場，如藍莓受女客歡迎、芝麻有養生話題，但每一種都煞費苦心。「我們不像義式冰淇淋用果醬打出來，主要技術都在熬煮原料上，之前買過不香不鬆的芋頭，最後專程到大甲請姨丈種，才調出滿意口味。」
老一輩開店被動等顧客上門，他發DM、做周年慶，更將觸角伸到網路，把服務做到足。「人家買6箱就給6箱，但我們會照訂購明細裝好，標出名字、口味、數量，免得客人再分裝影響口感。」甚至一路電話追蹤，讓顧客安心到底，就連包裝用膠帶，也情願花8倍價買開口貼，讓消費者好撕易開。
賣冰賣得如此細膩，難怪不怕別人模仿。畢竟這一口冰心沁涼，需經滾燙爐火熬煮、手工賣力打漿，10年馴服浪子心性，成就這家店，當然也能征服顧客味蕾，自創不同於老店與名店的傳奇。
店家資料
電話：(04)2485-3379、0937-261303
地址：台中市大里區德芳路1段6號(內新街口)
官網：http://legend.softworker.net
合購： http://www.ihergo.com/store/legend1926
營運概況
創業成本：130萬元（店面裝潢60萬元、工廠冰箱設備70萬元）
全年營運：200萬元
進貨成本：90萬元（含水電、包裝等雜支）
人事成本：30萬元
店租：30萬元
利潤：50萬元（含老闆夫妻薪資）
註：旺季為7月至中秋，每年12月中至隔年3月初店休，部分數據為記者估算
鄭加松小檔案
年齡：1976年出生（36歲）
學歷：大明高中美工科畢業
經歷：
23歲 進入岳父開設的南投正典牛乳大王工作
28歲 赴斗六清涼冰店，向妻子的外公曾新春學習冰淇淋製法
33歲 與妻子周容瑩成立松盈傳奇冰淇淋專賣店
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