「我不奇怪自己成為廚子，我覺得很幸運；但中國對我卻是個意外。」英國烹飪作家扶霞．鄧洛普（Fuchsia Dunlop）坐在倫敦中國城餐廳內啜著杭菊茶，緩緩道出十八年來步入中國飲食文化長廊的歷程。
第一次與扶霞相識，是在台北鼎泰豐到倫敦宣揚台灣美食的晚宴上。小籠包上桌時，正逢扶霞需要上台說話，我跟她說，「先吃，小籠包涼了就不對味了。」她側身回說，「當然。」然後，不急不緩的吃了兩個小籠包。
這個顯然知道「吃飯皇帝大」的英國烹飪作家，從小就喜歡吃和煮，十一歲的時候，她告訴老師，長大後要「當廚師」。
在牛津長大的扶霞，後來進入劍橋大學英國文學系，大學畢業後成為助理編輯，工作上經常接觸亞洲和中國事務，才開始對中國感興趣。
一九九三年夏天，她申請到台灣政府獎學金到台北學中文，九四年再到四川大學修讀民族歷史，「但是，到了成都，那裡最吸引我的是食物，那裡的小餐館，便宜實惠。」
「百菜百味，我開始寫日記，記下我在中國的飲食經驗和感受。」扶霞後來索性申請進入四川烹飪高等專科學校，跟著五十名中國人一起學烹飪，「大部分都是年輕的小伙子，我是唯一的外國人，可能也是中國解放後，第一個在中國烹飪專校學做菜的外國人。」
就這樣川菜六年、湘菜二年的學習研究，十幾年陸續出版《四川烹飪》、《湘菜譜》、《魚翅與花椒》和《每一粒米》四本貫穿中國烹飪和飲食文化的書籍。英國媒體以當代西方撰寫中國烹飪第一人形容她。
扶霞對中國菜的博大精深，有獨到的精闢解析，像是川菜辣中帶著些許甜美；湘菜直接毫無妥協餘地；揚州菜精緻溫暖。中國烹飪在扶霞筆下，充滿生命感。
與中國烹飪結緣近廿年，扶霞同時目睹中國社會變遷對飲食的影響，「現在外食太方便了，傳統逐漸消失」，扶霞說，「我擔心，有一天中國會像英國一樣，有好的食物，但人們不知道如何烹飪！」
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