餐飲產業近年蓬勃發展,人力缺口嚴重,王品集團卻在此時調降新進員工起薪,知情人士表示,目前各業者都面臨加薪搶人的壓力,王品逆勢調降起薪,主要是重新調整商業營運模式。
知情人士指出,王品高價、平價品牌的成本大約相差5個百分點,以往採取同樣的商業模式,但王品以高價品牌起家,同樣的模式應用在平價品牌,無論服務或商業模式都不適合。
目前餐飲業者時薪最高的是鼎泰豐,平日時薪150元起跳,假日可高達175元;正職人員起薪則在3.9萬至4.3萬元,堪稱餐飲業的幸福企業,但是門檻高、競爭者眾多。
一般中平價餐飲業者的新進員工時薪大都從120元起跳,例如瓦城時薪在120至150元,台灣麥當勞一般時段的時薪在120至146元,依照職級區分為四個區間。
王品集團推動「品牌分流管理」,旗下品田牧場決定,今年1月起新進正職人員起薪由2.8萬元降為2萬6,200元,降幅6.4%;新進兼職人員時薪從132元調降至125元,降幅5.3%。未來不同品牌將有不同的薪資制度,王品主管表示,各事業體可視品牌特性,彈性訂定不同的起薪,不會溯及既往,也不影響現有員工權益。
據了解,新制度正職起薪為2萬6,200元,兼職人員時薪為125至132元。同時,從本月起至6月底,暫停所有人員晉升(正式任用除外),待獲利狀況好轉再行恢復。王品集團員工共有9,500人,其中兼職人員約占半數。
王品主管強調,調降起薪非因成本考量,過去集團起薪統一,如今考量不應對資深和資淺的新人採取齊頭式平等,且無論時薪是132元或125元,都優於勞基法規定的120元,「底線是優於勞基法」。
王品過去新進計時人員時薪固定在132元,新進正職人員約2.8萬元,人事成本占營收比重約三成。去年配合基本工資調漲,王品同步調漲薪資,導致今年人事成本激增6%。
王品目前旗下有13個品牌,定位橫跨高價到平價。其中,高價品牌以王品、夏慕尼為代表,平均客單價分別為1,350元及1,030元;平價品牌石二鍋、Hot7平均客單價僅218元及290元。品田的客單價則在300元左右。
過去王品採取「大鍋飯」的策略,但各品牌價格帶、獲利結構不同,導致各品牌始終無法有效差異化。
王品主管坦言,不同品牌的價位帶不同、工作性質不同,應該適用不同的財務、人資和外場制度,改採薪資區間新制度,主要是希望回歸各品牌的管理。
事實上,王品從去年即開始推動不同品牌的「管理分流」,未來規劃區分為中平價、中高價兩大事業體,從今年元旦開始,在品牌管理率先分設兩位品牌總監,開始獨立操作,品牌一部負責中高價品牌,由老王品人林國威擔任總監,品牌二部專責中平價品牌,由過去長期在兩岸電子大廠任職的方光瑋接掌。
留言列表