鳳梨酥，台灣的新經濟奇蹟。
年產值高達百億元，多年蟬聯最佳伴手禮第1，銷售之夯，讓業者賣到股票上櫃、到海外開生產線，旋風橫掃南北，就連賣花蓮薯9年的「洄瀾薯道」老闆劉瑞祺，也來搶食大餅。
他著眼：傳統之外，創新口味，集合剝皮辣椒的辣勁、宜蘭金桔的苦澀、小米酒的微醺，端出這一盤酸甜苦辣俱有的鳳梨酥，
以寶島名物形象突圍市場，另闢蹊徑。
紅酒荔枝鳳梨酥 6入200元、9入300元
靈感來自麵包大師吳寶春冠軍作品，選用白河黑葉荔枝乾，與土鳳梨各半入餡。花蓮中華路，名產兵家必爭之地，僅1坪大的「鳳梨灣」店面以亮眼紅黑裝潢、超大廣告立面，搶奪觀光客目光。大聲公再用力放送：「我們有剝皮辣椒、小米酒桂圓、紅酒荔枝鳳梨酥……，12種口味，一次到位……。」
鳳梨酥有剝皮辣椒口味？型男靚女果真停下腳步，一輪試吃下，爽快埋單。這一幕，樂得50歲的劉瑞祺眉眼帶笑：「所以我說嘛，這1盒9種口味，酸甜苦辣都在裡面，誰能抗拒？」
身為花蓮薯名店「洄瀾薯道」老闆的他，去年投資500多萬元新創品牌「鳳梨灣」，還一口氣在花蓮名產街上連開3家專賣店。大膽出手，為的是在年產值破百億元的鳳梨酥市場，搶佔一席之地。
芒果鳳梨酥 6入200元、9入300元
以台灣夏季最具代表性的芒果入餡，特有香氣受陸客歡迎。兼賣性質 難以推廣
他創立洄瀾薯道9年，成功把花蓮薯改造為質感養生名品，2年前私心研發鳳梨酥，開始投入市場。
「我爸是校級軍官，只要部隊裡有人結婚，就吃得到鳳梨大餅，大概是童年記憶中最好吃的東西。」父親在他13歲那年過世，鳳梨餅的甜膩，成為父子間少數的印象連結，如今投身烘焙業、自己又愛吃，很自然推出這項商品。
起初僅做原味，後來融入自家特色，在酸的鳳梨餡包入蜜蕃薯，「切面看起來像蛋黃，大家都覺得有創意，擺在店裡頭賣，算是尬賣（台語：兼賣）性質。」
但遊客來花蓮，買麻糬、花蓮薯天經地義，目光自動略過鳳梨酥，即便口味再好也推不動。而開放陸客觀光後，又遇陸客來買伴手禮，得知花蓮薯就是蕃薯，不屑地說：「我們老家到處都是。」加速他開鳳梨酥專賣店的決心。
玫瑰石鳳梨酥 6入200元、9入300元
外皮加入紫心薯，讓金黃餅皮呈現玫瑰石紋路，內餡添加台東洛神花，視覺、味覺盡顯花東名物。寶島名物 巧妙入餡
市面用土鳳梨、金鑽鳳梨做餡，早已不稀奇，他反思：「國際觀光客喜歡鳳梨酥，也喜歡台灣水果，為什麼不把兩個結合？」最先使用花蓮小米酒來泡桂圓、用鄰近的台東洛神花入餡，「一開始的包裝盒是6入，至少要把6種口味補滿吧。」
於是敦促師傅尋找各種組合，一日試吃到嘴膩，咬剝皮辣椒來中和，「想不到鳳梨酥沒嚥下去，配上辣椒的口感很有層次！」但剝皮辣椒帶湯汁，即使脫水仍會滲入餅皮，後來烤過再包餡，入口後從舌根辣出後勁，大受遊客歡迎。
此後大膽嘗試，卻一一撞壁：馬告（山胡椒）太嗆太野、曼波魚沒滋味，不死心拿花蓮銘師傅的XO醬來做鳳梨酥，風味質感被消滅，氣得銘師傅大罵：「毀了我的XO醬！」
在地水果 凸顯風味
幸好逐步修正，得出紅酒荔枝、宜蘭金桔、小米麻糬等12種組合。有人建議口味要奇巧，不如用進口蔓越莓、無花果，但他嚴拒：「這些食材不具台灣代表性，不像本土水果，對國際客有賣點，對台灣人很親切。」好比金桔連皮熬煮，帶點苦澀，客人不覺得怪，反倒認為合情合理。
「這些口味不敢說比原味好吃，可確實創新，能把台灣風味凸顯！」難道不怕被複製？他解釋：「大家不做，是因為備料麻煩，做出來賣不賣得掉又是一回事，可是我自己生產，可以控制。」
新創品牌1年多，3店月營收合計100萬元出頭，扣除折舊攤提利潤僅約1成。成績不算好，不過他眼光看得遠：「鳳梨灣在花蓮無法超越曾記麻糬、豐興餅舖、洄瀾薯道，但在全台可能是前幾名！」
畢竟，在一片土鳳梨酥中，它能做到創新、唯一，反而佔了更高的格局，將在花蓮賣鳳梨酥的「地利之不便」，轉為別具地方風味的盛名。
【劉瑞祺小檔案】
★年齡：1962年出生（50歲）
★學歷：成功大學工業設計系畢業
★經歷：
22歲 先後從事家電、室內設計
27歲 因承接景觀設計案接觸花蓮
31歲 移民花蓮開室內設計公司
40歲 投入花蓮薯口味研發
41歲 成立「洄瀾薯道」
48歲 推出鳳梨酥產品
49歲 成立「鳳梨灣」
50歲 獲台北鳳梨酥節傳統組銀牌
【店家資料】
花蓮市中華路111號 (03)836-0777
花蓮市中華路143號 (03)833-8733
花蓮市中山路169號 (03)833-6255
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