賭一口氣，有時使人精進，被網友封為烏龍麵職人的他，6年半前，正逢匪類輕狂人生谷底，他決定開一家「自己做主」的小店，背離父親經年的麵食理論，看淡周遭不看好的冷嘲熱諷，放棄父親鋪好路，自己闖荊棘，父親老麵廠的冷門麵款，他鑽研配上清甜湯頭、Q彈嚼勁，一人煮出烏龍麵小店排隊人龍，成就他的揚眉吐氣。證明：賭一口氣，人生才會神氣。
「父親夢想，開1家生意興隆麵店。」田舍手打麵老闆吳文程身為家中長子，達到父親期待，卻是幾經波折、歷經匪類。開店迄今6年半，父親始終沒走進他的店，堅持賣烏龍麵，他為：「賭一口氣！」
父親的喬麥屋製麵廠、賣進各大賣場通路，源自吳文程阿公阿嬤時代就在台北士林製麵、賣油，出社會時吳文程理所當然進入家中賣麵事業。
「坐領穩薪水，無處使力。」竟是吳文程匪類開端。「有6、7年時間，我閒閒沒事，交酒肉朋友、頻上夜店……」生活毫無目標。
年輕時匪類 創業後龜毛
「看著兒子一天天長大，驚覺自己不能再混……」吳文程剖析自己不適合窩工廠，適合開店，於是決定離開自家麵廠。
日本電視節目《搶救貧窮大作戰》給他開店靈感，「節目裡1家麵店起死回生，就靠店內食材：冷凍烏龍、改生烏龍。」讓他想到父親工廠裡1款他愛吃卻並不暢銷的生烏龍麵。「當時市面很多日式拉麵店，訴求豚骨等濃郁熬湯，但我自己愛吃清淡湯頭、配烏龍麵。」他決定開1家只賣烏龍麵的麵店。
但父親卻不看好，「我愛麵煮硬Q，他愛軟Q，甚至認為我麵沒煮熟」、「我喜歡昆布、柴魚清甜湯頭，他愛豬骨濃稠」，原父親周延設想店名、精美裝潢，但與他意見相左，最後吳文程決定「做自己」。
他不聽父親意見，放棄掛上麵廠同名品牌。父親看不下去，放話媳婦：「準備100萬讓他賠吧！」吳文程暗自決定：就開1家「一人可以做」的小店。他上網找店面，找到西門町邊陲尚可負擔租金的小店，直到開店才知當時前有「老董」、旁有「牛店」知名麵館，太太張森雅形容初期：「名店大排長龍，我們坐在店裡打蒼蠅。」同業還揶揄他們不自量力。
也許就是賭一口氣的傲骨、不想被人看扁的自尊，趨使吳文程精進。自己坐鎮煮麵，堅持湯麵「煮4分半、沖冷水、再入湯料滾煮3分」、「上午煮中午湯頭、下午煮晚上湯頭」，堅持1碗清甜、Q彈嚼勁，很多客人甘願等候。
賭一口傲氣 迫自己精進
小店人力少，吳文程不斷思考好吃又有效率的備料方法，從不在品質上妥協，以豚肉手打麵為例，選用豬頸肉，為吃出滑嫩感，他買切肉機自行片薄，但因豬頸肉量少不易片，他又找來供應商先凍成大塊、再片。店內只賣6款口味、外加小菜，道道都幾經用心改良。
生意愈來愈好，不少金主捧資金、提供店面，看好他的烏龍麵生意，但吳文程不為所動。熱愛研發的父親告訴他：「你煮太慢了，我要幫你開發一款煮起來更快的麵…」吳文程依然不為所動……
「我只想做自己，賣自己認為好吃的麵。」這個最自我的初衷，用父親的麵條，完成了父親想開生意興隆麵店心願。
吳文程小檔案
年齡：1970年出生（42歲）
學歷：泰北高中商科
經歷：
26歲 經營父親土城喬麥屋拉麵店進駐中興百貨經營喬麥屋拉麵店後交給弟弟經營
29歲 返回父親喬麥屋製麵廠工作
36歲 自創田舍手打麵迄今6年半
店家資料
總店地址：台北市昆明街99 號（周日公休）
電話：(02)2389-4218
西寧店地址：台北市西寧南路99巷6號（周一公休）
電話：(02)2389-0996
南門店地址：台北市中華路2段75巷21號（周日公休）
電話：(02)2389-5099
每月營運(總店)
營業額：55萬元
物料成本：25萬元
人事成本：8萬元
店租：4萬元
水電雜支：2萬元
利潤：16萬元
註：以上部分資料記者估算
創業成本
總投資：100萬元
頂讓金：10萬元
生財器具：60萬元
裝潢及雜支：8萬元
租押金：12萬元
周轉金：10萬元
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