餐飲產業近年蓬勃發展，人力缺口嚴重，王品集團卻在此時調降新進員工起薪，知情人士表示，目前各業者都面臨加薪搶人的壓力，王品逆勢調降起薪，主要是重新調整商業營運模式。
知情人士指出，王品高價、平價品牌的成本大約相差5個百分點，以往採取同樣的商業模式，但王品以高價品牌起家，同樣的模式應用在平價品牌，無論服務或商業模式都不適合。
目前餐飲業者時薪最高的是鼎泰豐，平日時薪150元起跳，假日可高達175元；正職人員起薪則在3.9萬至4.3萬元，堪稱餐飲業的幸福企業，但是門檻高、競爭者眾多。
一般中平價餐飲業者的新進員工時薪大都從120元起跳，例如瓦城時薪在120至150元，台灣麥當勞一般時段的時薪在120至146元，依照職級區分為四個區間。
王品集團推動「品牌分流管理」，旗下品田牧場決定，今年1月起新進正職人員起薪由2.8萬元降為2萬6,200元，降幅6.4%；新進兼職人員時薪從132元調降至125元，降幅5.3%。未來不同品牌將有不同的薪資制度，王品主管表示，各事業體可視品牌特性，彈性訂定不同的起薪，不會溯及既往，也不影響現有員工權益。
據了解，新制度正職起薪為2萬6,200元，兼職人員時薪為125至132元。同時，從本月起至6月底，暫停所有人員晉升（正式任用除外），待獲利狀況好轉再行恢復。王品集團員工共有9,500人，其中兼職人員約占半數。
王品主管強調，調降起薪非因成本考量，過去集團起薪統一，如今考量不應對資深和資淺的新人採取齊頭式平等，且無論時薪是132元或125元，都優於勞基法規定的120元，「底線是優於勞基法」。
王品過去新進計時人員時薪固定在132元，新進正職人員約2.8萬元，人事成本占營收比重約三成。去年配合基本工資調漲，王品同步調漲薪資，導致今年人事成本激增6%。
王品目前旗下有13個品牌，定位橫跨高價到平價。其中，高價品牌以王品、夏慕尼為代表，平均客單價分別為1,350元及1,030元；平價品牌石二鍋、Hot7平均客單價僅218元及290元。品田的客單價則在300元左右。
過去王品採取「大鍋飯」的策略，但各品牌價格帶、獲利結構不同，導致各品牌始終無法有效差異化。
王品主管坦言，不同品牌的價位帶不同、工作性質不同，應該適用不同的財務、人資和外場制度，改採薪資區間新制度，主要是希望回歸各品牌的管理。
事實上，王品從去年即開始推動不同品牌的「管理分流」，未來規劃區分為中平價、中高價兩大事業體，從今年元旦開始，在品牌管理率先分設兩位品牌總監，開始獨立操作，品牌一部負責中高價品牌，由老王品人林國威擔任總監，品牌二部專責中平價品牌，由過去長期在兩岸電子大廠任職的方光瑋接掌。
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