不喜歡被管束的張家祥，16歲就逃家，一次父親再度找到他，帶他吃的那碗丼飯，卻改變他的一生，「我想學日本料理」，父親將他送到台北習藝，出師後在北、中、南日本料理店間流轉，22歲結婚，他的玩心依舊很重，外遇不斷，卻也獲妻諒解，2008年，終於迷途返家，並與妻子合開日本料理店，有創意、吃健康，人生歷練讓他做出有深度的料理，扭轉全家命運。
台灣的打罵教育，產生許多叛逆的孩子，新陶膳老闆張家祥就是其中，「高一不喜歡念書，就逃家，出去混，打架鬧事。」他的父親經常四處「抓人」，「最後一次抓到我時，爸爸帶我到台中一家日本料理店吃丼飯。」
「我看到師父穿著體面，在吧台料理，很有氣勢；吃丼飯時，蝦子清爽又酥脆。」他愛上日本料理，在父親的安排下，北上投靠親戚，進入菊園。
習藝生活並不輕鬆，張家祥說：「以前的人比較嚴格，因備料動作慢，曾被師父、師兄3人押著罵。」但基本功學得紮實，「烤台、炸台…都要輪流做。」出師後，他四處跳槽，「台中、高雄的日本料理都待過，去看看氛圍、了解食材差異。」
自製味噌燉豬腳
隱藏版菜單，以自製味噌慢火燉豬腳，需預約，售價280元。
外遇不斷 老婆隱忍
22歲與年長4歲的太太楊瑞香結婚，年輕、玩心仍重，「我懷老大時他就外遇。」楊瑞香說。2003年，張家祥還與女友在台北合夥開日本料理店。他擔任料理長，做出各式極具創意的日本料理，他說：「要讓客人吃得滿意。」
個性傳統、保守的楊瑞香，帶著小孩待在高雄。面對先生的外遇，她無奈隱忍，「我從來沒在他面前說過離婚。」她很少抱怨，還替先生辯解：「他雖然在外面這樣，也會顧著家，賺的錢都會拿回來。」
當情人變同事，工作摩擦難免，「6年來吵吵鬧鬧，理念不合。」感情淡了後，張家祥也覺得累了，「小孩長大，我想家了。」倦鳥歸巢，這一回他想和老婆合開日本料理店。
歷經情海風波，脾氣暴躁、意氣用事的他，學會沉澱，料理技藝也更上一層，「過去的經驗，讓我成長很多，面對料理更成熟。」他說：「以前的料理屬於年輕的作法，吃下去會覺得師傅有經驗，但沒有內涵。現在我的東西比較內斂，吃得到它的內容。」
頂級蓋飯
放入10多種當季食材，蝦蟹、海膽、干貝等，簡餐580元。
花果入菜 創意健康
張家祥比喻：「我會將花放進壽司裡，搭配起來，讓客人吃到不同的感覺。以前的我，就不會這麼做。」還將草莓剖開，中間夾著柿子柚，成為另類創意吃法，「一邊做料理，就一邊想，可以怎樣變化。」曾經推出年菜，以自製味噌燉豬腳，做出獨特的家常菜。
每一道料理都是結合20多年料理經驗的變化，「我很龜毛，連醬料都要自己做。」員工受不了，相繼離職，幸好大兒子、小兒子對日本料理有興趣，願意回來接班。他把小孩當朋友，以建議的方式教導他們。
負責外場的楊瑞香說：「全家一起工作，比較有成就感。」現在，張家祥專心培養兒子，希望他們盡早獨當一面。全家共拼事業，他的心依然飛揚，還想拼搏，「我會把這間店留給兒子，自己出去打拼，再開1間分店。」他野心勃勃的說。
【張家祥小檔案】
年齡：1970年(44歲)
學歷：高中肄業
經歷：
17歲 菊園日本料理店當學徒
33歲 和朋友合夥開日本料理店，當料理長
38歲 和老婆創業，開「新陶膳」
【店家資料】
地址：台北市吳興街220巷21號(北醫第3大樓對面)
電話：(02)2738-0089
月營業額：40萬元(淨利2成)
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