蔡福良為罕病兒鑽研釀醋，取金峰洛神花、壢坵咖啡豆、花蓮香草等友善土地作物古法釀醋，但運用創新科技保留好菌與營養，獲得市場好評。
蔡福良的人生曾無比順遂：被食品大廠培訓為核心幹部、派到中國設廠，管理上百員工，年薪破百萬元。直到5年前兒子罹患罕見川崎氏症，人生意外轉彎，他離職返台，更以食品專業研究釀醋，期望透過食療改變病兒體質，他嚴選台灣友善土地作物，以單一菌種發酵，古法釀製，復以科技保留食材營養。這樣的純釀醋，溫順不嗆喉，賣到有機超市、咖啡館，銷路甚至擴及新加坡與對岸。儘管目前年產量僅3600瓶，他卻只想做好物，釀良心醋，莫忘為愛而釀的初衷。
妻子張毓萱是蔡福良創業後盾，不但在研發時期扛起一家生計，如今更從酒廠離職協助老公拓展品牌，而孩子是他倆的最大動力，一家都愛醋。
創業，是蔡福良人生最大的意外，「剛開始，我也只想穩定的工作、生活。」
他的職涯起步，的確如所求一般妥適：研究所畢業後被延攬至知名食品廠，一進去就被定位在儲備幹部，2008年底更被派到中國設立新廠，統管上百個員工。
在那裡，出門有司機，吃飯有阿姨打理，每晚應酬大魚大肉，宿舍停電就去住5星級飯店，更別提百萬年薪與10個月的年終獎金。
想藉食療 調整體質
但春風得意之際，8個月大的兒子卻罹患「川崎氏症」，這是機率僅萬分之1的疾病，至今找不到病因，但嚴重者「有致死的機率！」
他心急如焚，卻只能每2個月回台1趟，拖到公司派台幹進駐，才辭職成功。他苦笑：「我一直吵著回來，公司以為是想加薪，給我升官、加薪15%，老董還規劃我未來做總廠長。」
這誘惑不小，但工作比不上家人重要，他毅然放棄代理廠長的職位。正因不願離開孩子到外地工作，他留在屏東考公職，「我對孩子愧疚很深，以前靠視訊溝通，他回家時竟然對著電腦叫『爸爸』。」
尤其孩子打針打到留疤，看到白袍就怕，他想藉食療調整孩子體質，開始研究釀醋。
篩選菌種 科學檢驗
但翻出教科書：「米醋調色素、香料、果糖，1大桶成本只要10塊錢，學校怎會教這種東西？！」一般家庭流行浸泡醋，他也有疑問：「怎能確定泡下去的水果沒農藥？」至於市售純釀醋，「老祖宗《醋經》寫：溫潤入喉，為什麼我喝起來有燒灼感？大人都不想喝了，怎麼叫小孩喝？」
他反覆鑽研，才知傳統釀醋多靠世襲經驗，不懂那個菌種好，「釀醋要經過糖化、酒化、醋化；酒化過程可能有污染，酸度、酒精濃度也要掌控，不是放著就會變成醋。」
於是花2年嘗試作法、篩選菌種，把陽台當實驗室，每天科學化檢驗。剛開始沒人說話，但考試失利，總不能一直靠老婆養家，他只好到菜市場擺攤，「大家都覺得我瘋了，屏東人哪會喝醋？」
果然醋攤乏人問津，他改賣每杯30元醋飲，終於有阿桑好奇交關，「想不到她每天都來，還到處宣傳！」中間也有連鎖茶飲店老闆登門談合作，雖因產量有限而告吹，但已讓蔡福良看到機會。
星國擺攤 價格翻倍
2年前，他推出品牌「福釀坊」，順口不嗆鼻的純釀風味，獲得好評，去年更吸引新加坡業者邀出國擺攤。儘管售價是台灣2倍，200~300瓶貨量仍在7天內賣光，「隔天就有3家業者來談代理！」也有重慶台商為買醋，情願提早半年付錢下訂，目前最大銷量仍在新加坡與對岸。
蔡福良回憶，創業過程曾因菌種污染，整批醋壞掉，「人趴在地上，想哭哭不出來。」也遇過屏東豪雨，原料、包材全被淹掉，「那全都是錢！」
但他相信，「只要做對的事，就會有人幫你！」像初期欠缺資金，遠在台北的叔嬸慨然挹資，熬過研發、生產第一關；參展時有年輕客人來買醋，事後才知是有機超市少東，意外獲得上架機會。
今年台中開店，車流大、人流少，本不是個好點，但以社區型「打醋」方式經營，教消費者品醋、融入菜式，吸引貴婦相約造訪，進而開課、供餐，「連這種形式也有人想加盟！」
這些都是意外，但「意外」何其美好！不但讓他開創新事業，也讓一家人團聚在一起，當年罹患川崎氏症的兒子更是健健康康上了小學。讓「釀真正的醋」這件事，有了更深遠的意義，也成了蔡福良的福業與志業。
【特色產品】醋茶禮盒
選用台東金峰有機洛神花釀造的洛神醋，獲2013年iTQi國際風味暨品質評鑑所2星美味標章，與日月潭有機紅茶「心栽茶」合作的醋茶禮盒780元。
咖啡醋、花草醋
花草醋使用迷迭香、檸檬香茅與馬鞭草入味，與帶有咖啡香的咖啡醋各有不同風味，每瓶600元╱250ml。
油醋禮盒
花草醋與黑豆醬油、橄欖油3：1：1調配成為油醋醬，是社區媽媽最愛，與熱賣的洛神醋搭成禮盒，售價580元。
【品質優先 把金主往外推】
蔡福良投入釀醋4年多，資金始終是最大罩門，一開始只借到青創貸款最高上限的100萬元，爾後靠親友資助，至今仍有300~400萬元負債。
按部就班慢慢拓展
其實這中間不缺賺錢的機會，之前接二連三有連鎖茶飲店洽談，希望合開醋飲店，但他發現對方只是想炒作，自己也供應不了這麼大的量，才讓計劃告吹。
也有台商愛上他家的醋，寄來機票，邀他們夫妻到中國看廠；台灣則不乏金主抱錢相迎，甚至找好廠區，但對方規劃未來幾年內要上市上櫃，他擔心無法控制品質，寧願踩煞車，把錢往外推。
這與他過去待過大廠、深瞭成本為上的經驗也有關，「飯店、連鎖名店都找過我們，但因為成本問題合作不成，在（這些店）爆發食安問題之後，更顯諷刺。」蔡福良說。因此寧願按部就班，慢慢拓展通路，像他之前參展獲得超市老闆認同，獲得最佳的陳列架位，業績亮眼，「要幫，這樣就好！」
【推廣醋飲 出妙招】
一手嘗鮮
推出50ml小包裝，符合小家庭需求，喝來也無負擔，意外成送禮選擇，一手6瓶900元，含洛神、花草、咖啡、蜜棗、抹茶、梅子6口味。
社區開店
透過開店與消費者面對面接觸，除傳遞理念、介紹產品，更提供顧客自帶容器來「打醋」，省去包裝費，成本則回饋給客人，兼具環保概念。
好醋入菜
提供預約式餐飲體驗，教消費者如何將醋融入餐飲，獲得社區貴婦與媽媽們歡迎，進而帶動口碑與銷量。
【蔡福良小檔案】
年齡：1976年出生（38歲）
學歷：屏東科技大學食品所碩士
經歷：
30歲，進入食品廠，接受儲備幹部培訓
32歲，被調派至中國工作
34歲，離職返台，準備公職考試同時研究釀醋，成立「揚大生技」
35歲，在菜市場擺攤賣醋飲
36歲，成立品牌「福釀坊」
37歲，洛神醋獲比利時iTQi國際風味暨品質評鑑所2星級美味標章
38歲，台中「醞釀生活醋飲文化館」開始營運
【店家資料】
電話：(04)22547800（周日店休）
門市：台中市南屯區河南路四段178號
官網：http://www.yangda.com.tw/
販售點：台灣樂非（天母、仁愛店）、Fresh One太平洋鮮活超市、神農市集（圓山花博爭豔館）、屏科大合作社（其餘銷售點可在官網查詢）
【營收概況】
創業成本：500~600萬元
2013年營收：100萬元
2014年營收：200萬元（至2014/10止）
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