雖然市場上關東煮食品琳瑯滿目，競爭激烈，但紅瓦屋總經理魏文斌為創造屬於自己的藍海市場，以高雄港知名和新鮮旗魚做成的魚子醬，作為食材，並研發牛蒡天婦羅等多種手工料產品。有獨特的口味外，也講求真材實料、不含添加劑等產品特色，加上親切的服務態度，逐漸在差異化的市場上，打開了知名度，贏得許多顧客的好口碑。
67年次的魏文斌，為道道地地的高雄前鎮人，他說，他於2003年以30萬元資金創業，承接位於大遠百11樓的關東煮食品店，其中一部份是自己的積蓄外，其餘都向家人借款，但要出來創業，確實需要一點勇氣和冒險。
魏文斌指出，他在國際商工念書時期，因舅舅在港區幫忙掃廁所，只要舅舅身體不適，他就替代舅舅去打掃廁所，且都掃得很乾淨，雖然工作辛苦，但從這項工作裡體會到，人唯有「自己打拚，才能夠成功」。於是他19歲時，就到大樂民族店火車壽司去學廚藝，他回想當學徒的歲月裡，難免受到師傅的壓榨，常有做不完的工作，但他不以為若，默默跟在師傅旁，一邊幫忙，一邊學習廚藝。
魏文斌說，學廚藝期間，從一位年紀70多歲自日本習成歸國的老師傅和一位年輕師傅身上學到最多。雖然廚房裡很熱，經常揮汗如雨，但他努力學習下，總算打下廚藝的基礎。後來又到附近日本料理店繼續見習，也曾在現在的「宮園日本料理店」當過廚師，才學了一技之長。
魏文斌表示，他出來創業之前，曾到醫院去探望病患，看到有一些病患手腳殘障，讓他感觸到，他好手好腳，更應該珍惜光陰，也更應努力，和放手一搏出來好好打拚一番。於是才因緣際會地接下紅瓦屋關東煮大遠百店。
魏文斌指出，他當年出來開業時，正好國內流行sars疫情，包括台北、高雄等地許多餐飲業的生意都深受影響，他的店也不例外，每天營業額只有400多元，令人心情低落。但他告訴自己，要忍耐，只要「戲棚下站久」，和度過難關，即可雨過天晴。如此大約過了半年時間，生意才逐漸好轉。
因關東煮商品很普遍，加上仿冒產品多，沒有競爭力，於是他認為必須研發屬於自己的產品，且要有差異化，才可能在市場上佔有一席之地。因家靠近高雄港區，和港區魚商有所接觸，擁有新鮮和穩定魚貨資源的競爭優勢，引進旗魚魚子醬當作食材，研發牛蒡天婦羅等至少7種手工料產品，再將過去在日本料理店學到手藝，用到關東煮上，讓產品有變化，包括首度推出麻辣的關東煮產品，曾掀起一波買氣，生意最好的時候，一年含壽司食品賣到1,000多萬元。
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