湖涂私房料理老闆涂文銘，因從小父母親便在內湖賣魚，學業之餘到店裡幫忙，體會到小本生意的辛苦踏實；透過父母親的經歷，涂文銘認為，只要認命本分、專注學習耕耘，任何事情都不辛苦，因此，無論早年在有線電視系統業工作，到中年開店做生意，涂文銘都覺得有其意義與收穫。
湖涂私房料理雖是騎樓下的店面，位子也相當簡單，卻吸引許多人上門─精心熬製的湯頭、獨樹一格的菜單規劃，讓想吃麻辣鴨血、臭豆腐、三色雲吞的民眾，不用花大錢、上特定麻辣餐廳，便能以親民價格，享受到原味食材、費心烹煮的好料理。
涂文銘說，當兵後本在有線電視系統公司擔任業務工作，但在父母親的建議下，利用家中魚店所挪出的一小塊空間，在省下店租成本的條件下，展開自己的創業歷程。
因為當兵時便負責軍中伙食的採購管理，期間也與廚師有交流、學習機會，讓涂文銘決定以小吃作為創業出發點。考量店面狹小及準備便利性，最初以5～10萬元創業資本，從事大腸麵線的外帶生意。
經營一年後，因為自己在食材處理的品質堅持，每天光處理大腸就耗費許多時間， 因客戶愈來愈多，負擔愈顯沈重，父母因此親建議他重新思考經營項目。
透過軍中好友經營肉燥食堂，涂文銘獲得學習機會，決定以講求入味又較具特色的麻辣鴨血、臭豆腐、三色雲吞，做為私房料理事業的核心。
正因為口味頗具特色，涂文銘的湖涂私房料理再開店1～2年後，從魚店旁小攤擴大為正式店面經營。當時，店面包括地下一樓，合計50坪，房租4萬元，更聘用10位員工；每月固定開銷擴大為20萬元，最高單月業績達100萬元。
只是，經歷6年全年無休忙碌生活，當時早班月薪2.8萬元的徵人啟事，竟發生整整一年找不到人的窘境，加上內湖商圈轉變，涂文銘決定縮小經營規模，尋求事業、生活兼顧的平衡發展。
涂文銘自製大骨高湯辣椒醬，必須在前一天先花一天的時間熬高湯，第二天再把熬好的高湯用一天的時間炒到乾，因為辣椒醬裏不能有水氣，不然不能久放；其後再靜置一天，讓所有材料和大骨高湯彼此融合成一個味道，才算大功告成。
涂文銘說，鴨血不是熟了就好，要去腥、入味才是好吃關鍵；而他的臭豆腐也都是滷製一天以上才會賣，前一天靜置一夜以『冷滷』的方式，讓滷汁中的味道和中藥的香氣慢慢滲透到臭豆腐裏面，才成為又香又入味的湖涂麻辣臭豆腐。
而這親手費時的新鮮原味，就是讓湖涂私房料理每天傍晚生意興隆的秘訣。
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