現成的年菜，只要在家稍稍再加工一下，端上桌不但更具家的味道，一樣可以色香味俱全，不輸餐館的賣相！
現代人生活忙碌，外賣年菜這幾年賣得嚇嚇叫，不用再忙得大汗淋漓，就能享受一桌子美味，對於廚藝不精或是忙碌的煮婦煮夫而言，可說省了不少力。
但現成的年菜，最讓人垢病的是「怎麼和圖片長的不一樣」，廠商為了拍照，當然是會另外添加物料，讓它呈現美感，所以買回的年菜，可不要只是加加熱就上桌，多一點配料、多一點擺盤，即使是現成的年菜，只要在家稍稍再加工一下，端上桌不但更具家的味道，一樣可以色香味俱全，不輸餐館的賣相！
今天我們就請味全家政班專任老師林素婷，以幾道常見的年菜教大家一些小撇步，不起眼的年菜就能吸引大家的目光及筷子！
＜滷牛腱變身＞
滷牛腱通常都是切片當冷盤，如果天冷不想冷冰冰的吃，淋點滷汁切片後蒸一下，撒上蔥花、辣椒絲再上桌，就很美了。不過這次教大家變化吃法，改成牛肉捲餅。
甜麵醬2大匙、糖3大匙，加點水先炒開做醬汁備用。將麵皮攤開，塗上甜麵醬汁、放上切片的牛腱、蔥白段（小朋友可以改成黃瓜絲、燙熟的豆芽菜），捲起就OK了。
麵皮做法：300克中筋麵粉加上150克熱水，先混勻後再加幾大匙熱水，揉成麵糰後，醒個15分鐘，再分切小塊，稍壓平，兩塊中間抹點油，一起桿平，入鍋煎黃後，兩片分開即可。亦可用市售蛋餅皮取代。
＜獅子頭變身＞
市售獅子頭通常論顆計價，頂多再給點湯汁，很多人會加些大白菜進去熬煮，但想讓賣相更佳，就得多加些色彩囉。
將大白菜、黑木耳、紅蘿蔔片先炒一下，加入附的醬汁（如果不夠，就再加些水、醬油、糖），煮滾後，加入粉絲、金針菇，放入砂鍋中，湯汁燒得咕嚕咕嚕，五星級端上桌！
＜東坡肉變身＞
那熬得油油亮亮、肉塊晃動的樣子，東坡肉是許多人的最愛，就是愛那肉味，用個美美的盤子或是小砂鍋呈現，固然也不錯，但多點綠，保證更能襯托肉香，也更健康。
最常用來擺盤的就是青江菜了，將青江菜先切對半，泡一下水，再放在水龍頭底下，將葉片稍扒開，以免內藏污泥。
燒一鍋熱水，放點鹽提高水溫（也可加點油，讓燙起來的菜更油亮），放入燙一下即起鍋，放入冷水中定色，再一一排在盤邊即可。
＜素魚變身＞
近來吃素人口漸漸增加，市面也有不少素年菜開始推出。因為素料很多都是豆製品，吃來吃去感覺味道都差不多。以素魚來說，除了入鍋煎切片吃，還能怎麼變化呢？
素魚先入鍋煎香，切片備用。鍋中放些薑末爆香，再放入香菇絲、金針菇、紅蘿蔔絲，或是紅黃椒絲、筍絲，炒香後，加入2大匙醬油、2大匙味霖（或糖），半碗水煮開後，用太白粉水勾芡，淋在素魚上，美味的素食料理就完成了，保證不愛吃素的人都想來一口。
＜蘿蔔糕變身＞
象徵步步高升的蘿蔔糕是年菜桌上少不了的吉祥菜之一，只是多數人就是煎一煎上桌，難免會吃膩，那麼改成湯類，冷冷的天來碗熱呼呼的蘿蔔糕湯，一定很讚！
先爆香蝦米、香菇絲（也可加點肉絲），之後加水，調入醬油、鹽、湯、白胡椒，將湯頭煮開後，放入切塊的蘿蔔糕、茼蒿菜、油蔥酥煮滾即完成。這個做法也可用小湯圓取代蘿蔔糕。
乾煎蘿蔔糕，想煎得好吃也是有訣竅的，一定要熱鍋熱油再放入切片的蘿蔔糕，放進去後不要馬上去翻動，等看到底下一面呈現微焦的感覺時再翻面，就能煎得又完整又有外脆內軟的口感了！
＜盤飾小幫手＞
其實料理上桌前，只要多個綠、點個紅，就能增色不少，視覺滿足自然味覺也到位了，只要掌握幾個小撇步，輕鬆就能搞定：
1.青蔥、香菜、辣椒一定要：不管是切片的冷盤、熱呼呼的紅燒魚、紅燒肉，上桌前先在料理上撒上蔥花、香菜，或是點綴些紅辣椒絲，加些紅蘿蔔片，就能美美上桌！
2.青江菜是排盤的好幫手：感覺料理顏色不是很跳時，可以在盤底先鋪上些生菜葉，青江菜則是超好用幫手，燙一下圍在盤邊，美味馬上升級！
3.蔥段升級版：將蔥段切一段段後，將辣椒切圈去籽，將蔥段塞入辣椒圈，蔥段兩端再切絲泡水，就是美美的擺飾，可以搭配烏魚子或炸春捲上桌。
＜達人小檔案＞
林素婷
味全家政班專任講師，擅長中餐及中點。
在家政班前前後後待了快15年，中間曾離職回家帶孩子，但仍不忘和朋友出去吃吃喝喝，藉此切磋廚藝。
建議年菜的挑選可以從做工複雜、用料眾多的品項下手，因為一般小家庭很難將這類料理做得好吃，花少少錢給家人一個大享受，不就是過年的意義嗎！
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