「好像回到家一樣喔！」這是到過「閃Shem」餐館的人，對店內環境最多的形容與讚嘆。這家店的催生者、也是老闆娘兼主廚的曾士恬，從孩提時與家人探索美味的回憶出發，以一個「可以讓大家休息的地方」為圖像，多年來不斷的反覆學習、摸索，終於在故鄉台南實現創業夢想。
「金融風暴」、「 22K」，這些名詞所鑲嵌的社會議題，是這兩年跨入30歲的七年級生，初入社會所面臨的集體困境。面對薪資停滯之際，房價與物價依舊堅挺，「創業」二字似乎變得這麼遙不可及時，曾士恬卻選擇在逆風上行，以7年的蟄伏孕育一個幾乎是她一手一瓦搭建起來的園地。
時間拉回2007年，剛從大學畢業的曾士恬，進入醫院擔任行政人員。儘管生活尚稱穩定且物質無虞，但她漸漸覺得這樣一板一眼的節奏似乎跟自己不合，她開始想像有一間屬於自己的店面，那是一塊讓愛熱鬧的自己聚集朋友的所在，也是從小喜歡跟家人到處吃新餐廳的她，專屬的美食實驗室。
就這樣到了2010年，曾士恬離開舒適帶，開始在台南各大西餐廳、咖啡廳打工，以便近距離觀察餐廳的營運，更利用休假日嘗美食、熟記味道。為讓廚藝從業餘「晉級」，她開始進修廚藝，常常是下午4點下班，6點再飛車到官田，午夜才踏進家門。在陸續取得中餐烹調、飲料調製的丙級證照後，她做了一個瘋狂的決定。
「上台北！」當時曾士恬就像一塊吸收量無限的海綿，因此當家鄉的美食養分已不夠吸允時，她拿出經濟奇蹟時代，台灣創業家「一卡皮箱走天下」的精神，孤身北上，繼續吃東西、學烹飪。儘管昂貴的學費、器材讓積蓄見底，卻也與許多的名師接觸，逐漸打通美食的任督二脈。
2013年，經過1年北上學習、行囊滿滿的曾士恬，被認為距離開店「萬事具備、只欠東風」，但她覺得不夠，「因為我還不算真正瞭解食材」。那年，她與好友結伴環島，親赴各式蔬果的產地，與當地農人、牧人交流，諮詢適合食用的時節，進而領略食材在貨架上的價格變動。
回到台南後，為了找一個「可以讓大家休息的地方」，她又花了11、12個月搜尋店面，最後終於在西門商圈發現一塊「有點隱密」、「有個花圃」、趨近於理想圖像的店址。
2014年10月，「閃Shem」開幕，曾士恬終於站在這塊親手油漆的吧台裡，將多年來腦裡記的、嘴裡嘗的、手上學的，化為一道道料理，讓往來的客人體驗她小時候與家人探尋美食的感動。
問她是否已完成夢想？曾士恬不願承認、也沒有否認，言談中她透露一種自己的雙眼，是望向更遠方的心思意念。無論如何，「閃Shem」的誕生，都是現在年輕人感嘆自己是「失落一代」、就業環境不佳，以致於對未來茫然時，最激勵人心的真實見證。
不論是為了學烹飪、嘗美食、試食材跑遍全台，還是親力親為的把「閃Shem」呈現出自己的理想樣貌，她都相信只要努力、不斷堅持，再不真實的夢都會有成真的一天。
事實上，曾士恬的堅持也為她帶來不少貴人。像是「閃Shem」在清隔間、重新裝潢時，與她素昧平生的土水師父，看這女孩整天忙進忙出、親自監工、甚至兼施工，便熱心指出部分房子的結構問題，還表明「免費幫你做」，讓曾士恬能夠在有限的預算裡，為「閃Shem」架構出健康的骨幹。
「當開店時什麼都不會、什麼都沒有，」曾士恬回憶道，舉凡監工、洗牆、修電燈、砌花圃、栽種植物，到開店所需要的桌椅、餐盤、擺飾，「就一個個把他拼上去」。就這樣，度過從無到有的苦悶與辛勞，色料溫和、空間舒適、「好像回到家一樣」的閃Shem，終於收割在每個用餐、聚會的人面前。
儘管目前「閃Shem」被許多美食部落客，定位為法式早午餐廳、西式簡餐店，但7年多來不斷在中西餐兩領域精進的她，沒有想過要被「類型」限制發展。她透露，將來除了西餐外，還會有中餐元素加入，似乎在預告未來「閃Shem」的美食土壤，定將比現在更肥沃豐腴、潛力無限。
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