鴻膳餐飲連鎖事業負責人林宜輝，雖然創業過程經歷大統火警，投資心血付之一炬，又遭逢全球金融海嘯，可麗餅點心市場嚴重衰退，但他能掌握市場脈動，在積極轉型之下，現在經營的義大利麵和蛋包飯等營業項目，早有賺錢，而且連鎖事業已擴及全省，目前擁有多達20多個營業據點。
62年次的林宜輝，嘉南藥專工安系畢業，他於民國84年4月份向阿姨借了30多萬元，作為創業資金，於大統五福店地下一樓開店，主要販售可麗餅和可樂飲料。當時的大統百貨人潮鼎盛，買氣熱絡，他開業不久後就回收資金，且有小賺。
不料經營半年後，當年的10月29日清晨，大統百貨突然發生大火，不僅燒毀百貨大樓和許多人童年的回憶，也燒毀了林宜輝投資的設備和心血，估計損失30多萬元，好在向阿姨借的錢已順利償還，不然就更慘了。
之後會投資可麗餅，林宜輝表示，投資前隨著胞姊到台北工作，有一次陪著姊姊到百貨公司逛逛，巧合遇到朋友當時正在促銷可麗餅機械，就詢問他是否有興趣經營此行業，可以教導他，於是他動了心，想回南部嘗試看看，才會投資設店，沒想到一做就做了好多年。
雖然林宜輝先前投資的心血，付之一炬，但他不氣餒，轉往十全路高醫前的坎城影城，繼續投資可麗餅和飲料，因每塊可麗餅售價50～90元，隨著看電影的人潮絡繹不絕，生意興隆，經常呈現排隊購買的情況，單月營業額多達50～60萬元，平均利潤約15％，讓他賺了不少錢。
期間，林宜輝陸續在大統和平店、大樂民族店及85大樓地下室開設分店，當時各店的營業狀況都還算穩定，後來隨著大遠百開幕，他又在遠百地下一樓和11樓經營，後來更向外拓展，在桃園遠百也設下一處據點。
林宜輝說，約於2008年，因發生全球震驚的金融海嘯，當時國內經濟跟著蕭條，可麗餅等點心市場業務一落千丈，但他毫不氣餒。他認為要能夠繼續生存，就必須改變和轉型，於是他忍痛結束可麗餅生意，並改經營義大利麵和蛋包飯等相關生意，取名為「遠百快樂派」。
其中，義大利麵每份售價130～160元，結果隨著逛百貨的人潮，常吸引排隊顧客消費，平均單月營業額在60～70萬元，最好時1個月曾衝到百萬元，讓他感到欣慰。
林宜輝強調，他的義大利麵之所以受到顧客青睞，主要是採用新鮮的食材，至於麵條主要自義大利進口。
隨著業務穩定發展，目前在高雄義大、新竹巨城購物中心、SOGO等百貨，都設有據點。
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