陸煥文
國內經濟結構改變，產業發展正由製造業轉為服務業為主，零售流通市場發展愈來愈多元化，本報推出「店長致勝術」專欄，報導各領域的傑出店長，分享他們脫穎而出的致勝關鍵。
拿坡里比薩在嘉義以南地區業績最好的分店，非鳳山店莫屬。店長葉瓊慧親和力超強、積極開發新客源，拜訪學校、補習班，爭取節慶大單，帶動業績稱冠，但她不居功，把亮眼的成績歸功給所有團隊成員。
她說，「一家店不可能只靠店長」，擁有一群充滿向心力的團隊，是拿坡里鳳山店成功的最大原因。
葉瓊慧去年獲得台灣連鎖暨加盟協會傑出服務店長獎，由她負責的拿坡里鳳山店，業績常常在高雄，甚至是嘉義以南第1名，有這麼好的成績，在於葉瓊慧懂得主動出擊，她親自拜訪周邊企業、學校、補習班、醫院，甚至軍校，並與這些單位保持定期聯繫，每次有優惠活動，都會主動通知。
葉瓊慧說，有一次與顧客聊天時，得知附近學校的校慶當天全校午餐，打算預訂比薩，她便主動與學校營養午餐老師聯絡，後來漸漸發現學校、企業等單位訂單量大，便積極開發這塊生意，聯合附近分店一起出貨，一般大訂單規模都有4到5萬元，還曾經接到單筆金額超過9萬元的訂單。能夠不斷開發新客戶，除了葉瓊慧積極地走出店門拜訪外，另一原因，是她在店內工作時，把顧客當朋友。
葉瓊慧說，她喜歡與客人互動，一有時間就到第一線工作，和客戶噓寒問暖，她會特別記住客戶的名字、喜好。
葉瓊慧做事更是親力親為，點餐、做餐、送餐樣樣都可自己來。她說，經營一家店面，最重要的就是好好教導員工，好的員工是店的強力基礎，服務好、餐點好，回客率就高，也是因為在這個基礎上，她才能放心把店交給員工，自己去開拓新的客戶。
葉瓊慧在員工面前，常說自己「不夠聰明，所以要比別人更加用心」，每天工作超過10個小時，為員工做最佳的示範，她說，新員工剛進來餐廳，一定會讓他們充分瞭解自己經營理念，幫他們規劃學習進度，以鼓勵代替責罵，還每個月自掏腰包帶員工去餐廳吃飯。
葉瓊慧說，拿坡里鳳山店因為業績好，員工工作出名的忙碌，但是鳳山店員工流動率極低，計時員工通常一做就是好幾年，做到畢業，再介紹自己的學弟妹進來，因為有穩定的團隊，員工素質、服務品質才能維持水準。
每年母親節是店面最忙碌的時候，葉瓊慧說，平時店裡只要不到10人就夠，但每年母親節特別忙碌，需要約20個人才夠，如果人力不足，一定會影響到業績，所幸每年這個時候，很多以前的員工都會回來幫忙，願意犧牲自己的假期，讓她倍感溫馨，非常感動。
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