人是視覺的動物。
關於庶民美食，人們卻寧願食得精采，也不愛只剩外表的軀殼。
台北永春市場貢丸攤第2代白雅雯、白偉成，為父抱屈推品牌「白金山貢丸」，經歷過產品革新，求顏色表現創造差異化，反蝕貢丸本身Q彈個性與口感，也嘗試包裝革命，過度精緻、不切實際，天真大繞一圈，才發覺真正動人的根本，在於老父掌上30年的功夫與真材實料的堅持。
白雅雯、白偉成姐弟承襲父親的經驗，每天採用溫體豬後腿肉製作的貢丸。「我們家的貢丸每天採用溫體豬後腿肉，去除結締組織與筋膜搗碎成漿至黏稠，攪漿的時間長短也會影響脆度、口感，這需要經驗；接著，一定要送進冰箱降溫才能維持彈性，製作時再用手安撫肉泥、和成球形，送入熱水燙煮。」詳細說明傳統捶煉美學的是72年次、造型前衛的白雅雯與77年次弟弟白偉成；破曉時分出現在傳統市場的兩人，顯得突兀，「但我們真的是市場長大的小孩。」
自製貢丸 有口皆碑
他們的父親白金山，在不滿20歲的年紀拜師學藝，1980年開始於台北市永春市場擺攤，近30載的堅持，以新鮮、富有彈性的貢丸聞名，「前副總統連戰來拜訪菜市場，都會提一袋回去，可是，卻只能用塑膠袋裝。」白雅雯說，爸爸曾語帶惆悵：「副總統帶回去覺得好吃，也不會知道這是哪一家的貢丸。」這印象，深深烙印她腦海。
「可能是因為市場工作辛苦，爸媽努力栽培我們唸書、還送出國。」白雅雯國中畢業就被送到英國當小留學生，白偉成則是前往加拿大。
6年前甫回台，白雅雯學以致用，進入知名造型師團隊，曾參與金馬獎、金鐘獎主持人、藝人的服裝造型，「忙碌超乎常人，可以幾天不睡覺。」只是，再強烈的熱情也難敵作息不正常，精神與體力的消磨，工作約3年時間，她選擇離開。
捨棄工作 承擔家業
返家歇息，她正視家業發展的可能性，「爸媽總是稍微嘀咕：『花那多錢栽培，不走自己專業那條路，竟跑回來做貢丸。』」因為她跟一般傳統生意下一代不同，「小時候爸媽根本不讓我們到市場跟著忙。」因此，抗拒感反而沒那麼強。
行行難得出狀元，傳統攤販的堅持不見得被當回事，「多年來，爸爸全心全意做好貢丸，卻一直只是菜市場的小販、沒名沒份。」促使她想為父圓夢，讓白金山的好手藝廣為週知，「利潤，不是第一要件，名氣才是重點。」
剛回國的弟弟加入、成了最佳夥伴，「我們希望給人新鮮感，裝扮成兔女郎在市場擺攤。」的確吸引媒體目光，他們再出招，為貢丸增加新口味、走出差異，長輩卻這麼想：「生意就是穩穩做就好，何必費工、推新口味？」還好，小抱怨之餘還是消極配合，為陸續誕生的新產品把關。
父親對貢丸製作的龜毛，讓兩人吃盡苦頭。她希望貢丸換新裝，「加入菠菜汁呈現翠綠新視覺，卻造成水分過多、丸子變軟、彈性差、口感不佳。」轉而將菠菜切碎加入，「雖然沒了誘人顏色，倒吸引許多媽媽訂購，解決孩子挑食問題。」
還有因應現代人養生、不愛熱量高的豬肉，嘗試以雞肉取代，「不過，雞肉較澀、不甜，所以加入少許枸杞，才有獨特的雞肉丸。」
錯誤行銷 模糊焦點
她們積極跑客戶、推試吃，把市場美食推向企業團體與餐廳合作，「尤其頂級料理與火鍋店。」開拓B to B市場之外，發揮設計長才，將包裝精緻化，「黑色感覺很有質感，卻被罵到炸。」白偉成說，長輩覺得黑色不吉利，提出門送禮受質疑，還有8顆裝的貢丸禮盒，「被消費者說太浪費。」
過度包裝、噱頭用盡，「反而失去貢丸本身的意義。」才深刻認知回歸本質的重要性，「讓人吃到新鮮、實在，才是最踏實的美學。」
【店家資料】
★白金山貢丸
網址：http://www.gold3.com.tw/
電話：(02)2769-5121
【創業成本】
轉型投資：80萬元
包裝設計與研發：50萬元
初期進貨：30萬元
※以上部分數據記者估算
【每月營運】
旺季營業額：100萬元(11~1月為旺季，淡季月營業額為20萬元)
食材成本：50萬元
雜支：15萬元(電費、瓦斯、包裝與租金等)
人事支出：25萬元
利潤：10萬元
※以上部分數據記者估算
【白雅雯、白偉成小檔案】
★白雅雯
年齡：1983年生，29歲
學歷：倫敦時尚學院時尚造型系畢業
經歷：
23歲回台灣後，加入知名造型團隊
26歲返家協助家業品牌化，推出「白金山貢丸」
★白偉成
年齡：1988年生，24歲
學歷：加拿大道格拉斯大學語文系畢業
經歷：退伍後加入「白金山貢丸」經營行列
留言列表
