他很有生意頭腦，20歲投入餐飲業，從廚師、店長，當到經理，待過台菜、日本料理、法式、港式、素食等餐廳，不斷研發新菜、開創新品牌。30歲那年，拋下6萬多元高薪，重零開始，在全台廝殺最激烈的夜市，拼搏屬於自己的事業。
沒有創意，在上千家小攤販中很難被看見，對黃金賊老闆王立偉來說，卻是最得心應手的事，致力做出全台獨一無二的美食，運用網路美食搜尋、媒體曝光，將一門小生意，做成月賣60萬元的好生意。
採訪╱彭蕙珍 攝影╱董孟航
在台中逢甲夜市「黃金賊」小小幾坪店門口，即使平日，總是出現排隊人潮。這家店，近幾年很夯，賣的是日本鐵路便當內的特色菜---烏賊飯。將它改良、發揚的是年僅34歲的王立偉。
創業，對他來說，稀鬆平常，只是過去，他不是自己當老闆，而是幫人創業，「25歲台中寬心園成立，從主廚、店長當到經理，參與研發、接觸一家店的營運。」不到5年，寬心園從1家店拓展到10家店。
「寬心園是素食餐廳，顛覆素食觀念，強調不是吃素，是吃蔬菜。」用行銷，經營品牌、打開顧客群，從每月40萬元，攀升至年營業額上億元。王立偉從中看到自我潛力，「廚師生命有限，不如趁年輕還有衝勁，拚自己的事業。」
改良內餡 領先市場
做小吃，最容易入手；在夜市，能快速成功。2007年，沒存款的他，向家人借20萬元，做門小生意，「小吃，以賣相佳、口感市場上沒有來改良。」「如何創造小吃潮流？做吃的，要帶頭，做在別人面前。」
王立偉決定改良烏賊飯，因為市場沒有。烏賊飯簡單的說，就是「烏賊內包著飯，日本用烤的，」將它的份量變大，「烏賊品種、尺寸很多，選用200~300g深海烏賊。」
「一開始用台式炒飯，太乾，放進烏賊內後有5~10公分厚度，中心點不易加熱。」在家研發，試過多種配方，「改用泰國香米燉煮，泰國米的軟硬度剛好，比較硬，做成海鮮燉飯耐煮，裡面再加入蝦米、蟹肉絲、玉米等。」不停試作，1周確定口味。
教育客人 可當正餐
起步，在逢甲夜市小巷內擺攤，「地點不好，前3個月生意很差，20萬元賠完，再借20萬元。」
支撐他做下去的動力是：相信產品沒問題，但要教育客人。他表示，消費者沒看過，「賣時要告訴他們這是什麼，可當點心，正餐也吃得飽。」相準學生愛上網、分享美食，「若是好吃，請他們在網路po文介紹，下次折5元。」
「9個月，網路累積3000多筆文章。」一舉打開知名度，現在，還有不少網友衝著「網路評鑑有名」前來品嚐。不久，吸引電子媒體採訪，帶進更多人潮。王立偉強調：「不能等生意好，再來確定流程。」
標準流程 消化人潮
夜市小吃，速度就是金錢，他將流程標準化。店內4位員工，1位負責外場，收錢、發號碼牌；1位炸黃金賊，隨時計算排隊人數；1位將炸好後的黃金賊切片、擺盤；1位放醬料、包裝。
「炸1隻4~5分鐘，排隊超過30人，也能7分鐘內消化。」他自豪說。
醬料部分，曾推出咖哩醬、墨魚醬、蛋黃醬、水果醬等，因不受歡迎、淘汱，「不是不好吃，而是要有量。」現推出4種受歡迎的大眾口味：法式蜂蜜芥茉醬、泰式酸辣醬、義式羅勒青醬、日式和風芝麻沙拉醬。
4年前，黃金賊是逢甲夜市的小攤販，1年後生意好轉，租下對面店家。原本一分黃金賊賣50元，現在賣75元，調漲5成，「烏賊價格一直漲，為平衡收入，只能漲價。」他無奈的說：「調一次價格就流失一些客戶。」
儘管如此，黃金賊在逢甲夜市依然賣得火紅。「相信它是一個市場，只要能讓我打開，就有未來。」王立偉用信念，做成這門生意。他還有鴻圖大志，希望黃金賊成為台灣特色名產，紅到國外。
王立偉小檔案
年齡：1977年出生（34歲）
學歷：建國工專機械科
經歷：
20歲 進入餐飲業，做過吧台、廚師等工作，待過台式、法式、港式及日本料理店等
25歲 台中素食餐廳「寬心園」主廚、店長、經理等工作
30歲 將日式便當中的烏賊飯改成「黃金賊」，於逢甲夜市創業
店家資料
地址：台中市西屯區文華路12-8號
電話：0953-909661
營運狀況
總投資：40萬元(2007年11月成立)
營業額：60萬
食材成本：18萬元
生材設備：6萬元
人事成本：10萬元
租金：6萬元
雜支：2萬元
利潤：18萬元
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