天有不測風雲，而且往往來得又凶又急。
劉家榮的父親在阿里山奮起湖經營餅舖，子承父業，佔奮起湖老街優勢，做觀光區獨門生意，20多歲就將業績推上百萬高峰。
但4年前的八八風災，重創阿里山區，公路、鐵路齊斷，封山將近1年。
過往仰賴觀光客，沒鋪通路、沒做宅配，生意大受傷，只好勤跑百貨檔期、做企業展售，調整商品大小與包裝，續推特色新品，他學會謙卑、正視危機，慢慢將流失的百萬業績，歷時3年，一步步做回7~8成，讓老餅舖再奮起。
都會客講究禮盒包裝，因此將過去略顯傳統土味的包裝改成日式質感。採訪「天美珍」餅舖的這一天，適逢康芮颱風橫掃南台灣，嘉義市區淹水、阿里山公路封閉，老闆劉家榮陪著記者在大雨滂沱中拍照，這情景讓人聯想：「好像4年前的八八風災，就差1台直昇機…。」
花200多萬元添購真空包裝設備與製餅延長保鮮期，提高宅配接受度。封山近1年 危機浮現
豪雨灌爆阿里山區，奮起湖斷水斷電21天，劉家榮1周後搭海鷗直昇機下山，才知公路、鐵路齊斷，「921地震也沒那麼慘。」這一斷，也斷掉老街生意、餅舖生計，「月入百萬變月入0元，簡直天堂掉到地獄！」
他是奮起湖老店第3代，父親在他高中時推出火車餅，從此聲名大噪，成為行腳節目的常客。所以畢業後，他毫不遲疑接手家業，並把業績推升到百萬高峰，「生意好到會囂掰（台語：囂張），客人現場買不到，就發號碼牌，或請他明天再來。」
沒想到八八風災暴雨轟炸山區，不但淹沒月台，更沿階梯灌進老街，「有縫的地方都變瀑布，還有鄰居把匾額拆下來擋水！」一開始天真認為，公路很快就會修好，他還趁機帶著老婆到國外玩了一圈，不料災後2個月才開放小型車通行，大巴則到隔年6月才放行，等於封山近1年。
他苦笑：「以前從沒想過危機處理，遇到莫拉克才發現：雞蛋不能放在同一個籃子裡。」因為過去山上生意好，他不做宅配、不跑展售，如今遊客上不來，只好自己去跑通路。
1口火車餅 招國際客
先到百貨公司擺臨時櫃，同時寄試吃品給福委會，「到奮起湖沒話說，人家一定想到我，但在外面就要各憑本事，品牌、口味和產品特殊性很重要。」
傳統火車餅尺寸大，適分食，但他發現外國觀光客囿於保鮮期帶不走，乾脆把餅做小，「變一口吃。」大家都做綠豆椪，那有什麼了不起？他就把阿里山的山豬肉加進來做餡，去年中秋檔期，這款山豬肉綠豆椪創下1000多盒的銷售成績。
花了3年時間，業績恢復到昔日的7~8成，「外面新景點崛起、活動多，像天空之橋、觀光工廠都是競爭。」他分析來客數減少原因，卻沒有喪氣。「現在推折扣，來10個觀光客要拉住7~8個；現場沒貨，10分鐘趕出來給你。」他學會謙卑，畢竟起落是常態，「神木沒了，遊客少了，二代神木出現，人又起來。」如何在逆境中爬起，才是回應上天考驗的真道理。
山豬肉綠豆椪：肉Q皮酥，去年中秋熱賣千盒。1個55元。尺寸縮小，有綠茶、山藥、綠豆椪與紅豆肉絲口味，12入200元。
【莫拉克啟示】危機驅動改變
過去生意太好，人家找參展比賽，都說：「不需要！」現在則是每個都說好；我也去學製茶、學做麵包蛋糕，多學一點也好。莫拉克讓我學會危機意識，山上不定時炸彈太多，不能完全靠觀光，所以不斷推新品，也出保鮮期較久的煎餅，為石棹餐廳提供甜點、做陸客生意，勇於嘗試、創新，走下去。
【我的人生觀】
花無百日紅，生意本就起起落落，如何在逆境中創造利基比較重要。
【劉家榮小檔案】
年齡：1980年出生（33歲）
學歷：中州技術學院國貿科畢業
平均月營收：80萬元
電話：（05）256-1008
地址：嘉義縣竹崎鄉中和村（奮起湖）142號
網址：http://www.trainpei.com.tw/
留言列表
