2009世界咖啡大師台灣區冠軍張仲侖曾說：「咖啡世界裡，Passion is everything！」
然而除了熱情，更需要追夢的勇氣、踏實的執行。
他17歲接觸咖啡，立志30歲開店，因此有計劃的考上北部學校，到連鎖店學習應對、名店精鍊手藝。
集得一身功力，用媽媽的早餐店一隅開業，從沒錢、沒店面，熬到自家烘焙咖啡專業店，卻能固守初衷，只賣咖啡。
店裡特調不算多、品項不花俏，他卻認為：「單純做一件事，也許最保守，但最持久。」
剝除外在的裝潢、氛圍，用咖啡本身打動人心，1杯入魂。
採訪╱郭美懿 攝影╱陳鴻文
日人常說「一生懸命」，意指用生命守護自己看重的東西。咖啡店33號老闆、外號超人的李哲仁更宏觀：「也許我是基督徒，姊姊常說我有救世主的感覺，想利用咖啡去改變世界。」
17歲接觸咖啡，大學時期開始打工、當背包客尋訪各地咖啡人，一直到4年前回到故鄉嘉義、利用媽媽的美而美早餐店一角、用6000元創業。
咖啡於他，是興趣、是職志、是一輩子想作的事，因此傾力以赴，以致於讓咖啡都入了魂：推開玻璃門，握住的是沖煮把手改裝的門把；壞掉的咖啡機、創業初期菜刀柄湊合修復的把手，是店裡最合襯的裝飾；甚至連身上，都要刺上一幅咖啡樹，彷彿咖啡因盤根錯節，從骨子底鑽出皮膚。
打工見習 夢想打底
他天生愛玩、愛熱鬧，高中順理成章當上社團社長，「幾乎沒在上課，都在辦活動。」然而絢爛過後，內心卻很空虛，求教個性沉穩的醫檢師姊夫，對方送他1把咖啡壺，要他「看咖啡沖煮過程的變化，這不是很貴的興趣、好入門，而且喝咖啡的族群來自各領域，可以接觸很多人。去煮咖啡吧！」
他浮沉的心在咖啡香中得到安頓，高中畢業立志要在30歲開店，於是計劃性地考上台北學校，一下課便殺到台大附近咖啡館打工，下了班再到永和知名咖啡店E61見習。
後來到台中歐舍、Finger工作，前者是為精進技術，後者則想了解老外喜歡什麼樣的吧台手，「夢想實現需要規劃，我和一般人最大的不同，是我思考過。」他說。
寄生早點 克難開店
若按原先計劃，他會在都會區開店，「比較安全」。只是開早餐店的媽媽多年勞累，又捨不得放棄，讓他決定回嘉義幫忙，利用早餐店後半段賣咖啡。
「就1把壺一直沖一直沖，一直在門口烘豆子，烘到隔壁阿姨問這是什麼。」對內引起早餐客好奇嘗試，對外則貼照片、母子倆趣事到部落格上，希冀客人受到吸引，願意在周末來喝1杯咖啡。
2年前超媽退休，超人改裝店面，重新定位為自家烘焙咖啡專賣店。當時，他的帳戶裡只有5000元，利用教會大哥送的1台半壞咖啡機開業。「煮一煮，塑膠零件就掉下來，把手斷了，朋友幫我裝上菜刀柄繼續用。」沒錢買烘豆機，就徒手磨豆，磨到右鎖骨突出。
只賣咖啡 熱情饗客
「很多人把創業當作終點，其實如何維持、平衡利潤，做到退休或自己想做的事，才是真正的創業。」他把開店當成逐夢中繼點，戰戰兢兢。
因為只想賣咖啡，店裡不供餐、翻桌率低，所以自己烘焙生豆，靠販售咖啡豆平衡營收。店內品項單純，牛奶只叫全脂，不用脫脂奶、優酪乳等其他原料，統一叫貨，便能降低成本。更花很長時間精進技術，奶泡打得綿密、份量剛好，不用再刮除；因為技術足，主推原汁原味的黑咖啡，不加多餘奶精、糖，相對減少耗損品。
「嘉義市人口不到30萬，多數是勞動階層，他們要的不只是休息空間，還要能延伸興趣，我會告訴他怎麼煮、如何在家也作得到。」他熱情分享，煮咖啡時，吧台前常圍著觀眾。精誠所至，培養出一群死忠客群，即使離開嘉義，天涯海角也會記憶，店裡留言本貼滿客人從世界各地寄回的明信片，便是明證。
他說：「我曾以為站在一定高度，能影響很多人，其實能影響的，只有站在舞台下的那個人。」如今方知，拯救世界太累，但若能煮好1杯咖啡，在知己鍾情眼光中，超人不寂寞。
李哲仁（超人）小檔案
年齡：1981年出生（30歲）
學歷：東南技術學院營建管理學系畢業
經歷：
◎17歲 開始接觸咖啡，大學時在丹堤咖啡打工
◎24歲 任職於台中歐舍咖啡、Finger餐廳
◎26歲 返鄉，利用媽媽的早餐店一角兼賣咖啡
◎28歲 超人媽媽退休，重新裝潢為自家烘焙咖啡專賣店
◎29歲 獲台灣咖啡大師競賽第4名
創業成本
總投資：180萬元
裝潢、桌椅：40萬元
硬體設備：140萬元
註：上列為2009年重新開店成本，最初利用早餐店一角創業費用為6000元
每月營運
營業額：20萬元
進貨成本：8萬元
人事成本：4.5萬元
其他（含水電雜支）：1.5萬元
利潤：6萬元（含老闆個人薪資）
註：店面自有，無店租支出，以上部分資料為記者估算
店家資料
地址：嘉義市東區東義路33號
電話：(05)277-4567
營業時段：14:00~21:30（周二、三店休）
部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/tristan7512
留言列表
