金融時報報導，近年全球愈來愈多消費者為健康考量而增加魚類攝取量，再加上鮭魚產量穩定、產品種類豐富，終使鮭魚取代蝦子成全球交易額最高的海鮮。
據聯合國農糧組織（FAO）統計，2013年鮭魚占全球海鮮交易額比重增至17％，反觀長年位居全球海鮮交易額之冠的蝦子比重降至15％，讓鮭魚首度登上全球最熱門海鮮寶座，而業界預期這股趨勢還將延續下去。
農糧組織根據每月交易資料所做的初步估計顯示，去年鮭魚占全球海鮮交易額比重進一步增至20％，蝦子比重約16％。
數十年來海鮮一直都是食品類別中價格最高的品項，而蝦子在過去始終是交易最熱絡的海鮮，但近年因疾病影響蝦子產量，導致蝦子價格波動劇烈，再加上產蝦國國內需求增加相對減少出口，使得鮭魚後來居上。
農糧組織海鮮部門官員雷姆（Audun Lem）表示：「鮭魚產品非常多元，不僅能製成罐頭還能經過煙燻或其他加工處理，反觀蝦子產量較不穩定。」
以全球主要蝦子出口國之一的泰國為例，近年泰國蝦「早死症」疫情嚴重已衝擊養殖業。泰國蝦產量自2012年起便明顯下滑，使價格在2014年漲至歷史高點，所幸去年產量終於回升，使價格回跌15％至20％。
在蝦類疾病頻傳的情況下，越來越多消費者基於飲食健康考量轉向食用魚類，其中又以鮭魚為大宗。據農糧組織統計，2011至2015年全球每年每人魚類食用量從18.7公斤增至20公斤。
鮭魚需求持續成長不僅讓美國政府破例核准基因改造鮭魚上市，也吸引許多業者跨足魚類養殖業。日本三菱就在2014年投資14億美元收購挪威鮭魚養殖業者Cermaq，而美國商品貿易商Cargill也投資15億美元收購挪威養殖業者EWOS。
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