地方名特產，常是觀光客光臨最佳採買標的，也是在地送禮最具故鄉味選擇，商品背後的含金量十分可觀，如何創造具代表性的名物，常讓地方商家攪盡腦汁。
基隆過去有：李鵠鳳梨酥、欣欣牛軋糖、泉利米香等知名老店新牌，吃下不少伴手禮商機，這是2家基隆市的新興小店家，一家是創業4年、不到3年賣出小卷醬口碑；一家是展店10年、5年打響雞籠餅特色。
他們沒有響叮噹名號加持，也沒有臨近廟口夜市的Location(位置)優勢，卻能在短時間內創造新名物，讓新型態的伴手禮，業績高飛。
心干寶貝老闆吳永安過去為有線電視工程人員，從岳母八斗子老家出發，創造海味商機。
小卷醬 打造八斗子在地優勢
八斗子小卷醬，問世不到3年賣出上萬瓶。它的開端，源於八斗子女婿「一個念頭」。
「我賣干貝醬，澎湖也很多人在賣，憑什麼跟我買？」心干寶貝老闆吳永安2009年創業、發跡地在基隆自家廚房，他的競爭優勢何在？
第1年賣干貝醬，逐漸被市場接受時，隔年卻遇干貝、魷魚等原物料倍數翻揚，他在遍尋原物料、思考增加商品品項時，八斗子，這個太太的娘家，激發他賣點。
「全台小卷產量，有1/3產在基隆，其中八斗子佔大宗。」身處魚獲豐沛產區最上游，第2年研發新產品，他決定從「小卷」下手。
選用八斗子在地生鮮小卷，堅持不加防腐劑，吃得到1隻完整小卷，口感香、嚼勁佳，售價視瓶裝容量150~300元不等。
設攤推廣爭曝光機會
先少量進貨、測試口味接受度後，考量每年小卷產地集中4至11月，「大姐的朋友是船長」親朋牽線下，他找上小卷船進貨，一進港就冷凍冰存，吳永安等於跳過大盤、中盤，直接向源頭進貨，最易控制小卷品質與進貨價格。
「初次購買的客人，看到小卷醬、通常不會買，但只要吃過的客人、回購率相當高。」吳永安今年來、已賣4000瓶，今年6月底開始在地鎖管季活動、甚至成報名參加活動者的禮贈品。
「地方上有任何活動，我一定去參加，賽龍舟、健走…」頂著烈日，吳永安也一定設攤推廣，不放棄任何1個增加曝光的機會。
不只自家店址、網購通路銷售，吳永安甚至將商品談入賣場、電廠、庇護工廠等不同型態通路，同時也少量接單委託代工，不放棄任何1個提升產能的方式。
利用在地食材增產品
「相同商品，客人看久會膩。」吳永安初始基於增加產品線，從干貝醬、XO醬、小卷醬之後，去年推出飛魚卵泡菜，因飛魚卵有限捕規定，今年4~6月飛魚卵產季，開始與飛魚卵船合作，自行加工處理。
創業4年，小卷醬上市短短3年，今年以來佔店內銷售量22%，與干貝醬(24%)平分秋色，其中運用在地食材的飛魚卵泡菜、海帶芽佔19%，不斷提高在地食材運用比。
「原物料有漲有跌，怎麼囤貨都不夠。」充份利用在地食材，讓他免去物料飛漲之苦，也踏實賣出在地名物。
八斗子小卷醬小檔案
★出品店家：心干寶貝
★地址：基隆市北寧路311號之5B1
★電話：(02)2469-2107
★店家創業時間：4年
★小卷醬發跡：2年半
★年銷售量：約4000~5000瓶
★小卷醬簡史：
2010年 推出八斗子小卷醬、第1年與小卷船進貨
2011年 第2年與小卷船進貨、開發飛魚卵泡菜
2012年 第3年與小卷船進貨、開始向飛魚卵船進貨
佳欣牛軋糖老闆蘇建興15歲開始學烘培，返鄉基隆創業10餘年，試圖創造代表故鄉的特產。
雞籠餅 海鮮入味連結古地名
雞籠餅，問世4年，今年農曆新年前短短不到1個月、銷量4000個。它的熱銷，源於基隆遊子「1個美味堅持」。
「我認為特產，就是要有特殊性，要有地方代表性。」佳欣牛軋糖老闆蘇建興曾在台北烘焙點心業工作10餘年，返鄉基隆開店。2007年研發此項商品時，希望能做出代表基隆在地特色的餅，刻意以海鮮入味、取名「雞籠餅」。
雞籠餅，以基隆古地名命名，內餡小卷、旗魚、櫻花蝦、丁香魚等不同海鮮入味，每片視口味28~32元。
研發新品 特殊擺第1
「特殊性，我放第1位。」蘇建興說，雞籠餅推出以來，遇過曾在基隆工作過的報關行老闆大量訂購當伴手禮、也有美國華僑越洋來電訂購故鄉味，甚至是媒體來採訪，也常常是衝著「在地美食」此話題而來。
原本，蘇建興的小店，不在市區廟口、沒有老店名號，店內牛軋糖、鳳梨酥、蛋糕等西點、漢點全不放過，但牛軋糖、鳳梨酥基隆有老店新牌，不論知名度、營店位置，都優於他的店。
雞籠餅，帶他走出不一樣的路。
烘焙學徒出身的蘇建興，熱愛研發新品，雞籠餅他研發出旗魚、櫻花蝦、小卷、丁香魚、月皇加乳酪等多種口味，「丁香魚還是為夫妻倆自己研究的下酒菜。」蘇建興說：「如果禮盒裡，單裝1種商品，回購率不高；每盒放進5種口味，吃來不膩、再購率高。」
料理概念 帶入烘培
歷經5年口味開發、口碑發酵，從去年開始展現穩定銷量，成為店內代表性商品。
在地海味入餅，有製作難度，他就教美食餐飲專家，「以小卷口味為例，原客人反映吃來有油膩感，經餐飲專家建議，原豬油加奶油的烘焙作法，改用老薑、豬油將小卷炸香料理作法，取其香味、去掉奶油油膩感…」將料理概念帶入烘培。
同時，他觀察客人送禮需求。推出150~180元小盒、300~360元大盒，將不同口味依成本高低訂出28~32元單價，滿足伴手禮客的不同價格帶的送禮需求。
「想要追求美好味道的極限。」蘇建興跳脫烘焙思考、又發揮烘焙專長，讓他在名產眾多的基隆，異軍突起賣出港都特色。
雞籠餅小檔案
★出品店家：佳欣牛軋糖
★地址：基隆市安一路180號
★電話：(02)2425-1058
★店家創業時間：10年(自家麵包店22年)
★雞籠餅發跡：5年
★年銷售量：約15000個
★雞籠餅簡史：
2007年 研發出品、初期有旗魚、櫻花蝦口味
2008年 開發小卷、丁香魚口味
2011~2012年 年節訂貨量增加
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