早餐如何賣入人心？傳統加盟式早餐店、特色早午餐風格店，在台風行多年，但面對消費者對美味、健康的雙重追求，促動業者在早餐時段，從食材、菜單、經營方式上產生質變。
地處內科園區、學農FOOD飯廳執行長蘇煌期表示：「雖多數上班族因上班時間趕，較不可能有空坐下來好好吃早餐，但在原午、晚餐用餐時段外，增加早午餐、下午茶時段推出輕食菜單，帶動整體業績成長2成。」
食材來自小農產品
由248農學市集、學學文創共同合作，食材來自小農的農畜產品，2015年8月開始計劃提供安心無毒的早餐，但這種改變，對廚師卻是一大考驗。
過去曾在飯店喜宴、川菜、土雞城等大小餐廳工作過，學農FOOD飯廳營運長李光倫說：「剛來要設計早餐輕食菜單時，發現所有醬料都不認識我。」他坦言健康養生雖是時趨，但對味蕾及食材選擇卻是一道難題。
有別於傳統餐廳用料，「我只好自己做『味素』，用黃豆(泡軟再蒸烤乾)、蝦米、鹽、冰糖、香菇等打成粉，用天然食材提味。」李光倫也試著打美奶滋，「看小農種什麼、貨架上有什麼食材，再來想菜單。」
以店內35元饅頭夾蛋為例，饅頭選用苖栗四方鮮奶饅頭，蛋、蔥來自小農生產，連肉鬆都試了幾回，因肉鬆屬加工品、不易在小農找到供貨源，最後選用強調無添加、100%純豬肉製作的義美肉鬆。
香草花園示範概念
就是這種對於食材源頭的管理，雖增加成本及備料時間、又要兼顧平易定價策略，反而吸引不少親子客假日來店吃早餐，「蘇打餅乾夾馬鈴薯沙拉」就是針對兒童推出的早點。
此外，248窯燒豆漿、台灣南瓜濃湯、地瓜牛奶等，都是強調使用在地食材的配搭湯飲。
學學文創頂樓有個香草花園，248農學市集創辦人楊儒門在此放置蜂箱，種植九層塔、薄荷、迷迭香、茄子、草莓等各式植物。
雖種植量不足以支撐餐廳供應量，但香草示範概念，影響的不只是食物，像學農FOOD飯廳西餐部主廚陳英杰常在忙完尖鋒時段，上樓照料園子，「除草、堆肥、翻土…」70年次的陳英杰是花蓮瑞穗人、父親是柚農，他喜愛與植物接觸的感覺，讓他更貼近食材、也有助工作紓壓。
這種從食物到食材到人，產生的質變，賣的不只是1頓早餐而已。
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