種田，還是做料理？蘇福來13歲就得面臨人生的抉擇，他選擇日本料理，承襲阿公的老路，從嘉義出發，工作足跡遍布全台灣，跟著日本人，他了解細節的重要性，切魚有流程，連鹽的比例也不能輕忽，在股市上萬點的黃金年代，和朋友合夥，在台北東區開高級日本料理店，1套1000元起跳，吃氣氛，也吃新鮮食物及細緻手藝，1991年，轉往北投自立門戶，經營社區、賣平價料理。獨子蘇人淯和他一樣不愛讀冊，17歲就決定接班，忙碌的餐飲生涯、沒有私人休閒生活，20多歲時，他步入徬徨期，逃離家庭半年，才發現，家和日本料理在他生命中的意義，婚後，他安定自己，用心經營父親傳承下來23年的老店。
蘇人淯
年齡：1977年(37歲)
學歷：專科肄業
經歷：15歲 專科念1年、休學，回家習藝，學日本料理
蘇福來
年齡：1951年(63歲)
學歷：國小畢業
經歷：
13歲 初中只念2個月，便休學，當日本料理學徒
30歲 與朋友合夥，在東區開「寶船日本料理店」
40歲 返回北投開「菊園日本料理店」
日本料理就是要讓客人吃到新鮮食材。」為了這個理念，菊園老闆蘇福來開店20多年，堅持每天清晨4點到基隆崁仔頂買魚貨，「親自去挑，才能買到最好的。」直到今年3月，他的右腿因長期久站，導致膝蓋受傷、開刀，才將棒子交給獨子蘇人淯。
因為店開在人氣不是最旺的北投，蘇福來經營方式很傳統，用服務讓客人黏著。
他的服務有兩種，一是所有食材、醬料，盡量自己準備；二是全年幾乎無休，「大年初二也營業，回娘家想吃，就能來。」勤勤勉勉，做到第二代。
追隨阿公 四處習藝
蘇福來的阿公在日治時期就是日本料理師傅，「他跟日本人學，曾待過蔣公的行館。」上了初中，他發現自己坐不住，「讀2個月，就休學。」當時，他面臨「去種田或餐飲」兩種選擇。不願耕作，只好追隨阿公的路，去學日本料理。
當學徒時，他便發現很喜歡餐飲，「有興趣就不會累。」老家在嘉義的他，出師後四處工作，「到高雄、台北，到處學，也曾經在六條通和日本師傅工作。」他說：「日本人做事一板一眼，很堅持理念，烤的、煮的都要按照步驟。」
「魚怎麼切都要照流程；烤物時，鹽的比例多一點都不行，追求細節。」蘇福來吸收日本師傅的理念，「現在，只要你想得到的東西，市場都買得到，如壽司蛋，但我們都自己做。」
另起爐灶 平價經營
1981年，台灣經濟景氣正好，朋友邀請他合夥，「那時東區正在發展，SOGO百貨還沒蓋起來，我們就在附近開寶船日本料理店，一套最便宜1000元起跳。」賣高檔，他解釋，有時代背景，「經濟起飛，股票上萬點，大家口袋有錢，敢吃，都在找高價位的東西。」
「開了10年，房租從12萬漲到73萬。」蘇福來和股東們商議，決定放棄原店，其中1人延續品牌搬遷他址，他回到太太的娘家北投另起爐灶，「北投是台北的周邊地區，不好經營，只能做平價，賣簡餐、蓋飯，100多元起跳。」
因應環境調整經營，「北投的客人，寧願到台北吃，貴一點也願意。」蘇福來無奈道，他盡力找回熟客，「打電話告訴他們搬家了，附近有高爾夫球場，熟客打球經過都會來吃。」在地則用心經營家庭客及上班族，並推出各式簡餐。
兒子接班 擦亮品牌
長子蘇人淯從小在家幫忙，他習慣餐廳的環境，「我對念書沒興趣」，專科一年級，就決定休學，他跟在父親身邊學習，「父親的要求很嚴格，他的標準是，我要做得比他還好。」他先在廚房備料，4~5年後才能站在吧台切生魚片。
蘇福來更帶著他到市場挑魚、買魚，回到店內後立刻處理，「每天工作10幾個小時，常被父親罵，時間被綁得很死，沒有假日，平時也沒午休，因為所有東西都要自己準備。」25歲時，他想逃離這個家，「我想轉行，去找頭路。」
在外面繞了一圈後，蘇人淯發現，「還是做這個習慣。」33歲結婚，心安定下來，「心態轉變，覺得工作要做好。」今年，蘇福來腳傷休息，蘇人淯接手，站在吧台上，他展現十足的料理師傅架勢。
雖然膝蓋開刀，4年級的蘇福來說：「我不會退休，還是會一直做，因為這是我的興趣。」他要和獨子一起打拼，擦亮「菊園」品牌，成為北投老字號。
【店家資料】
地址：台北市北投區大興街19號
電話：(02) 2895-9533
【營業概況】
創業成本：100萬元
月營業額：40萬元(淨利2成)
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