西施舌有「海珍之首」美譽，鄭板橋〈濰縣竹枝詞〉贊：「大魚買去送財東，巨口銀鱗曉市空。更有諸城美味來，西施舌進玉盤中」。這種貝類是福建名餚，郁達夫〈飲食男女在福州〉驚豔在長樂吃到的西施舌：「色白而腴，味脆而鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品」。
台灣人吃西施舌久矣，多採爆炒、清蒸、涼拌手法，連橫《雅堂文集》說它：「似蚌而薄，色深綠，肉長似舌，柔而味腴」。郁達夫所食，則是整個西施舌的全部軟體，和台灣海產店所烹一樣。
梁實秋追憶初嘗西施舌是在青島順興樓，「一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西」，此高湯汆西施舌，僅取其舌狀之水管部分。他覺得此名未免唐突西施。梁氏所謂「舌狀之水管部分」，其實是斧足及口器，佔其體積一半以上，也是最可口的部位。
閩菜烹西施舌多搭配冬筍、香菇、芥菜。我幾次在鹿港「光華亭海鮮」吃西施舌，汆燙後涼拌，加入特調醬汁、蔥、薑絲、香菜，和大量的芥末，調味甚佳，我每次去，必定點食而後快，而若有所思，生活中若有人影浮晃。
西施舌名字充滿挑逗，「似蚌而薄，柔而味腴」，美味多有記載。資料照片
吳王迷戀西施舌
圍繞著西施舌總是許多傳說，長樂漳巷有一家餐館，店內展示兩首古詩：「吳王無處可招魂，惟有西施舌尚存；曾共君王醉長夜，至今猶得奉芳尊」。另一首：「海上凡魚不識名，百千生命一杯羹；無端更號西施舌，重與兒童起妄情」。
她的名字大概是天下最美的，流動著纏綿的幻想，透露出香豔潛意識。當初不知是誰取了這名字，應該被弗洛伊德一下。
也許是它的名字太動人了，一入嘴，竟覺得有幾分相似林風眠的畫境：撫琴的女人，熱烈的秋色，窗前的鮮花，起舞的白鷺；情緒好像寧靜，內心總是洶湧著渴望，激越的呼喚，緊張，不安，期盼，那種豔麗感是戲劇性的精神內涵，一種「瀟湘浪上有煙景，安得好風吹汝來」的況味。
她外表美麗白皙，肉質嫩滑細潤，彈勁飽滿，肥而不濡，乍觸那玉舌，神魂發飄。我想像在海邊品嘗最怡人，海風呼呼，呼喚著生命中的人影。我想像將來退休，擇居海邊讀書，懶洋洋地過日子，最好隨時有西施舌，隨時和她纏綿。
焦桐《味覺的土風舞》
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